A sofrito kulináris értéke nyilvánosan elérhető, a mediterrán konyha, de egészségügyi előnyei nem annyira ismertek. Ha figyelembe vesszük a szósz elkészítésének vagy elmaradásának dilemmáját a rizs, a pörkölt vagy a pörkölt alapjaként, talán meg kell mérlegelnie, hogy ez a szósz milyen szerepet játszhat a a különféle betegségek megelőzése.

okokból

A Rosa María Lamuela-Raventós, a Barcelonai Egyetem és onnan Az elhízás és táplálkozás fiziopatológiájának hálózatával foglalkozó orvosbiológiai kutatóközpont (Ciberobn), bebizonyította, hogy egészséges hatásai nem csupán az egyes összetevők hozzájárulásának köszönhetők, hanem a köztük lévő interakciónak és a főzés módjának is.

Tanulmányaik során Lamuela csoportja azt értékelte, hogy a paradicsomszósz házi feldolgozása és a különböző összetevők közötti szinergiák, mint pl. extra szűz olívaolaj, hagyma és fokhagyma, kölcsönhatásba lépnek és növelik az egészségre kedvező anyagok jelenlétét, amelyek között vannak kiemelkednek a karotinoidok és a polifenolok.

A sofrito egészségügyi előnyei

A karotinoidok növényi eredetű molekulák, amelyek kiemelkednek erejükkel antioxidáns és annak bizonyos előnyeivel szembeni lehetséges előnyei Rák, szív- és érrendszeri patológiák Y cukorbetegség 2. típusú polifenolok - kiderült, hogy a sofrito legfeljebb 40 különböző fenolos vegyületet tartalmaz - szintén antioxidánsok, és különösen bőségesen olívaolajban, különösen, ha extra szűz.

„Egy nemrégiben publikált tanulmányunkban láttuk a a gyulladás markerek javulása keverés után, amelyek segíthetnek a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében ”- mondja a kutató.

Alapanyagok és az elkészítés módja

A keverés alapvető összetevői az egyik kéz ujjain megszámlálhatók. - A sofritónak biztosan van olívaolaj, hagyma és paradicsom a legfontosabb összetevők és ezek aránya az egyes ízek szerint változik ”- állítja Lamuela. Az olajat a hagymának és a fokhagymának sütésére használják, onnan pedig a zöldeket és a zöldségeket adják hozzá. Sárgarépa, zöldpaprika, pirospaprika, ñoras ... sokféle recept létezik, és minden szakács meghozza a maga érintését.

Javasolt, hogy az olívaolaj extra szűz legyen mert „egyedülálló összetétele van, nagyon gazdag polifenolokban, ami megakadályozza az olaj oxidációját, és fontos lehet más zöldségekből kivont vegyületek stabilitása szempontjából. Az extra szűz olívaolaj kivételével más olajok hajthatják végre az extrakciós folyamatot, bár ennek a hatásnak az értékeléséhez több vizsgálatot kell végezni ".

Valóban, a barcelonai egyetem csapata ellenőrizte, hogy az olaj paradicsomból és hagymából, például ferulinsavból, naringeninből és kvercetinből kivonja a polifenolokat, amelyek korábban nem voltak jelen. Mi több, az olívaolaj paradicsom-karotinoidokkal, például likopinnal dúsul.

De ezeknek a hatásoknak a maximalizálása érdekében a szószt bizonyos módon el kell készíteni: „Nagyon fontos lassú szakács, alacsony hőmérsékleten (alacsony hő); ily módon elkerülhető a polifenolok és karotinoidok lebomlása ”. A hosszú főzési idő megakadályozza ezen hőmérséklet-érzékeny vegyületek oxidációját.