Rengetegségük és szűkösségük, mennyibe kerülnek és hogyan látják el őket, milyen ételeket váltanak ki az élelmiszerek, és némi kíváncsiság a felhasznált szakácskönyvek iránt, vagy hogy mit ettek a királyok

A programban Mondják tehát a dokumentumok hogy koordinál Ma a mai Cuenca igazgatója Tartományi Történeti Archívum Cuencától, Almudena Serrano, a héten az elmúlt évszázadok ételeiről beszélünk.

őseink

Böngészője nem támogatja a HTML5 hangot

„Tehát mondják a dokumentumokat” Hoy por Hoy Cuenca-ban./Paco Auñón

Azzal kezdjük, hogy emlékezünk arra, hogy mindaz, amit a múltban az élelmiszerekről tudunk, számos történelmi forrásból származott, például régészeti lelőhelyek, nyomtatott könyvek, a Rekordok Y a művészettörténet amely felbecsülhetetlen képeket nyújt számunkra.

Az első szakácskönyv

A Spanyolországban őrzött legrégebbi szakácskönyvek a XIV. A királyi szakácsok felírták receptjeiket, amelyeket ma elolvashatunk. Később az idő múlásával megtalálhatjuk őket a városok nyomdáiban, mint egy szakácskönyv, amelyet az egyik Cuenca nyomdában adtak el a 16. század közepén, konkrétan 1546-ban.

A Ruperto de Nola szakácskönyve Az első kiadottnak tekinthető, 1490-es évtől, amelyet erősen szerkesztettek. Arról beszél hogyan szolgálják fel az asztalt és az étkezőket, vagy hogyan vágjon és faragjon valamilyen ételt.

Egy másik szakácskönyv, amelyet ki kell emelni, az volt Diego Granado, amely először 1599-ben jelent meg, vagy a szakácskönyv III. Felipe szakácsából, Francisco Martínez, 1611-ből, címmel Főzés, tészta, keksz és konzervművészet, amelyben recepteket adnak a betegeknek, a menüket a bankettekhez, az asztali kiszolgálást és a konyhai sorrendet.

A cukrászda és cukrászda Középkor óta jelen voltak a konyhában. Mindegyikük legfontosabb kézirata a Vergel de Señor címet viselő kézirat, amelyben bemutatják, hogy nagyszerű kiválósággal készíti el a cukorból és a mézből készült összes konzervet, elektrónikus anyagot, lekvárokat, nugátokat és egyéb dolgokat.

Az első spanyolul megjelent cukrászkönyv 1592-ből származik, címmel A cukrászda művészetének négy könyve, és szerzője az Miguel de Baena.

Nagyon jelentős esemény volt Spanyolország trónjára jutása V. Felipe király, a Bourbon-ház első tagja, és vele és udvarával együtt a francia konyha felhasználása is megtörtént. De mint egyedülálló és befolyásos Spanyolországban és Európában a 16. században, majd később az egész világon ki kell emelnünk termékek érkezése Amerikából, mindez azt eredményezte, hogy a receptek gazdagodtak.

Kiemelt helyet foglalnak el csokoládé és kávé. Az amerikai és a francia termékek közül 1791-ben a Bíróság cukrászdája, Juan de la Mata, a süteményekről szóló könyvében szerepel egy kávé, csokoládé és tea című fejezet, amelyről most beszélni fogunk, amellett, hogy a paradicsommártást először egy szakácskönyvbe foglaljuk.

Innentől kezdve pedig a mai napig sokféle publikáció állt rendelkezésre, amelyek közül sok elérhető az interneten, azok számára, akik szeretnének konzultálni velük.

Bár nem akarom befejezni a szakácskönyvek ezt a fejezetét anélkül, hogy egy gyógyszerről beszélnék Kevesebb kárt okoz az orvostudomány, hogy a híres írta Alonso Chirino, János király orvosa, aki Cuencából származott, és abban az orvosi könyvben arról ír, hogyan válasszon ételt, hogyan fogyassza el, étkezésenként egyetlen bort vegyen és egyetlen finomságot.

Annak idejére és annak ismerete érdekében, hogy az emberek sok pillanatban rosszul éltek, megvannak a felbecsülhetetlen tanúvallomások a aranykor, mesterien elmondja nekünk az éhséget, amelyet átéltek a gazemberek, Mit Guzman de Alfarache vagy a Lazarillo de Tormes, hogy más alkalmakkor már bevezettük a programunkba, hogy egyetlen vágya az volt, hogy olyan ételeket szerezzen, amilyen volt, és hogy annyi gondot okozott ezeknek a gazembereknek.

