megélhetési

"A mezőgazdaság volt az emberiség legsúlyosabb hibája" (Jared Diamond)

Az élelmiszeripar sokkal több, mint a bolygó táplálásával foglalkozó vállalatok konglomerátuma, ez az egyik legerősebb lobbi, és ettől mi emberek függünk a legjobban.

Ennek az iparnak az elemzése válik alapvetővé, amikor egyre több ember veszíti el kapcsolatát oly elsődleges dologgal, mint az élelmiszerek termesztése, feldolgozása és főzése. A kényelmesebb élet érdekében táplálkozásunkat másokra ruháztuk, és egészségügyi problémák formájában fizetünk érte.

A mai cikkünkben megnézzük, hogyan fejlődött az élelmiszeripar a történelem során, mik voltak a kulcsok ahhoz, hogy nagyon kevés vállalat kezében váljon 8 billió dollárra becsült szörnyű hatalom, és hogy a világ egyik legfontosabb lobbija legyen ( link és link).

Angliában 1200-ban az átlagos kalóriabevitel kevesebb, mint 1500 kcal volt, jelenleg megközelíti a 3500 kcal-t (link). Áttekintjük az emberek történetét, hogy lássuk, az élelmiszeriparban a technológiai fejlődésnek köszönhetően bekövetkezett változások miért okozták a többi társadalmi változást. Nagyobb népességközpontokról, urbanizációról, egyenlőtlenségekről, megnövekedett jövedelemről vagy a nők munkába való beépítéséről beszélünk. Ezeket a történelmi változásokat táplálékátmenetnek nevezik.

A technológia lehetővé tette számunkra, hogy egyre hatékonyabb állattartó telepet hozzunk létre, amely lehetővé teszi, hogy hektáronként több kilokalóriát fejlesszünk ki. A krónikus kalória-fehérje alultápláltság problémáit anyagcsere problémák váltották fel a túlzott bevitel miatt.

1. ÁTMENET, NOMÁDOKTÓL SZEDENTÁRIUMOKKÁN

Évmilliókig vadászó-gyűjtögető életmódban éltünk és fejlődtünk. Zöldségeket gyűjtöttek, és mindenféle állatra vadásztak, rovarokat és még darabdarabokat is elloptak más ragadozóktól.

A neolitikum beköszöntével, egyes területeken mintegy 10 évezreddel ezelőtt, másutt kevesebb mint ezer évvel ezelőtt, az állatok és a növények háziasításának köszönhetően a ragadozó gazdaságból a termelő gazdaságba került. Az új életmód növelte a termelékeny hozamokat, a népességet, és a kereskedelem és a többlet megjelenéséhez vezetett.

Negatív szempontok voltak az egyenlőtlenségek, az éhínségek, a mozgásszegény életmód, a strukturális szegénység és a nyomor, amelyekben az egész társadalom túlélte az alacsony kalóriatartalmú és hiányos étrendet, az írástudatlanságot, a rabszolgamunkát, az alapellátás hiányát és az opportunista kórokozók okozta járványokat nem szaporodott volna egészségi és bőséges körülmények között.

A fű monokultúrái (rozs, árpa, köles, rizs, kukorica és búza) korlátozzák az ételek sokféleségét. Nekik köszönhetően a nagy birodalmak létrejöttek, és ezért elnyerték a civilizáció növényeinek nevét, azonban az étrend energiában gazdagabb, de tápanyagban szegényebb lett.

A diéta egyhangúságából adódó hiánybetegségek néhány évszázaddal ezelőttig nagyon gyakoriak voltak Európában. A vadászó-gyűjtögető életmódban elképzelhetetlen volt az írországi burgonyaválság a Phyptophthora infestans gomba miatt, vagy a pellagra megjelenése Asztúriában a kizárólag kukorica fogyasztása miatt.

A népesség növekedett, de romlott az életminőség. Ennek ellenére évszázadok óta olyan magas volt a halálozás, hogy ezt csak a magas születési arány tudta kompenzálni, ami a népesség növekedését évezredekig nagyon lassúvá tette. Például Spanyolországban a népesség az első évben 4,5 millióról 1700-ban 8,7 millióra nőtt (link).

2. ÁTMENET, A GYÁRTÁS MECHANIZÁLÁSA

A neolitikum egész évezrede alatt az étel nem változott sokat. A kiemelendő események a klasszikus világra jellemző mediterrán ételmodell megjelenése, amely monokultúrákon alapult, a barbár népek állatállományon és erdei betakarításon alapuló modellje, végül a középkori, amely mindkettőből a legjobbat használta ki.

