latam

Hagyományosan a szénhidrátokat kémiai összetételük szerint egyszerűvé és összetetté osztályozzák, feltételezve, hogy molekuláik mérete miatt az előbbiek gyorsan emészthetők és felszívódnak, az utóbbiak lassan. Ez a feltételezés nem mindig helytálló, amit az 1980-as évek elején Jenkins mutatott be cukorbeteg betegek kutatásával.

Csoportjával együtt bevezette a glikémiás index (GI) fogalmát, hogy osztályozza a szénhidrátban gazdag ételek glikémiára gyakorolt ​​tényleges hatásait, és megállapította, hogy például az olyan komplex szénhidrátok, mint a kenyér és a burgonya, a glükózéhoz hasonló GI-vel rendelkeznek., ennek következtében az inzulinra adott válasz.

A Valparaíso Katolikus Egyetem Norman MacMillan Testnevelési Iskola által bemutatott tanulmányban kifejtette, hogy a glikémiás index (GI) fejlődésének köszönhetően bebizonyosodott, hogy a szénhidrát fiziológiai reakcióját nem mindig lehet megjósolni kémiai összetételével ( egyszerű vagy összetett), és annak ellenére, hogy egy élelmiszer GI-je változhat olyan tényezők miatt, mint más tápanyagok tartalma vagy az adag elkészítésének módja, klinikai hasznosságát felismerték.

Számos élelmiszer glikémiás indexét (GI) tartalmazó táblázatokat jelentettek meg gyakorlati felhasználásra, általában ezekre osztva magas vagy magas IG (kenyér, burgonya, gabonafélék), mérsékelt IG (cukor, díszes italok, trópusi gyümölcsök) Y alacsony GI (tejtermékek, hüvelyesek, mediterrán gyümölcsök). Az Amerikai Diabétesz Szövetség megállapította, hogy a GI táblázatok eszközként szolgálnak a legalacsonyabb vércukorszint-növelési potenciállal rendelkező élelmiszerek azonosításához, és javasolják azok használatát cukorbetegeknél. Jelenleg elegendő tudományos bizonyíték áll rendelkezésre a GI sportolókban történő alkalmazására vonatkozóan, amely lehetővé teszi ezen paraméter alapján táplálkozási ajánlások kidolgozását, amelyek segíthetnek a teljesítmény optimalizálásában.

Egyszerű szénhidrát
Cukrokból és hozzáadott cukrokból, például kukoricaszirupból vagy glükózból származik. Az egyszerű szénhidrátok azok, amelyeket kerülnünk kell, hogy ne legyen túlsúlyos. Egyszerűségük miatt a szervezet gyorsan megemészti őket, néhány példa: Édességek, Desszertek, Sütemények, Sűrített gyümölcslevek, Üdítők, Fehér rizs, Kenyér és Tészta. Az egyszerű szénhidrátok megkülönböztetésének kulcsa az, ha megnézzük a termék rost- és cukortartalmának címkéjét.

Összetett szénhidrátok
A komplex szénhidrátok többnyire rostokból állnak, amelyeket a szervezet nehezebben emészthet, ezért "azt hiszi", hogy hosszabb ideig tele van. A rost energiát ad, a fehérjék pedig alapvető élelmiszerek, például: dió, zöldség, bab, teljes kiőrlésű rizs, zab és kukorica. A komplex szénhidrátok drámai módon csökkentik a szív- és érrendszeri problémák kialakulásának kockázatát.

A keményítők a szénhidrátok három fő típusának egyike. A test lebontja a cukrokat és a keményítőket glükózzá (vércukor), hogy energiát használjon fel. A finomított szemek, például a pékárukban, a fehér kenyérben, a kekszben és a fehér rizsben is tartalmaznak keményítőt. Hiányzik azonban a B-vitamin és más fontos tápanyag, hacsak nem "erősített" jelöléssel vannak ellátva.

Úgy tűnik, hogy az egyik jellemző, amely meghatározza a keményítő táplálkozási minőségét, az emészthetősége, vagyis a képessége, hogy többé-kevésbé gyorsan, többé-kevésbé glükózt szállítson, mivel az emésztési folyamat a testben megtörténik. Viszont úgy tűnik, hogy ezt az emészthetőséget erősen befolyásolják az élelmiszerekben jelen lévő különféle keményítők mikrostrukturális jellemzői (fizikai állapota). A fentiek miatt kulcsfontosságú kérdésnek tűnik a mikrostruktúra és a keményítők emészthetőségének kapcsolatának megértése a glükózellátás és a fogyasztóknak kínált keményítőtermékek tápértékének ellenőrzése érdekében, ami összhangban áll a koncepció, amely szerint az élelmiszerek mikrostruktúrája fontos módon meghatározza ezek táplálkozási minőségét.

Úgy tűnik, hogy a jövő kihívása megfelelőbb analitikai technikák vagy eljárások kifejlesztése, amelyek megbízható (reprezentatív és reprodukálható) számszerű eredményeket hoznak, és a kutatásnak továbbra is jobban ki kell derítenie a különböző keményítőtartalmú ételek élettani hatásait, azok mikrostrukturális jellemzői alapján. az eljárások és kifejezések jobb szabványosítása, amelyek leírják az említett élelmiszerek (GI, CG vagy más fejlesztendő) fiziológiai reakcióit.