• A CNTA az UNA-val, az ALVO-val és az Ultzama céggel közösen vizsgálta a tejtermékek tulajdonságait

Hagyományosan azt gondolták, hogy a juhtej magasabb zsírtartalma, a Sat Ultzamakoak túrók előállítására szolgáló termék kevésbé egészséges lehet, mint a tehéntej. A CNTA, a Navarrai Egyetem, az ALVO (a tejtermékekre szakosodott központ) és az Ultzama Traditional Postres vállalat által végzett tanulmány azonban azt mutatta, hogy ha kiegyensúlyozott étrendet követnek, amely napi túrót is tartalmaz, akkor nem hízik meg és a koleszterinszint nem emelkedik.

túró

A kutatást az EU-10 Funkcionális Élelmiszerek projekt keretében hajtották végre, amelyet a Navarra Technológiai Terv finanszírozott az Euroinnova Európai Projekt keretében. A kitűzött célok egyike az egészségesebb élelmiszerek kifejlesztése volt, akár az állati takarmány módosítása, akár az egészségre potenciálisan előnyös tulajdonságokkal rendelkező összetevő hozzáadásával, amelyek között régiónkra jellemző termék volt a túró.

Három éve dolgoznak és kísérleteznek a termék kifejlesztésén és egészséges tulajdonságainak bemutatásán. A túró előállítási folyamatának optimalizálása után a Navarrai Egyetem elvégezte a táplálkozási beavatkozás tanulmányát annak érdekében, hogy megerősítse a fogyasztók egészségére gyakorolt ​​lehetséges "funkcionális" hatásokat.

A vizsgálat célja a Sat Ultzamakoak túró napi fogyasztásának hatásának vizsgálata felnőttek kiegyensúlyozott izokalorikus étrendjének összefüggésében. Ehhez 60 embert toboroztak: férfiakat és nőket krónikus kórképek nélkül. Bár a táplálkozási intervenciós vizsgálatok nem engedték funkcionális tulajdonságokat tulajdonítani ennek a tejterméknek, az eredmények azt mutatták, hogy a vizsgálatban részt vevő emberek nem tapasztalták a derék kerületének növekedését vagy módosították lipidprofiljukat (azok, amelyek a különböző a vérben jelenlévő zsírok típusai).