Amerika felfedezése forradalmat jelentett az új élelmiszerek bevezetése miatt, de semmi ahhoz képest, ami a 19. században a gőzgép feltalálásával következett. Az ipari forradalom a ma ismert élelmiszeripar megszületését és a következő változásokat okozta:

  • Az amerikai ételek akklimatizációja, amely nagyobb változatosságot adott a monoton európai étrendnek.
  • A munka gépesítése, az élelmiszeripar iparosítása, a vidéki elvándorlás és a nők beépítése a munkába.
  • A legjobb vetőmagok kiválasztása Gregor Mendel tanulmányainak köszönhetően, az állatállomány és a vetésváltás kiválasztása.
  • 1842-ben John Bennet Lawes szabadalmaztatta az első kémiai műtrágyát azáltal, hogy foszfátban gazdag ércet oldott kénsavban.

Ezek a változások fenntartható gazdasági növekedéshez és az országok és az egyének jövedelmének növekedéséhez vezettek, annak köszönhetően, hogy egyre többet termeltek és fogyasztottak.

Az élelmiszerek tartósításának vizsgálata gyorsan fejlődik, és ezzel együtt megszületett a mikrobiológia tudománya az aszeptikum keresése során.

A konzervgyártás és a margarin egyaránt francia találmány volt, amelyet zamatos pénzügyi nyereményekkel vívott versenyek indítottak, amelyeket Napóleon a hadseregei ellátásának javítása érdekében hozott létre. A sült keksz vagy a lisztes péksütemény szintén tipikus táplálék volt a felfedezők és a friss élelmiszerek tartósításával szembesülő katonák számára.

Sok hibát követtek el, például a boraxot (jelenleg méregnek minősítik) a halkonzervek, a hús és a tejtermékek konzerválásához használták, de nagy előrelépéseket is sikerült elérni, például annak köszönhetően, hogy az 1870-es gázhűtőszekrény feltalálta a húst olcsóbbak és bőségesebbek legyenek, és még a hajók is, amelyek a túlzott kihasználás miatt egyre távolabb kerültek a partoktól, szintén elkezdték beépíteni őket.

Élelmiszer-szintű fő problémaként kiemelhetjük a feldolgozott és az ultrafeldolgozott élelmiszeripar kezdetét. Abban az időben a konzervek, a margarin vagy a sütik csúcstechnológiás termékek voltak, amelyeket a hadsereg ellátási problémáinak megoldására terveztek. Nem friss élelmiszerek voltak, amelyek feldolgozása miatt tápanyag-veszteséget szenvedtek, de a túlélés pillanataiban szükségesek. Idővel mindennapi táplálékként bekerültek a civil lakosságba azzal az ürüggyel, hogy időt spóroltak a háziasszonyoknak. Megkezdődött a reggeli Kellogs gabonafélék és margarinok, az időtlen háziasszonyok pörköltjeiben szereplő húskockák vagy csokoládé rúd hegemóniája, könnyen szállítható snackként.

3º ÁTMENET, KÉTSÉGES A VILÁG NÉPESSÉGE PÁR ÉV alatt

Az ipari forradalomban megkezdődött a nagy élelmiszeripari vállalatok megszületése, amelyek elsőbbséget élveztek a maximális gazdasági teljesítmény keresése érdekében. Az egységenkénti költségek csökkentése volt a prioritás, minél olcsóbb az étel, annál több hasznot érnek el, mivel mindenki minden nap enni akar.

A 19. század végén az Egyesült Államokban, Argentínában és Ausztráliában jelentősen megnőtt a szántóterületek kiterjesztése, kiszorítva az őslakosokat és tönkretéve az erdőket a mezőgazdasági és állattenyésztés növelése céljából.

De a fentiek nem voltak mások a második világháború után kezdődött agrokémiai forradalomhoz vagy zöld forradalomhoz képest. Az ipari forradalomban a változások az élelmiszerlánc olyan közbenső szakaszait érintették, mint az átalakítás, az elosztás és a forgalmazás. Az agrokémiai forradalomban rájöttek, hogy a termelés megkétszerezése érdekében javítani kell az alapot, ezért a változások az őstermelést is érintették. Növényvédő szereket, műtrágyákat, antibiotikumokat, géntechnológiát vezettek be és robotizálták a termelést.

