NAGYON KEDVEZMÉNYES IMPOSZTOR

Öt kínai fűszer keverékének része, amelyhez hozzájárul sajátos citrusos íze és hihetetlen intenzitása. De miért lett ilyen különleges öltözködés?

Fekete bors, fehér bors, maniguette, Jamaica, Cayenne ... A nemzetközi hírű fűszer családja, amely már rendelkezik több mint 4000 éve mögötte, mivel Délkelet-Indiában kezdték használni, nem lehet kiterjedtebb. Valójában több, mint 700 faj a Piper nigrum nemzetségből, amelynek gyümölcse éretten borsos kukoricává válik. Övé remek íze és fűszeres tapintása, Főbb jellemzői a konyha egyik nélkülözhetetlen köretévé tették. Nincs semmi, ami ellen tudna állni: szószok, tekercs, saláták, rántotta, pörkölt, pörkölt ... Használatának lehetőségei gyakorlatilag végtelenek.

szecsuán

Ezen a nagy családon belül azonban rejtve él a szélhámos, klánhoz tartozó paprikafajta és más nemű, de örökbefogadó „rokonai” előírásainak betartásával sikerült. Beszélünk a szecsuán bors, az egyik legelismertebb és legértékesebb fajta a nemzetközi kulináris színtéren.

Kínai „bors”

A szecsuánpaprika a Zanthoxylum piperitum növényből és a Rutaceae család, ugyanaz, amely a világ egyik legtöbbet fogyasztott ételéhez tartozik: A citrusfélék. Ahogy a neve is mutatja, eredete a kínai Szecsuán régióba vezet, ahol ezt a fűszert gasztronómiai és gyógyászati ​​célokra használják. Különösen akkor, ha a gyümölcs még mindig tartalmazza a héj, ahol olyan összetevőket találunk, mint a cineole, a citronella vagy a linalol, amelyek minden aromáját és ízét megadják neki. Ezenkívül ez a rész illóolajokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, nagyon hasznos anyagokat, amelyek a borssal is megosztják, amint később látni fogjuk.

Azonban, amint láttuk, a szecsuáni paprika valójában nem egyfajta paprika, amelyet használni kell, mivel nem tartozik egy ilyen dicséretes fűszerezés eredeti családjába. Szerencsére fűszeres íze, amely egyedi árnyalatokat kölcsönöz fa és citrom, Ez lehetővé tette számára, hogy önállóan része legyen ennek a fűszercsoportnak. Ha pedig nem, kérdezze meg mindazokat, akik a konyhában használják, nemcsak a kínaiakat Japán, tibeti és indiai, ahol fogyasztása érvényesül a többi fajtával szemben.

Ezenkívül a szecsuáni paprika nagyon kíváncsi hatást fejt ki, amikor érintkezik a szájpadlással. És ez az, hogy ez a gyümölcs élvezi a fájdalomcsillapító erő páratlanul, az étkező nyelvén hagyva a bizsergés vagy zsibbadás és enyhe elektromos áram, amely csak erre a fajra jellemző. A felelős személy nem más, mint a sanshool, egy bioaktív komponens, amelyet még vizsgálnak, ezért ennek a reakciónak az okai az idegvégződésekben még mindig rejtélyek. Ezen feltételezés alapján milyen egyéb tulajdonságok teszik egyedivé?

A szecsuáni bors tulajdonságai

Szokás szerint hagyományos ázsiai kultúra, az ilyen típusú növények és gyümölcseik általában erőforrások a terápiás és gyógyászati ​​területen, és ez alól a szecsuáni paprika sem kivétel.

  • A kis gyümölcs, amelyből ez a fűszer származik, piros és rózsaszín színű, gyakran használják kezelésére közönséges megfázás, légúti torlódás és influenza tünetei miatt köptető tulajdonságai. Ezenkívül elősegíti az izzadást, amely jelenség ezekben az esetekben is nagy segítséget nyújt.
  • Javítja az emésztési folyamatot azáltal, hogy növeli a gyomornedv-termelés a gyomorban.

Ennek a borsnak a túlzott fogyasztása bizsergést vagy zsibbadást okoz a szájban

  • Hasonlóképpen, egyes karminatív típusú gyógyszerek, vagyis azok, amelyek az emésztőrendszerben a gázok képződése ellen küzdenek, ezt a növényt használják a puffadás, hasi puffadás vagy hasonló gyomorpanaszok.
  • Övé gyulladáscsökkentő erő Általában reumás és ízületi problémákkal, izomfájdalmakkal küzdő betegeknél alkalmazzák, amelyeknél a fent említett fájdalomcsillapító képesség is nagyon előnyös.
  • Szecsuáni paprika fogyasztása elősegíti a vizeletet, így megakadályozva a vesekövek képződését.

Sajnos, mint a hasonló összetevőknél - például a chili paprikánál vagy a fekete borsnál-, fogyasztása mérsékelt legyen sőt nem is létezik abban az esetben, ha az étkező gyomorfekélyben, gyomorhurutban, hiatal sérvben, vastagbélgyulladásban, refluxban, égésben vagy bármilyen más, a gyomrot és a belet érintő emésztőrendszeri betegségben szenved.

A te szereped a konyhában

A szecsuáni bors az ázsiai konyhában az egyik legelterjedtebb, őrölt vagy egész. Valójában a mix néven ismert „Öt kínai fűszer”, egy csoport, amelyhez csillagánizs, fahéjrúd, szegfűszeg és édesköménymag is tartozik. Népszerűségük abban rejlik, hogy bármilyen ételt biztosítanak öt hagyományos kínai íz: édes, sós, keserű, savanyú és umami. Habár ételek hússal ők élvezik leginkább jelenlétüket, gyakran használják desszertek, levesek, pörköltek, sőt gyümölcssaláták öltöztetésére is.

A lehetőségeinek teljes kiaknázásának másik módja a távozás olajban maceráljuk ha a bab megsült. Ez a folyékony arany, amely a folyamat végén elnyeli aromáját és ízét, ideális saláták, tészta- vagy rizsételek ízesítésére.