A tartalom kapcsolatai

Téged is érdekel

Plusz.

  • Táplálja az agyat fejjel
  • Húsleves, tejszín vagy püré?
  • Feszítő harapás
  • Csak minden második válaszadó olvassa a termékcímkéket
  • Vegetáriánusok árnyalatokkal
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2011. szeptemberi nyomtatott kiadásban

Egy amerikai zöldség, amely Galíciában telepedett le, hogy híresség legyen. Ez a padroni paprika története.

Garcia Blázquez

Ferences szokása szerint

A paprika magja Mexikóból a San Antonio de Herbón ferences kolostoron keresztül érkezett, a padróniai Coruña község városába. A ferencesek más zöldségekkel, egzotikus gyümölcsökkel és az Újvilágból hozott egyéb termékekkel együtt termesztették őket, és megosztották tapasztalataikat és tudásukat szomszédaikkal, mindannyian szerény parasztokkal. Az évszázadok során a paprika, amelyet eredetileg csak a paprika értékesítésére daráltak, gasztronómiánk ikonjává vált.

Herosa atya 1756-ból származó krónikája már említi a paprika termesztését Herbón termékeny földjein. Ruben Garcia Blázquez

Roberto Freire, a San Antonio de Herbón kolostor két ferencesének egyike, az egyik üvegházban. Ruben Garcia Blázquez


Nemzedékek között átruházott kereskedelem

A „Pementeira” családok továbbra is őseiktől örökölik földjeiket és tudásukat. A Galícia ezen területének mikroklímájának köszönhetően egyedülálló Herbón-Padrón paprika megszerzésére a termelők egész évben dolgoznak. Összegyűjtik és megszárítják a legjobb paprika magjait, és év végén elkészítik a magágyakat és előkészítik a talajt. Az új esztendővel átültetik őket az üvegházba, és a bokrok április hónapban virágoznak. Májustól október végéig a Pimiento de Herbón oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel betakarítják, amely megkülönböztetés 2009-ben történt, és amely alapján csak Padrón, Dodro, Rois, Pontecesures és Valga községekben gyűjtötteket fogadják el.

Az év végén elkészítik a földet, és elkészítik a magágyakat, amelyeket itt tallónak neveznek. Ruben Garcia Blázquez

Virág és a paprika fejlődése. Ruben Garcia Blázquez

Májusban a palántákat kívülre ültetik, hogy nyáron összegyűjtsék őket. Ruben Garcia Blázquez

Az üvegház, Padrón község tájának jellegzetes alakja. Ruben Garcia Blázquez

Zöld a zöld

A betakarítókat egy köténybe öltöztetik, amely derékra van kötve, és ez alkotja a zacskót, ahová a paprikát lerakják. A nap kora óráitól dél végéig gyűjtik. Ez egy olyan munka, amely megköveteli az érzékszervek, különösen a látás és az érintés élesítését: a legcsillogóbb és legmegfelelőbb példányokat választják, amelyek körülbelül két hüvelyk méretűek és tömörek, soha nem olyanokat, amelyek repedeznek vagy nagyon fűszeresen illatoznak.

Fatima a szárak és levelek zöld tengerén halad át, hogy összegyűjtse az áhított zöldséget. Ruben Garcia Blázquez

A növénytől a kötényig egy jellegzetes szövet, amely las? Pementeiras? Zacskóvá válnak a paprika kiszabadításához. Ruben Garcia Blázquez

A "Pementeira" táskájának vagy kötényének részlete Ruben Garcia Blázquez

A betakarítás nehéz, mivel az egyes paprikáknak más és más az érési ciklusa. A fotón Belén a gyűjtési folyamat során. Ruben Garcia Blázquez

Milagros Piñeiro gyűjtése a carcacíai plébánián. Ruben Garcia Blázquez

A paprika fő alkotóeleme a víz, amelyet szénhidrát követ. Jó rostforrás és alig járul hozzá zsírhoz. Ruben Garcia Blázquez

Két? Pementeiras? tele kötényüket dobják egy dobozba Rubén García Blázquez

A kézi kiválasztási táblázatban megtisztítják a leveleket, a törött farok maradványait és a virágokat. Ruben Garcia Blázquez

A paprikát visszatesszük a dobozba, amelyet a mérlegre viszünk. Ruben Garcia Blázquez

Alkonyatig tart a nap

A délután közepén a termelők paprikával teli dobozokat cipelve érkeznek a raktárba. Türelemmel felfegyverkezve ismét szelektálják őket, néhányat elvetnek, egyesével megtisztítják és levetkőzik a levelek és virágok maradványairól. Készen vannak, éjjel kilenc óra körül mindig tele vannak. De az intrika nem szűnik meg: 2% -uk csíp, hogy életben tartsa a szájukba adás feszültségét.

Milagros és Vanesa elhelyezik a dobozokat az S.A.T A Pementeira raktár méretarányában. Ruben Garcia Blázquez

Minden konténer biztosítja a nyomon követhetőségét: a begyűjtés pontos helyét, dátumát, gyártóját ... és az oltalom alatt álló eredetmegjelölés címkét. Ruben Garcia Blázquez