A legnagyobb hatást elérő áttörés először a hibrid magvak (genetikailag módosított) és végül transzgén (a különböző élőlények közötti géncsere) volt. A búza, a rizs és a kukorica javulása figyelemre méltó volt.

1943-ban a Rockefeller Alapítvány és a mexikói Mezőgazdasági Minisztérium finanszírozta a búzanövény fejlesztését célzó kutatásokat. Az első fajták annyira produktívak voltak, hogy nagy mennyiségű gabona megduplázta a szárát. Emiatt hibridizálták őket egy másik japán törpe fajjal (Norin 10), és így sikerült elkerülni a szél vagy az eső okozta károkat, valamint a szubsztrátok kevesebb felhasználását, mivel ez volt a legkisebb növény. A hozam 0,75 tonnáról hektáronként 8 metrikus tonnára változott (link).

A termelés javulása olyan nagy volt, hogy néhány évtized alatt a világ népessége 3 milliárdról 7 milliárdra nőtt.

A közvetítők számának növekedése ellenére az élelmiszer soha nem volt olyan olcsó, mint manapság, például egy font cukor ára 2011-ben 0,23 dollár volt, 2012-ben 0,20 dollár és 2013-ban 0, 17 dollár volt (jelentés) . Az élelmiszereket egyre könnyebben állítják elő, különösen a kevésbé tápláló táplálékokat, mint például a cukrok, lisztek és növényi olajok, ami anyagcsere-problémákhoz kapcsolódik.

A jelenlegi élelmiszeripar fejlődésének negatív vonatkozásai a következők:

  • A biodiverzitás csökkenése azáltal, hogy a monokultúrás monokultúrákat kiszorítják a hagyományos növényekbe.
  • Az ökológiai egyensúly elvesztése a kártevők és az új potenciálisan romboló biota felszámolása miatt, amikor túlélik ezeket a peszticideket.
  • Krónikus mérgezés potenciálisan mérgező vegyi anyagok alkalmazásával.
  • Ismeretlen GMO-problémák.
  • Új betegségek megjelenése a természet megváltoztatása érdekében. Az őrült tehénválságot az okozta, hogy a tehénhez hasonló növényevő állatokat csont- és hústáplálékkal etették.
  • Megnövekedett vízlábnyom, fokozottabb fosszilis tüzelőanyagok használata és fokozott környezeti problémák.

A laboratóriumi tudomány eljutott a műtrágyákkal és növényvédő szerekkel elárasztott területekre. POP-k vagy perzisztens szerves vegyületek esetén feltételezhető, hogy meddőséggel, endometriózissal, veleszületett rendellenességekkel, pajzsmirigy-rendellenességekkel, fejlődési és tanulási problémákkal, hormonális változásokkal vagy kialakuló patológiákkal, például fibromyalgiával, krónikus fáradtság szindrómával vagy többszörös kémiai érzékenységgel vannak összefüggésben (tanulmány ).

Az étkezési kultúra szintjén ezek a változások a feldolgozott és ultrafeldolgozott termékek rangsorolását eredményezték a nyugati étrendben, az obesogén környezettel szorosan összefüggő gyorsétterem-jelenség megjelenését, valamint olyan laboratóriumi összetevők kifejlesztését, mint a mesterséges édesítőszerek. .

AZ ÉLELMISZERIPAR TÖRTÉNETI evolúciójának következtetései

Szükségből és sok más okból, például hedonikus, társadalmi, kulturális vagy környezeti okokból eszünk. A kérdés összetettségének növelése érdekében az élelmiszeripart ennek a nagyon humánus, valószínűleg a legrégebbi és napjainkban a legerősebbnek az akciója köré hozták létre, amelynek fő célja az előnyök megszerzése, függetlenül attól, hogy termékei összhangban vannak-e a számunkra kényelmes megoldással egészségügyi szinten.

Ami az élelmiszeripar felhasználóit illeti, előnyben részesítjük a kényelmet és a gyorsaságot az étkezés örömével vagy az egészséges táplálkozás céljával szemben.

Több étrend előállítása az éhség felszámolására volt az a szlogen, amelyet 50 évvel ezelőtt a zöld forradalom védelmezői indítottak el, azonban az éhség nem oldódott meg, új problémák merültek fel, és bizonyos anyagok gyanúja ismeretlen okokból eredő betegségek előidézése.

Úgy tűnik, eljött az idő a helyzet átértékelésére, és fenntartható és egészséges alternatívákra tett javaslatot ennek az élelmiszeriparnak.