MINDEN NÉLKÜL MÉG SZERETÜNK

Ez a népszerű étel egy sajátos válaszút előtt áll: bár messze nem a leginkább ajánlott, valamennyien fogyasztottuk mindannyian. Miért?

A legtöbb kulináris készítmény, amelyet a szánkba adunk, egyik vagy másik kultúrából származik. Az olyan tényezők, mint az éghajlat, a földrajz, a kereskedelem vagy bizonyos történelmi események például azt okozták, hogy bármennyire is spanyolnak tűnik, a burgonya omlettet valószínűleg Indiában találták ki, vagy hogy az indiai ételekben található nagy mennyiségű fűszer célja, hogy elfedje az ételek eredeti ízét. Egy figyelmeztetéssel: a bolygó minden sarkában van egyik vagy másik változat kolbász, egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek nem feltétlenül ajánlottak, de valószínűleg számtalanszor mentették meg az embereket az éhségtől.

élelmiszer

Jó oka van rá. A kolbász az egyik legjobb minta takarmány-hatékonyság őseink fejlesztették ki. Alapjában véve egy olyan kolbász, amely kihasználja az állat eldobható részeit (a vért vagy a zsigereket), amelyeket egy borítékban helyeznek el, amely a múltban az állat bél volt, és amely általában kollagén és cellulóz keverékéből áll. . Elkészítése ellenére népszerűségét és egyetemességét valószínűleg jó hírnevének köszönheti, sokkal magasabb, mint más hasonló készítményeké vagy a belsőségeké.

A disznó évezredek óta a kolbász kedvenc állata, mivel ízletes és húsa könnyen gyógyítható

A valóságban sok hagyományos étel kolbásznak tekinthető, ha enyhítjük kritériumainkat. Ezek lehetnek a butifarra és a chistorra, a vérkolbász és a chorizo ​​is. Osztályozhatjuk a skót haggikat egy furcsa kolbásznak, és ha valami hasznosra szeretnénk szakosodni (tudod, nagyon rossz a munkaerőpiac), megtanulhatunk különbséget tenni Bratwurst, Knackwurst vagy Weißwurst között. Vagy akár menj tovább, és különböztesd meg a Thüringer Rostbratwurst és a Nürnberger Rostbratwurst között, amelyek - nevükből kitűnik - a Bratwurst csoporthoz tartoznak. Mindazonáltal, hol és mikor minden elkezdődött?

Nagy probléma, ügyes megoldás

Számos forrás egyetért abban, hogy a kolbászt, mint annyi kulturális nevezetesség mellett, valahol Krisztus előtt 3000 körül Mezopotámiában helyezzük el. A keleti változat azt jelzi, hogy hasonló termékek találhatók Kínában Kr.e. 580-tól. Szeretjük azonban azt a verziót, amelyet többet ajánl a "The Sunday Post" interjúban Gary Allen: „Valószínűleg valamikor az ókorban egy vadász rájött, hogy az állatok belei, gyomra és bőre gyakorlati formát adhat a hús és a szervek maradványai hogy különben kárba veszett volna ”. És kényelmes figyelni rá, mert valószínűleg ő az egyik nagy világszakértő a témában, mivel ő a „Kolbász: globális történelem” (Reaktion Book) szerzője.

A szükségesség egyetemes megoldásokat eredményez, és mivel őseink minden nap tudták a vadászat nehézségeit, miután jó zsákmányt kaptak, a legtöbbet kellett kihozniuk belőlük. A disznó évezredek óta a kolbász kedvenc állata, mivel ízletes és könnyen gyógyítható állat (á, az a kis sonka ...), bár borjú és csirke, kacsa, szarvas, juh vagy kos egyaránt hasznos lehet. Különösen a muszlim országokban, ahol nem ehetett sertéshúst.

A "kolbász" szó segít megérteni, miből áll pontosan az étel: eredete latinul származik, ami viszont az olasz "salciccia" keletkezését eredményezte. A "Ciccia" egy hipokorisztika volt, amelyet a gyerekek a húsra hivatkoztak, míg a "só" valóban a "só", amely alapvető összetevője a húsnak tart a húsmaradvány. Ez a tartósítás évszázadok óta ideális eledellé tette a megbánhatatlan téli hónapokban.

