A tavasz jó alkalom arra, hogy otthon vagy a kertben megújítsuk az ültetőgépeket, de mi van, ha megújítjuk az étrendünket is? Megtanuljuk, díszítjük és boldoggá tesszük ételeinket. A virágszirmok használata nem csak az ételeink díszítését jelenti, hanem nagyban hozzájárul többek között az A, B, C, D, E és K vitaminokhoz is.
A tavasz jó alkalom arra, hogy otthon vagy a kertben megújítsuk az ültetőgépeket, de mi van, ha étrendünket is "megújítjuk"? Megtanuljuk, díszítjük és boldoggá tesszük ételeinket. A virágszirmok használata nem csak az ételeink díszítését jelenti, hanem nagyban hozzájárulnak többek között az A, B, C, D, E, K vitaminokhoz.
Tudta, hogy ha nincs hagymája, az Allium schoenoprasum metélõhagyma virága enyhe hagymás ízt ad, és színével egy salátát is színesít? Így van még sok példa: a fokhagymavirág, a Tulbaghia vilacea és a kínai fokhagymavirág, az Allium tuberosum fokhagymás ízt adnak (ezt az illatot adják ki, amikor megérzi őket), a vörös édeskömény pedig édesgyökér-ízt ad.
Mindannyian ismerünk és eszünk articsókát, karfiolt és brokkolit. Mindhárom virág, amelyet rendszeresen fogyasztunk. Azonban talán nem ismerjük annyira a cukkini virágot.
Ez a növény egyéves, és nagy sárga virágai ehetők. A legjobb a betakarítás, mielőtt a nyár végén teljesen kinyílnának. Noha hazánkban nem túl népszerűek, apránként bevezetik őket. Széles körben használják őket a mexikói és az olasz gasztronómiában: quesadillák, burritók vagy palacsinták cukkini virággal Mexikóban, béchamellel vagy sajttal töltve, tempurában sütve vagy frissen körítve Olaszországban.
A zöldség virágain kívül még sok más van, mint pl aromás:
A mézről ismert rozmaringvirág lágyabb, mint a levele, és ételek ízesítésére használják.
A levendula virágot az infúziók készítésére használják a levelekkel együtt, de rizshez, csirkéhez, nyúlhoz, vinaigrette-hez, édességhez, lekvárhoz és fagylalthoz is.
A bazsalikom virága húsokhoz, salátákhoz, tésztákhoz, szószokhoz, friss sajtokhoz is szolgál, és a paradicsom "legjobb barátja" is.
A zsályavirág aromás, a kakukkfűvirág, csakúgy, mint a levele, kísérheti a húsokat és a halakat.
A fűszereket a növényfajok, például a magvak vagy a kéreg kemény részének tekintik, azonban a sáfrány a Crocus sativus L. virágából származik. A lila virág vörös pecsétjeiből nyerik sárga porzóval. A virág steril, a szaporodást hagymák végzik. Minden virágnak három sáfrányos stigmája, szála van, amelyek a stílushoz vannak rögzítve. A betakarítás október és november között zajlik. A gyűjtemény sajátossága, hogy éjszaka történik, mivel a virágnak nem kell virágoznia. A sztigmák elválasztását "a rózsa desbrinjének" nevezik.
Egy másik példa a szegfűszeg, ebben a fűszerben a lóhere virág szárított rügyeit használják. Fűszeres és édes ízeket kínál, sós és édes ételeket egyaránt kísérhet.
Eddig senkit nem ijesztettek meg a megnevezett műfajok, de a legmerészebbek tulipánt, árvácskát, ibolyát, lóhere, körömvirágot, rózsát, tajétát, krizantémot, muskátlit, sőt jázmint is tehetnek az asztalukra.
Tulipán (Tulipa spp): A hagymákat és a virágokat megeszik. A nyers szirmokat salátákhoz használják.
Árvácskák (Viola tricolor): Őszi termesztésű, hosszan tartó virágzással bíró egynyári növény, amely ebben a szezonban kezdődik és tavaszig tart. A színes szirmait gyakran használják salátákhoz, de sajttálhoz is. Enyhén édes ízt biztosítanak. A Pansy Dream enyhe ízű, hús és hal kíséretében egyaránt használható, valamint sajtokhoz és salátákhoz is jól passzol. Süteményekben és más desszertekben tökéletesen passzol.
