A koncepció "alacsony hőmérséklet”Azt jelenti, hogy az ételek főzése soha nem haladja meg a 100ºC-ot (a víz forráspontja). Tehát a főzési tartomány az lesz 50 ° C és 100 ° C között hozzávetőlegesen, körülbelül.
Ennek a technikának a végrehajtásához szintén fontos ellenőrizzék az időt mivel minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább tart az étel elkészítése és fordítva. Valójában, minden ételnek vannak jellemzői specifikus főzés. Ezért fontos egyensúlyba hozni az egyes ételek helyes elkészítésének hőmérsékletét és idejét, valamint elkerülni a baktériumok elszaporodását.

egészségügyi

Táplálkozási előnyök

Kevesebb a termolabilis tápanyagok vesztesége

A magas hőmérsékletre érzékenyebb vitaminokra és ásványi anyagokra utalunk. Ez az előny nagyon érdekes az antioxidáns vitaminokban (A, C és E) gazdag étrend végrehajtása során.

Magasabb ízkoncentráció

Ha ezt a főzést alacsony hőmérsékleten hajtjuk végre zöldségeket vákuumzsákokba csomagolva, Ha nem érintkeznek a főzővízzel, megtartják nátriumtartalmukat és megőrzik jobb ízű. Ennek köszönhetően nem kell sót adni mivel a zöldségek természetesen fűszerezve lesznek. Ez a tulajdonság különösen érdekes lesz magas vérnyomásban szenvedőknél.

Megakadályozza az oxidációt és az avasodást

Vákuumcsomagolt ételeket főzhetünk, elkerülve azokat oxigénnel való érintkezés és minimalizálja a mérgező anyagok ami akkor fordulhat elő, ha húst vagy halat főzünk magas hőmérsékleten. Továbbá a keményítőben gazdag élelmiszerek, például a burgonya esetében, ha magas hőmérsékleten (120 ° C-nál magasabb hőmérsékleten) főzzük őket, egy anyag keletkezik, akrilamid, amely rákkeltő lehet nagy koncentrációban. Ezért alternatívát jelenthet az alacsony hőmérsékletű főzés krumplit főzni egészségesebb mivel látták, hogy a burgonya alacsony hőmérsékleten történő sütése akár 63% -kal is csökkenti akrilamid-tartalmukat

Van-e valamilyen kockázata?

Amit tudnia kell ...

  • Az "alacsony hőmérséklet" fogalma azt jelenti, hogy az ételek főzése soha nem haladja meg a 100ºC-ot (a víz forráshőmérséklete).
  • Az ilyen főzés egyik előnye a hőre érzékeny tápanyagok (vitaminok és ásványi anyagok) alacsonyabb vesztesége, amelyek érzékenyebbek a magas hőmérsékletre.
  • Alacsony hőmérsékleten történő főzés előtt elengedhetetlen a termék (különösen a zöldségek) mosása és fertőtlenítése.

Judith Torrell
Oklevél az emberi táplálkozásról
Klinikai táplálkozási szakember
Előzetes orvosi tanácsadó táplálkozási