A kolbász kulcsfontosságú volt a modern kor tengeri expedícióiban, mivel hetekig hagyták etetni a tengerészeket

Mi az első kultúra-referencia a kolbászról? Talán egy vígjáték írta Epicarmo "A kolbász" néven, bár úgy tűnik, hogy az Odüsszeiában már volt utalás egy vérkolbászra. Aligha kétséges, hogy a klasszikus időkben nagyon népszerű étel volt. A legnyilvánvalóbb minta a Lupercal ünnepségek, az elitek által ünnepelt termékenységi fesztivál, ahol a kolbász alapvető szerepet játszott. És igen, úgy tűnik, ez annak köszönhető, hogy az átgondolatlan olvasó gondolkodik. Az étel és a hím nemi szerv közötti hasonlóság tette e fesztivál központi eledelévé, amelyet kutyák és kecskék feláldozása jellemzett. Annyira, hogy I. Konstantin keresztényesítési projektje során betiltotta az ilyen pártokat, felváltotta őket Valentine-nal.

A modern korban a kolbász ismét vezető szerepet tölt be, miután az intenzív mezőgazdaság elkezdte helyettesíteni az állatállományt és a friss hús fogyasztását. A hús sózása megőrzési intézkedésként kezdett népszerűvé válni, ami hosszú távon nagyon fontos expedíciók transzatlanti haditengerészet, amelyben az utazóknak kilóval és kiló hússal jól felszerelt Atlanti- vagy Indiai-óceánon kellett átkelniük. Gyorsan népszerű vacsorává vált, bár, mint sok olyan termék, amelynek összetétele ismeretlen (mi a fene van bent?), Jó néhány mérgezéshez vezetett, különösen a 19. századi Londonban.

Nem ez volt az egyetlen hely, ahol az embereknek gondjaik voltak az ízletes ételekkel. A dzsungel című regény Upton Sinclair, Az iparosodott Chicago lakosságának siralmas életkörülményeinek egyik leghíresebb portréja megmutatta, hogyan készítették a kolbászokat patkánymaradványokkal, patkány ürülékkel és a kolbászok újrahasznosított maradványait. patkány maradványok.

Mindezek a rossz tapasztalatok, enyhén szólva, szinte megérdemelt hírnevet adtak a népszerű kolbásznak, olyan ételnek, amelyet eddig gazdagok és szegények egyaránt fogyasztottak. De a végső háborgás még várat magára.

Kolbász, ma

Annak ellenére, hogy a kolbász évszázadok óta szembesül a reputációs válságokkal, miért szeretjük még mindig annyira? Talán a legjobb válasz az Sam Bompas, A Bompas & Parr alapítója az „Atlas Obscura” -ban megjelent cikkében: „Ez az ő kombinációja só, zsír és állag, néha egy kevés cukrot, ami miatt az ízét nagyra értékelik, ugyanakkor kényelmes étel is. A gyermekek egyik kedvenc étele, önmagában és a hot dog formájában is, alig igényel előkészítést, ami nagyon hasznos a túlterhelt szülők számára, amikor vacsorát készítenek.

Az, hogy általában magas hőmérsékleten készítik elő, az egyik legkevésbé veszélyes hús

Bár ma már nem halunk meg attól, hogy megmérgezzük a patkány ürülékének fogyasztását kolbász formájában, ez még mindig a táplálkozási szakemberek által legkevésbé ajánlott ételek közé tartozik, bár ez az egyik olyan hús, amely a legkevesebb kockázatot hordozza, mivel ezeket általában magas hőmérséklet. Összetétele nem éppen kolbászt készít táplálkozási csodagyerek. Mint Allen emlékeztet, a tipikus kolbász általában sokkal több zsírból áll, mint fehérje (még kevésbé, ha kötőszövetet, például porcot, idegeket vagy inakat használnak az elkészítéséhez). Magas kalóriatartalmú étel: bár a csirke „könnyebb”, a sertéskolbász egységenként 200–250 lehet. Természetesen a legelterjedtebb frankfurterekben magasabb a vízszint és kevesebb a zsírtartalom.

Tavaly októberben a kolbász komoly visszaesést kapott, miután az Egészségügyi Világszervezet felvette a rákot okozó élelmiszerek listájára, a szalonnával és más feldolgozott húsokkal együtt. A szervezet által közzétett ellentmondásos jelentés szerint napi 50 gramm hotdog (egy egységnek megfelelő) fogyasztása 18% -kal növelné a rák lehetőségét. Előre láthatólag a hír okozta az eladások csökkenése egy olyan ételből, amelynek még sok életet kell égetnie. Végül is hasznos, egyszerű elkészíteni, mindenkinek tetszik, és a legjobb szövetségesük van: a németek. Kinek kell még?