Szentjánoskenyér. Múlt és jövő

Ettél már szentjánoskenyeret?
Akár a válasz igen, akár nem, arra biztatom, hogy többet tudjon meg a témáról. Ebben a cikkben áttekintjük az elfelejtett ételek történetét.

A Földközi-tenger egész partvidékén, a mai Törökországtól az Ibériai-félszigetig művelt szentjánoskenyérfa sokoldalúságának és rusztikusságának köszönhetően mindig életbiztosítás volt, mivel bármilyen talajban növekszik és jól ellenáll az aszálynak. Gyümölcse, a szentjánoskenyér kiegészítő táplálékforrást biztosított a szárazföldi emberek és állatok számára, amelyek egyébként csupaszok vagy terméketlenek maradnának.

Az ókorban a hüvelyes családból származó szentjánoskenyeret használták édességéért, olyannyira, hogy az egyiptomiak a szentjánoskenyérrel az édesség szimbólumaként szerepeltek a hieroglifában. A görögök, akik kerációnak nevezték, egységességének köszönhetően a magját súlymérőként használták: a mag súlya 0,2 g, így drágakövek mérlegelésére is alkalmas volt.

élelmiszer-szuverenitás

MEGERŐSÍTETTTŐL ELFELEJTETT

A zöld forradalom megváltoztatta az étkezési modellt, és az étrendben fogyasztott növényfajták 75% -a elveszett (FAO, 2004). A vegyi műtrágyák, növényvédő szerek és fungicidek monokultúrákhoz vezettek és elnéptelenedtek a vidéken, de különösen a mezőgazdaság gépesítése és az ennek következtében az állatokkal történő mezőgazdasági munka elhagyása marginalizálta a szentjánoskenyér fáját és gyümölcsét, amelyet a háború utáni időszakban is megbélyegeztek, mivel - Szegény ember étele. Az 1965-ös, közel 400 000 tonna össztermelésből 2016-ban valamivel több mint 26 000 volt (FAOSTAT).

Jelenleg az állattenyésztésben olcsóbb a transzgenikus szója elfogyasztása Dél-Amerikából, mint a szentjánoskenyér babjának összegyűjtése a szomszéd mezőből. A termesztést felhagyták, és a legtöbb esetben nem cserélték másra, mivel a szentjánoskenyér-fákat hagyományosan meredek lejtőkön, szegényes talajon vagy távoli területeken ültették, ami megnehezíti a gépekhez való hozzáférést. Ma elhagyott szentjánoskenyér-mezőket találunk, ahol senki sem gyűjti a szentjánoskenyeret.

Ennek ellenére a spanyol állam továbbra is a világ vezető szentjánoskenyér-termelője; A fontossági sorrendben: País Valencià, Baleares, Catalunya, Murcia és Andalucía. De kevés olyan ember maradt, aki ismeri ennek az ételnek a tulajdonságait, potenciálját vagy akár létét, és kevesen fogyasztották el. A fiatalok között vannak olyanok, akik még soha nem látták.

Minden régió büszke helyi termékeire (legyen az bor, sajt, Padrón-paprika.) És mindenképpen népszerűsíti őket, miközben egy olyan kincset, mint a szentjánoskenyér, tökéletesen elfelejtettek, mintha szégyen lenne. A külföldi vállalatok azonban már látták a benne rejlő lehetőségeket, és egész Európában egészséges ételként importálják és terjesztik, a mediterrán étrend összes tulajdonságával és előnyével együtt. A világ többi részén a szentjánoskenyér napot és egészséget jelent.

Ha a szentjánoskenyérfa fennmaradt ebben a kedvezőtlen helyzetben, az az oka, hogy az élelmiszeripar a szentjánoskenyér vetőmag lisztjét adalékként használja fel egyes élelmiszerek elkészítéséhez. Szentjánoskenyér babguminak (E-410) nevezik, és egyes jégkrémekben vagy egyes gyógyszerek kapszuláiban élelmiszer-sűrítőként használják. És viszonylag jól fizet, annak ellenére, hogy az ár erősen ingadozik. Akik továbbra is gyűjtik a szentjánoskenyeret és eladják szövetkezetekben vagy magánügynökökben, 20–40 centet kapnak szentjánoskenyér-kilogrammonként. A magot szétválasztják és eladják azoknak a nagy iparágaknak, amelyek sáska babgumit gyártanak, többségük külföldi tőkével. A fő, amely a világ sáska babgumijának harmadát állítja elő, Valenciában található, de az észak-amerikai multinacionális DuPont tulajdonában van. A többi gyümölcsöt, a pépet jelenleg főleg takarmány készítésére használják.

"SZUPERÉTEL"

Íze, pörkölt és gyümölcsös, egyszerre kissé keserű és édes, annyira emlékeztet a csokoládéra, hogy a háború utáni időszakban nagyon népszerű volt a gyermekek körében, mivel nem volt forrás az importált kakaó vásárlásához.

