paraziták

Az EFSA tudományos véleményt tett közzé három, Európában különös jelentőségű élelmiszer-eredetű parazita: Cryptosporidium spp., Toxoplasma gondii és Echinococcus spp. Jelenleg nincs rutinellenőrzés ezekre a parazitákra az élelmiszerekben, és emellett hiány van olyan szabványosított és validált módszerekből, amelyek lehetővé teszik az élelmiszerek elemzését e paraziták okozta fertőzések hordozójaként.

A paraziták fontos élelmiszer-eredetű kórokozók, amelyek tényleges hatását a közegészségügyre nehéz felmérni. Összetett életciklusuk, változatos átviteli útjaik, valamint a fertőzés és a tünetek közötti hosszú idő azt jelenti, hogy az ezen organizmusok és az átvitel hordozójaként szolgáló élelmiszerek által okozott betegségterhet rosszul ismerik.

Európai szinten ezeknek a fertőzéseknek a felderítése és diagnosztizálása továbbra is kihívást jelent, és az egyes esetek bejelentése tekintetében is nagy különbségek vannak a tagállamok között.

Tudományos véleményében az EFSA három, potenciálisan élelmiszer-eredetű parazitát azonosított Európában, amelyek jelenleg nem szabályozottak az élelmiszerekben: Cryptosporidium spp., Toxoplasma gondii és Echinococcus spp. Ezekben az élősködőkben az emberekben és az állatokban való fertőzés vagy az élelmiszerekben való jelenlét nem minden tagállamban jelenthető.

Az ezen paraziták által okozott betegségek a kriptosporidiózis, a toxoplazmózis, az alveoláris echinococcosis (EA) és a cisztás echinococcosis (CE), amelyekhez kapcsolódó emberi terhek jelentősek. A három parazita közötti különbségek figyelemre méltóak, de mindhárom esetben hiányzik a jól bevált, szabványosított és validált módszerekből, amelyek az átvitelük szempontjából releváns élelmiszerek teljes körére alkalmazhatók.

Az EFSA dokumentuma a következő szempontokkal foglalkozik: e 3 parazita élelmiszerben történő kimutatásának, azonosításának és nyomon követhetőségének jelenlegi módszereinek áttekintése, az élelmiszerek továbbadásának útvonalairól, az élelmiszerek előfordulási gyakoriságáról és perzisztenciájáról rendelkezésre álló információk, valamint a lehetséges ellenőrzési intézkedések az élelmiszerlánc mentén.

Cryptosporidium spp.

A Cryptosporidium terjedésének fő útja a széklet, a legfőbb szennyezett élelmiszerek a friss termékek: nyersen fogyasztott gyümölcsök és zöldségek, tenger gyümölcsei, tej és pasztörizálatlan tejtermékek.
Nagyon sokféle gazdaszervezet, amely e parazita oocisztáit üríti ürülékében; táplálékállatok és emberek.

A kriptoszporidium tesztelésére vagy az élelmiszer-ellenőrzési intézkedésekre jelenleg nincs szükség törvényileg. Egyes ételeket, például bizonyos gyümölcsöket és zöldségeket, nyersen fogyasztanak főzés vagy fagyasztás nélkül az oociszták elpusztítása érdekében, ezért különösen fontosak azok a kontrollok, amelyek az elsődleges termelés során elfogadható szintre csökkentik a paraziták kockázatát.

Hiányoznak a Cryptosporidium ellen hatásos kemény felületű fertőtlenítőszerek és fertőtlenítők. Egy tanulmány azt mutatja, hogy a 35 fertőtlenítő és fertőtlenítő közül 5 hatékony volt viszonylag rövid érintkezési idővel: 5% ammónia 120 percig vagy 50% 30 percig; 10% formalin 120 percig; 3% hidrogén-peroxid 30 percig; klór-dioxid-alapú fertőtlenítőszer 30 percig és 5% -os ammónia-alapú fertőtlenítőszer 5 percig.

Az ózon (25 ° C, 1 ppm) 10 perc múlva az oociszták 99,9% -át nem fertőzővé teszi. A légszárítás, még szobahőmérsékleten is, hasznos szabályozás lehet, és az oocisztáknak csak 5% -a jelenthető életképesnek 4 óra után rozsdamentes acélon.

Az élelmiszeripar dolgozói csökkenthetik a szétterjedés és a szennyeződés kockázatát, ha kezüket forró, szappanos vízzel mossák és alaposan megszárítják a fürdőszoba használata után, mielőtt ételt kezdenének. A kézfertőtlenítők és az alkoholzselék nem hatékonyak a Cryptosporidium ellen.

Toxoplasma gondii

A T. gondii emberben történő átvitelének elsődleges módja az élelmiszer útján történő átvitel. .

A T. gondii komplex életciklusa specifikus átviteli jellemzőket eredményez. A parazitának különböző fertőző szakaszai vannak, amelyeknek különböző útjai vannak; hús által terjedő bradyzoiták, környezeti szennyeződés útján átvitt oociszták (beleértve a friss termékeket is), valamint tejfogyasztás, veleszületett átvitel és kisebb mértékben véradás révén terjedő tachyzoiták.

Bármely melegvérű állat tartály lehet a parazita számára, sőt a puhatestűek mechanikai vektorként kockázatot jelenthetnek a fogyasztók számára. A T. gondii szöveti cisztái és tachyzoitái felelősek a húsból, illetve a tejből származó fertőzésekért, a környezetben lévő sporulált oociszták pedig fogyasztás után megfertőzhetik a friss termékeket, a kagylókat és a vizet, és megfertőzhetik az embereket.

Továbbra sincsenek olyan speciális ellenőrző intézkedések, amelyek megakadályoznák az emberi T. gondii-nak való kitettséget.

A fő átviteli utak viszonylagos jelentőségét még meg kell határozni, és a kulturális szokások és a fogyasztói preferenciák befolyásolják a fogyasztói expozíció valószínűségét, és befolyásolják az ellenőrzési intézkedések hatékonyságát.

Eddig Európában csak egy tanulmány mutatja be a különböző országok lakosságának tulajdonítható frakciókat, és azt sugallja, hogy a hús 30-61% -kal járul hozzá az emberi fertőzésekhez. Ezért relevánsak lehetnek a hús által terjedő fertőzések csökkentését célzó ellenőrző intézkedések. Az oociszták által vezérelt utak nagyobb megértése azonban szintén releváns.

Echinoccocus spp.

Ennek a parazitának az élelmiszer-átvitelének fő útja széklet eredetű. Minden friss ételben jelen lehet.

Az Echinoccocus granulosus esetében a parazita életciklusa ismert a háziállatoknál (kutyák és szarvasmarhák), ami segíthet annak ellenőrzésében.

Az Echinococcus multilocularis életciklusa viszont vadon élő állatokat (rókákat és rágcsálókat) érint, így a védekezés drága és bonyolult lenne, de meghatározott területeken megvalósítható lenne.

Az Echinococcus petesejtek a fertőzött kanidák ürülékébe kerülnek, és szennyezhetik az ételt. A megszerzett információk szerint ezeknek a parazitáknak az állatokban, az emberekben és az élelmiszerekben történő jelentése tagállamonként eltérő, és a munkacsoport szakértői megállapították, hogy nem minden megadott információ volt pontos. Ez azt jelenti, hogy a fertőzés vagy a fertőzés mértéke a jelentési adatok alapján Európában nem összehasonlítható.