A csokoládé

Vessünk egy pillantást néhány olyan amerikai termékre, amelyek annyira befolyásolták étkezési szokásainkat. Néhány közülük bab, paprika vagy csokoládé volt, ami nem hiányzott a beteg katonák kórházainak étrendjéből. A dokumentumokból tudjuk, hogy a kuencai Hospital de Santiago-ban olyan katonákat kaptak, akik a 19. századi háborúk sebei miatt voltak betegek. napi két uncia csokoládé.

Több évszázaddal korábban, már 1631-ben, Antonio Colmenero de Ledesma, aki orvos és sebész volt, publikált egy kis művet Kíváncsi értekezés a csokoládé jellegéről és minőségéről.

Munkáját az alábbiakkal kezdi: „Azok száma, akiket hallok inni csokoládét, hogy nemcsak Indiában, ahol ennek az italnak eredete és kezdete volt, hanem Spanyolországban, Olaszországban és Flandriában is nagyon szokásos, és különösen a Bíróságon, és sok emberben kételkednek az ártalma vagy előnye, használja az eredményeket '.

És azt is tudjuk, hogy azok, akik csokoládét fogyasztottak, már akkor azt mondták: „Mások, annál több della, mint a hízlal. Mások, amelyek használatával megnyugtatják a gyomrot. Egyéb, ami felmelegíti és bekapcsolja őket, és mások, hogy még akkor is, ha minden órában van, és a csuklóban, jól vannak vele ”.

És egy másik szerző, a kapitány Castro de Torres, írt még egy címet Panegyric a csokoládéig, versben írt és Segoviában először 1640-ben megjelent mű.

A csokoládé olyan ételként terjedt el, amelyet a XVIII a legfinomabb társadalmi osztályok kedvenc itala volt, bár harapni is lehetett az italboltokban. A botillérák a tavernákkal és kávézókkal együtt a társadalmi együttélés terei voltak.

Ezenkívül számos olyan európai utazó hagyta meg a vallomásait műveiben, akik hazánkba érkeztek, és mindenről írtak, amit láttak. Az egyik volt az utazó Townsend, aki írt az otthoni csokoládéfogyasztásról és arról, hogy a csokoládé őrlője hogyan zajlott házról házra - Nos, a legtöbb család jobban szereti, ha a jelenlétükben őrlik.

A bor

Általában vizet és bort ittak. A bort pedig általában leöntötték. De itt fontos figyelmeztetést kell tennünk: a bort gyakran vízzel fogyasztották, de tilos volt így eladni, olyannyira, hogy a boreladóknak sok bírságot okozott csalás az eladásuk során, arra várva.

A bort a teljes lakosság fogyasztotta: nők, férfiak, gazdagok, szegények, világi és vallásos emberek. Ez egy ital volt kalóriákat biztosított, tápláló és helyreállító volt. És nem feledkezhetünk meg arról sem, hogy a bortermelés Spanyolországban, valamint annak fogyasztása és exportja az olajhoz hasonlóan ősi.

II. Fülöp kevés bort ivott, Édesanyjához hasonlóan, Isabel császárné, aki csak nagyon leöntött bort ivott, ezért kevés, ezért Felipe II-nek is sok nehézsége volt nagy mennyiségű sört fogyasztani, német és flamand nemesek stílusában. Apja azonban, Carlos V. nagyszerű sörivó volt és megvetette „azokat a németeket, akik borral töltik meg magukat”.

Sör

A sör a 16. században érkezett Spanyolországba. Emlékeztetni kell arra, hogy V. Károly császár sok évig Flandriában élt, ahol rendszeresen itták a sört. És 1537-ben, a császár német sörmestereket hozott be a sörkészítési technikák fejlesztése érdekében, és így jött ennek az italnak a fogyasztása és lendülete, legyen ma híres.

Az első spanyol sörfőzde 1557-ből származik, Guadalajarában épült, és a királynék ellátására épült létesítmény volt. Eleanor osztrák és magyar Mária, amint azt 2017-ben Guadalajara Történeti Archívumának igazgatója bejelentette, Rafael de Lucas, az abban az archívumban őrzött dokumentációért.

A kávé

A kávé története nagyon érdekes. Spanyolországban, az első kávézót 1758-ban avatták fel Sevillában, Cádizban pedig az úgynevezett „kávéházak” számát és elhelyezkedését 1787-ben szabályozni kellett. A nők nem léphettek be ezekbe a kávéházakba A kávézók tulajdonosai pedig a 18. század végéig lobbiztak, hogy beengedjék a nőket, mert nyilván az ő érdekük, hogy minél többen lépjenek be a kávézókba, annál jobban működjön a kávézók tulajdonosainak gazdasága.

