Ehető szárú zöldségek

Ehető szárú zöldségek

Mangold - Beta vulgaris cicla

Fehér és vörös szárú, nyers mángoldszárak egyaránt gazdagok C-, A-vitamin és magnézium.
Ha a levelek szálasak, akkor el kell távolítani az alapot és eltávolítani őket, mint a szálakat. Válassza ki a zöld szárú, gyengéd, élénk színű leveleket.
Fontos jól mossa meg őket, mivel általában földet visznek.
Annak elkerülése érdekében, hogy a főzés során sokat feketedjen, használjon vizet savval, például ecettel vagy citrommal. A szárakat spárgaként készítik elő, mártással lefedve, vinaigrette-ben vagy megsütve. A leveleket spenót módjára fogyasztják.

Zeller - Apium graveolens édes

A szárakat előételként nyersen szolgálják fel. Salátákban és szendvicsekben is. Főtt levesekben, szószokban, rizsben használják. A besamellel vagy vajjal borított gratin finom.

Bambusz hajtások - Phyllostachys ssp

Ázsiában fogyasztják Több ezer évvel ezelőtt. Európában konzerveket árulnak, és néha frissen ázsiai piacokon.
Nyersen körülbelül 30 percig főzzük kevés sóval. A konzervekhez nincs szükség főzésre.

Páfrány hajtások - Matteuccia struthiopteris és Osmunda cinnamomea

5-10 percig párolva vagy főzve fogyasztják, miután eltávolították a mérleget, megmosták és szárították, melegen és hidegen egyaránt. Finomak vajjal, vinegrettel és holland mártással. Levesek készítésére is használják őket.

Bogáncs - Cynara cadunculus

Az articsóka rokona és népszerűtlen.
A külső meneteket el kell távolítani. Főzés előtt általában "blansírozzák", hogy gyengédebb legyen és csökkentsék a keserű ízt.
A blansírozás gyors blansírozás sok vízben néhány percig, vagy amíg a forrás nem áll helyre. Nagyon értékelte Navarrában. Sonkával főzik, tejszínnel, gratinnal, ütött.

Kohlrabi - Brassica oleracea gongylodes

Nagyra értékelik Közép- és Kelet-Európában, és alig ismerik Amerikában.
Főzve vagy párolva fogyasztják - ilyenkor jobb utána hámozni, pörkölt, párolt vagy sült - ebben az esetben jobb, ha előtte meghámozzuk. Finom főzve, citromlével és vajjal leöntve.

Spárga - Asparagus officinalis

Tavasszal vágják, amikor még gyengék. Sok országban termesztik nagymértékben, bár csak március és június között van bőven.
A spárga a Navarra kertből finomak.
A fehéreket nem napfénynek kitett helyeken termesztik.
Válasszon egész szárat, ropogós, kompakt hegyekkel. Főzés előtt nem szükséges meghámozni, bár az alapot le kell vágni. Nem szabad őket túlfőzni, mivel megpuhulva elveszítik az ízüket.
Gazdagok folsav.

Édeskömény - Foeniculum vulgare

ehető

Palmito - Euterpe edulis és E. oleracea

Néhány pálmafa szárának belső része. Ízük hasonló az articsókához.
Nyersen fogyaszthatók, és konzervben is értékesítik őket. Szeletelve vinaigrette mártással szolgálják fel. Jól kombinálják salátákkal, tenger gyümölcseivel, béchamellel, sonkával.

Iratkozzon fel csatornáinkra hogy kövesse a híreket és kövessen minket a Facebook @eresloquecomes oldalon.
Ha tetszett, kedveld és oszd meg.