Az árvácska nyarat a fent említett lehetőségek mellett omlettben, tésztában, baromfiban, borosokban és fagylaltokban használják. Kristályosodtak.
Ibolya: A Viola odorata a nyers salátán kívül kristályosítva vagy kandírozva is fogyasztható.
A Viola Star enyhe ízű, frissen, szárítva és kandírozva fogyasztható. Cukrászdában cukorral porítva, karamellizáltan lekvár, szirupok, sütemények, fagylalt készítéséhez is használják őket.
Lóhere (Trifolium sp): Fiatal levelei frissen vagy salátában főzve használhatók. Magnéziumot, kalciumot és káliumot biztosítanak. A lóhere növényállomány takarmányaként széles körben használt növény. Ezenkívül nitrogénnel gazdagítja a talajt. A szárított virágokkal és magvakkal ízesíthetjük a kenyereket. A leveleket és virágokat nyáron gyűjtik, és hűvös helyeken tárolják.
Körömvirág (calendula officinalis): Télen és tavasszal virágzó egynyári virág. Szirmai kissé keserű ízűek, de nagyon aromásak, a fiatal leveleket édes vagy sós salátákban fogyasztják. Desszertekben, sajtokban és rizsben, valamint a levelekkel együtt használják italok ízesítésére. Nem minden fajta ehető, ezért mindenképpen válassza ki a megfelelő fajtát. A virágok sárga, narancssárga, barna vagy kétszínűek; közülük a ligulákat (szirmokat) használják, nyersen és a zsenge leveleket.
Rózsa (Rosa sp.): A rózsaszirmok különböző ízűek, lehetnek édesek, keserűek vagy akár fűszeresek, a rózsa fajtájától függően. Az összes szirom ehető és felhasználása változatos, a salátáktól kezdve a süteményeken, tortákon és lekvárokon át.
Krizantémok (Crysanthemum sp.): A krizantémok ehető virágok, amelyek különböző módon használhatók. A krizantémszirmok színe fehér és vörös között változik.
A szirmok felhasználhatók köretként salátákhoz, de fontos, hogy elfehérítsük őket, mielőtt hozzáadnánk a salátákhoz.
Muskátli (Pelargonium spp.): A cukrászsüteményekben sütemények és sütemények illatát használják gyümölcsös, virágos és citrusos aromával. A különféle ételeket, borokat és szeszes italokat vonzóbbá teszik. A muskátli szorbettet desszertekben, italokban és sorbetben használják.
Jázmin (jasminum officinale): Tökéletes olyan húsokban és ételekben, amelyek enyhén édes ízt kölcsönöznek, például tenger gyümölcsei, kacsamáj.
Ez néhány példa, de sokkal több és kevésbé ismert, erre példa a Sechuan gomb vagy elektromos virág, Sechuan gomb. Tudományos név Acmella oleracea, ezt a növényt eredetileg Brazília és Peru dzsungel területein alkalmazták orális érzéstelenítésként, mivel zsibbadó hatással van az ízvilágra.
Az érzés elektromos sokk, emiatt elektromos virágnak is hívják, azzal kezdődik, hogy hasonlít a buborékok nyelvre gyakorolt hatására, és érzéstelenítő érzéssel végződik zsibbadással, anélkül, hogy megállna a nyál kiválasztása.
Ha ez meglepetést okozott Önnek, az én szempontomból a legeredetibb dolgot hagyom a végére: Egy rovarevő növény, egy ehető, Nepenthes x ventrata nevű természetes hibrid, amelyet "üvegként" használnak.
Nem minden virág ehető, fogyasztásnak megfelelőnek kell őket termeszteni. Semmiféle kémiai vagy mérgező termék nem lehet, például gyomirtó szerek, peszticidek vagy műtrágyák. A virágüzletből, az üvegházból vagy az óvodából származó virágok nem ehetők, mivel nincsenek élelmiszer-terményként megjelölve. Ha ehető virágot szeretne vásárolni, vásárolja meg őket piacokon, szupermarketekben vagy gyógynövényárusokban, és csak akkor eszik virágot, ha biztos benne, hogy ehető.