A szűrőalgák és puhatestűek nagy mennyiségű nehézfémet koncentrálnak, amelyeket még elemezni kell az egészséges táplálkozás érdekében

egészséges

Mint minden az életben, semmi sem egyszerű, még kevésbé, ha ételről beszélünk. Ha egy folyamatosan növekvő emberiséget szeretnénk táplálni egészséges és teljes módon 2050 között, akkor a lehető legszélesebb választékkal kell rendelkeznünk. Egyik sem marad meg. Emiatt nem szabad egyszerűsítenünk és csökkentenünk az algák vagy kéthéjú kagylók fogyasztásának problémáját, valamint a halak, kagylók és rákok étrendből való kizárását. Ez nem vezet egészséges étrendhez. Nem lesz hasznos a szárazföldi növényi és állati eredetű élelmiszerek megszüntetése sem.

A tengeri moszat, amint a Halamban folyamatosan magyaráztuk, természetes érdeklődésre számot tartó poliszacharidok, nyomelemek, vitaminok és egyéb tápanyagok természetes forrása. Nagy mennyiségben azonban káros hatással lehetnek az egészségre is.

A Francia Nemzeti Élelmiszer-biztonsági, Környezetvédelmi és Munkaügyi Ügynökség (ANSE) nemrégiben arra figyelmeztetett, hogy az emberi fogyasztásra szánt algák elemzése után magas koncentrációban található kadmium, kémiai elem, amely nagy koncentrációban rákkeltő, mutagén és mérgező lehet a szaporodás szempontjából vesekárosodást és csont törékenységet okoz az emberekben. Annak érdekében, hogy a koncentrációk ne legyenek veszélyesek, a felső határokat kilogrammonként 0,5 milligrammban állapítják meg, és az ANSE úgy véli, hogy több vizsgálatot kellene végezniük az algákban található kadmium, arzén és ólom maximális szintjéről, mivel ennek a szennyeződésnek a napi más ételek vagy dohány magas.

Ezért az ANSE javaslata az ehető tengeri moszat szárazanyag-kilogrammonkénti 0,35 milligramm mennyiségének csökkentése. Ezzel a tartalommal - teszik hozzá - az esetek 95% -a biztosított.

A legtöbb kadmiumot tartalmazó algák a barna makróalgák, mint például a wakame, amelyet általában salátákban fogyasztanak, és a vörös algák, például a nori hínár, amelyet száraz formában használnak maki csomagolására.

Végül a tapasztalatok rámutatnak a kémiai szennyező anyagok nagyobb mértékű túlzott expozíciójának kockázatára, amikor az algák fogyasztását más élelmiszerekkel kombinálják. Különösen igaz ez a szervetlen arzénra, ha a Hijiki Hizikia orsóalgák fogyasztása a rizséhez kapcsolódik.

A kéthéjú kagylók a maguk részéről, annak ellenére, hogy az egyik legjobb étel létezik az Omega-3 zsírokban és a tengeri fehérjékben gazdag tartalmuk tekintetében, szűrő jellegük miatt hajlamosak olyan nehézfémeket felhalmozni, mint kadmium, higany és ólom. Ez azonban tanulmányozottabb táplálék, ezért sokkal jobban figyelik őket, mint az algák.

Ezért az algák fogyasztásának ösztönzése előtt fontos megjegyezni, hogy erről az új élelmiszerről még nem sokat tudni, legalábbis az európaiak számára.