De nagyon vonakodtak ezek a létesítmények. 1790-ben Cádiz kormányzója ezt mondta „A kávé modern bevezetés Spanyolországba, egyáltalán nem szükséges”. További érdekesség, hogy a kávéházakban tilos volt a belső tér vagy a fenntartott helyiségek használata.

A gyümölcsös

Cuenca városának, mint sok másnak, a középkor óta kertje volt, ezek közül sok ma is létezik, és amelyek a Huécar folyó mellett helyezkedtek el, mások pedig a Júcar folyón is. Ezeket a gyümölcsösöket a város kamráinak nevezik a keletkezett élelmiszer fontos ellátása miatt.

Tudjuk, mit adtak el, és ezeknek a termékeknek az ára. Például narancs és vaj az 1482-es évben, amelyben városunk Városi Archívumának egyik dokumentuma szerint a következőket mondja: Anton de Valdeolivas, amely a Plaza de la Picota della e-n található, azt mondta, hogy a boldogság uralkodójaként és hivatala birtoklásának jeleként az említett Antón narancsját tette és tette, egyenként fehérre, a fenek fontja négy maravedre, és hogy így megparancsolta és megparancsolta Antónnak, hogy az említett gyümölcsök mindegyikét adják el és adják el az általa így meghatározott árakon, és ne többet ”.

A gyümölcsök között, A diófélék, például a dió, a mogyoró vagy a mandula fogyasztását jobban értékelték, mint a friss gyümölcs, amelyet néhány orvos nem tanácsolott. A dió sok energiát adott.

Kenyér

A kenyér a középkortól napjainkig nagyon fontos volt. Ennélfogva, amint arról a múltbeli programokban már beszéltünk, az önkormányzatok kötelessége volt garantálja a gabona- és kenyérellátást, a híres gazdaságok felépítése minden városban, mert a kenyér, valamint a hús és a bor alapvető élelmiszeripari termékek voltak.

Sokszor, a királyoknak közbe kellett lépniük, hogy elkerüljék ezt a kenyérhiányt. 1540-ben volt egy példa, hogy Carlos királynak orvosolnia kellett a kenyérhiányt Cuencában egy királyi rendelkezés révén: Juan de Ortega és Francisco de Luna, szomszédjai és tanácsosai Cuenca város, és az említett város nevében kapcsolatot adtak nekünk kérésükre, mondván, hogy az idő sterilitása miatt, az említett városnak nagy szüksége volt és van kenyérre, és hogy a jogorvoslatért a della egy mennyiségű kenyeret küldött Requena városának és más részeinek ... ”.

Néhány évvel később, 1578-ban, A kenyérhiány tovább folytatódott, és Cuenca városa üzenetet küldött II. Felipe királynak, amelyben elmondta, mi történik, ugyanúgy, mint apja, I. Carlos évekkel ezelőtt.

„Tudja, hogy az említett város részéről kapcsolatba kerültünk, és látva, hogy az elmúlt évek sterilitása és ez a jelen miatt kénytelenek voltak elküldeni vásároljon búzát a kasztíliai királyságból enni és vetni, és mivel olyan messziről hozzák őket, és a szállításuk sokba kerül, sok minden maravárt költöttek és költöttek mindenre ... ”.

Egyéb ételek

Ban ben az 1680. év, A Cuencában értékesített áruk a következők voltak: vörösbor, olaj, hal, rizs, szardínia, lazac, kongi angolna, tonhal, mazsola, fokhagyma, fenyőmag, lencse, mandula, mogyoró, cukorka, citrom, vaj, sajt, karfiol, gesztenye, körte, cukor, fehérrépa, spenót, sárgarépa, mángold, tej, márna és pisztráng.

És a század XVIII Többek között a következőket fogyasztották: csicseriborsó, rizs, füge, alma, lencse, canuesa, pácolt tengeri keszeg, lazac, tonhal, olajbogyó, kakaó, mazsola, angolna, cukor, fenyőmag, mandula, bonita és szardínia.

A kereskedések

Nem mulaszthatjuk el megemlíteni, hogy az élelmiszerek értékesítésével kapcsolatos egyes üzletekből hogyan keletkezett egyes utcák neve, hol alakultak ki, hogyan voltak például, Calle de las Lecheras, Calle de los Pescadores, A Plaza del Pan vagy a Hentesek.