A fagyasztva szárítás egy nemrégiben kifejlesztett élelmiszer-tartósítási módszer. Ma az összes tárolási megoldás közül ez adja a legjobb eredményt, akár az étel ízei és megjelenése, eltarthatósága, tápértéke, súlya és térfogata, akár az elkészítés módja szempontjából.
A természetvédelmi módszerek között ...
A férfiak mindig szembesültek az élelmiszerek megőrzésének szükségességével a túlélés érdekében; mivel a gyümölcsök, zöldségek vagy húsok gyorsan lebomlanak, már a betakarítás óta. Nehéz időkben a férfiaknak korlátozott számú tartósítási módszerük volt ahhoz, hogy egész évben enni tudjanak.
A legismertebb módszer a szárítás a napon és a szélben, ezt a módszert széles körben használják Afrika vagy a Közel-Kelet országaiban. Hidegebb régiókban a falvak a hideg kihasználásával fagyasztották be az ételeket zord télen (közvetlenül a hóban tárolva). Később új módszerek születtek: a dohányzás a húsok megőrzésének legjobb technikája lett ...
Egy másik jól ismert és a mai napig mindig alkalmazott módszer: az Appert-módszer. Ez magában foglalja az élelmiszerek tartósítását egy hermetikus, zárt tartályban (például dobozban vagy edényben), miután sterilizálták. A sterilizálás tartósítási technika, egy olyan folyamat, amelynek során az összes mikrobiális ágenst és spórát elpusztítják az élelmiszer magas hőmérsékletű kezeléssel (100 ° C felett). Ezt a technikát Nicolas Appert találta ki 1795-ben, hogy válaszoljon a francia hadseregre, amelynek javított módszerre van szüksége az élelmiszerek tartósításához.
Liofilizálás
Úgy tűnik, hogy az élelmiszerek fagyasztva szárítását az Andok őslakosai között használták. A ma alkalmazott liofilizálási módszert a francia Arsène d'Arsonval és Frédéric Bordas dolgozta ki 1906-ban.
Ezt a folyamatot a második világháború idején tovább fejlesztették az oltások szállítása és megőrzése nélkül, túl hűtőnek tartott hűtés nélkül. Később kizárólag a NASA használta fel annak érdekében, hogy változatos és jó minőségű élelmiszerellátást biztosítson a misszióban lévő űrhajósoknak.
Azóta a fagyasztva szárítás a mindennapi használatban lévő csillagterméknek: fagyasztva szárított kávénak köszönhetően a nagyközönség számára ismertté vált.
A fagyasztva szárítás egy élelmiszer fagyasztását jelenti, majd később dehidratálja, hogy az összes vizet eltávolítsa. Ily módon csökken a termék tárolási helye, és elegendő az eredeti forma helyreállításához szükséges folyadékhidrát. A fagyasztva szárító berendezésektől a csészénkig vagy tányérunkig számos fázis létezik a fagyasztva szárított termék megszerzéséhez. Itt elmagyarázzuk az elvet
1 - A termék gyors fagyasztása, frissen vagy főzve, rendkívül alacsony hőmérsékleten, -40 ° C körüli hőmérsékleten.
két - Fagyasztott termék szublimálása: A fagyott víz gyorsan elpárolog a vákuumkörnyezetnek köszönhetően. A hő fokozatosan táplálékra kerül ebben a környezetben. Miután a 0 ° C-os rúd telt el, a termékben lévő víz a szilárd állapotból közvetlenül a gáz halmazállapotba kerül, mivel vákuumkörnyezetben nem mehet vissza a folyékony állapotba. Az eredmény fagyasztva szárított étel.
3 - Fagyasztva szárított ételek lezárása olyan csomagokban, amelyek megóvják őket a nedvességtől és az oxigéntől a hosszú távú megőrzés érdekében. Valójában egyes cikkek akár 25 évig is eltarthatnak! !
Ma ez a folyamat még mindig nagyon drága, mivel sok energiát használ fel; azonban számos előnyt kínál más élelmiszer-tartósítási technikákkal összehasonlítva.
A liofilizálás előnyei
A fagyasztva szárítás olyan módszer, amely minden élelmiszerre alkalmazható (beleértve a fagylaltot is!) ... Ma ezeket a termékeket olyan emberek fogyasztják, akik szabadtéri tevékenységet folytatnak (túrázás, hegyikerékpározás, vitorlázás, kajak, önellátó verseny, Hegyi versenyek ...) vagy akik élelemkészletet akarnak készíteni a túlélési helyzettel való szembenézéshez.
Az alábbiakban elmagyarázzuk, miért fogyasztanak ezek az emberek fagyasztva szárított termékeket:
- Íz és megjelenés: A fagyasztva szárított termékek íze és megjelenése megegyezik a friss termékekével. A fagyasztva szárítás nem csökkenti vagy megkeményíti az ételt, sokkal inkább megőrzi aromáját, alakját, ízét ... Miután rehidratált, a frisshez hasonló tulajdonságú élelmiszerterméket kapunk.
- A természetvédelem időtartama: a liofilizált termékek eltarthatósága nagyon hosszú. Ha a terméket helyesen tárolják, az étel 15 és 25 év között eltarthat. A termékek ezen időszak után is biztonságosak maradnak az élelmiszer-fogyasztás szempontjából, ízük és tápértékük szinte azonos a fagyasztva szárítás napjával. Ehhez képest a dehidratált ételek és a fagyasztott termékek csak 2 évig tartanak.
- Tápérték - A fagyasztva szárítás minimális étkárosodást okoz. Ez lehetővé teszi a fagyasztva szárított termékek tápértékének körülbelül 95% -ának megőrzését. Más módszerek, mint például a dehidratáció, csak a tápérték 60% -át spórolják meg, mivel a hő elpusztítja a vitaminok és ásványi anyagok egy részét.
- Súly és hely: a víz eltávolítása után az étel nagyon könnyű. Például a zöldségek, gyümölcsök vagy tejtermékek víztartalma meghaladja a 80% -ot, a főtt tészta körülbelül 70% vizet tartalmaz, a halak és a húsok 65-70% vizet tartalmaznak, egyes termékek, például a vaj, nagyon kevés vizet tartalmaznak. Ezenkívül a fagyasztva szárítás kevés helyet igényel, ami lehetővé teszi, hogy sok és több terméket tároljon az élelmiszer-tartalékban, vagy néhányat hordozzon a hátizsákban.
- Készítmény: a fagyasztva szárított ételek elkészítése egyszerű és gyors, csak a receptektől függően hidratálja őket forró vagy hideg vízzel. Néhány perc várakozás után az étel fogyasztható és élvezhető! Ma a gyártóknak módjuk van fagyasztva szárított menük széles választékát kínálni. A reggelitől a desszertig minden fagyasztva szárítható. A aligótól a paelláig, beleértve a rántottát és az almaszószot, manapság a fagyasztva szárításnak köszönhetően egészséges és változatos módon lehet étkezni akár a tengeren, akár a hegy tetején.