Az utóbbi időben sok szó esik a szuperélelmiszerekről, amelyek lényegében különösen érdekes tápértékkel tűnnek ki, például fontos antioxidáns- vagy vitaminforrásként. Úgy gondoljuk, hogy ezek a szuperélelmiszerek általában egzotikusak és furcsa nevekkel rendelkeznek, ami nagy hiba: az alázatos szentjánoskenyér nem hajtja le a fejét a médiatermékek előtt, mivel a Földközi-tenger medencéjének egyik legteljesebb étele. Mint minden hüvelyes, ennek is nagy a tápértéke; Kiváló minőségű szénhidrátok (fruktóz, maltóz, szacharóz) forrása. Nagy mennyiségű esszenciális növényi fehérjét (triptofán), B-vitaminokat és ásványi anyagokat (vas, magnézium, kalcium) és sok oldhatatlan rostot tartalmaz probiotikummal. hatása, amely táplálja a bélflórát. A szentjánoskenyér nem összehúzó, de szabályozza az emésztést, gyulladáscsökkentő is, emésztőrendszeri rendellenességek, például fekélyek ellen alkalmazzák. A benne lévő tanninok antioxidánsok (polifenolok), és a legújabb tanulmányok a koleszterinszint csökkentésének képességét tulajdonítják neki.

NE JÁTSSZA AZ ÉLELMISZEREKET

Míg 330 000 tonna szentjánoskenyér, amelyet nem szüretelünk, itt marad a földön, az agrárvállalkozás feltételezi, hogy a transzgenikus anyagok megoldják a világ éhségét. A legfontosabb nem az, hogy többet és olcsóbban állítsunk elő, hanem az ősök bölcsessége, a növények alkalmazkodnak a környezetükhöz, ahol élnek, a fenntartható mezőgazdasági gyakorlatok, valamint a megfelelő víz- és energiagazdálkodás. Nem szeretek arról beszélni, hogy mi történt korábban, mert ez visszalépést jelent, és most előre kell lépnünk. De az út bonyolultnak tűnik, mivel az ipari mezőgazdasági gyakorlatok és a tömeges terjesztés zsákutcába vezetett minket. A normák megváltoztak, a parasztság elvesztette tekintélyét, és a társadalom a piaci törvényekre épül. Az ipari élelmiszerek nem lennének lehetségesek olcsó energia vagy olajbiztonság nélkül.

Nem tudom milyen lesz a jövő, fogy az olaj, melegszik a bolygó, változik az éghajlat. azt tudom, hogy a jövő olyan étel, mint a szentjánoskenyér: egyszerű, egészséges, olcsó és könnyen termeszthető. Itt van egy rejtett kincs mellett, hogy felfedezzék, csak figyelni kell.

A VÍZ ÉS OLAJ LUXUS TERMÉKEK lesznek

A hagyományosan esővel borított szentjánoskenyér vízigénye nagyon szerény, 350 mm/év. Kevés kezelést igényel a paraziták vagy gombák ellen, és bár a talaj gyenge, nem szükséges trágyázni, tökéletesen alkalmazkodik a mediterrán éghajlathoz. Biotermesztése nagyon egyszerű, különösen, ha a füvet irányító szarvasmarhákkal társítjuk, ahogyan azt a Baleár-szigeteken, ahol nagy mennyiségű organikus szentjánoskenyeret termelnek, hagyományos módon tették. Mindig így tették, semmi modern, de kétségtelen, hogy ez az etikus, felelősségteljes és fenntartható gyakorlatok múltja és jövője. A juhok a szentjánoskenyér fák között egész évben legelnek, kivéve az aratás idején, amikor a szentjánoskenyér a földre esik. A legelők formájában ültetett fákkal a juhok ellenőrzik a füvet, és egyúttal megtermékenyítik a szántóföldet, ahogy az a kasztíliai és andalúziai sertéseknél történik, amelyeket parafatölgyek között félszabadságban nevelnek és makk táplál. A Baleár-szigeteken a parcellákat hagyományosan száraz kőfalak határolják, amelyek megkönnyítik az állatállomány ellenőrzését.

Ezen a paradigmán belül felmerülnek a szentjánoskenyér átértékelésére, a pedagógiára és a helyi termékekre vonatkozó igények. Közülünk, akik újra felfedezzük a szentjánoskenyeret, olyan kommentároknak vagyunk kitéve, mint például: "Ez nem ló étel?" A csirkék kukoricát esznek, és a filmekben senki sem gondolja, hogy baromfitakarmányt eszik.

Ennek az általános gondolkodásmódnak a megfordítása nehéz és tisztában vagyunk azzal, hogy olyan ételmodellben vagyunk, ahol azoknak, akik kis léptékben cselekszenek, nehéz, de szerencsére egyre több ember ismeri az ételt. A szentjánoskenyérrel főzhető, helyettesíthetjük a szentjánoskenyérliszt bármelyik receptjének kakaóját, a cukrot a szentjánoskenyér-melasz (szirup) mellett sós ételekhez, pörköltekhez, kenyerekhez és süteményekhez is. Ha növeljük a fogyasztást, az ár emelkedni fog, és újra összegyűjtjük a szentjánoskenyér babot, mert ez tisztességes munka lesz.

Élelmiszer-iparos és az Arrels d'aigua, a Camp de Tarragona agrár-élelmiszeripari társadalmi változásért felelős egyesületének tagja

HÁROM PROJEKT AZ ALGARROBA HASZNÁLATÁRA TARRAGONA TERÜLETÉN

Curculio Nucum, a szentjánoskenyér krém a Baix Camp-től - Adrià Gomis
Egy kis kézműves projekt, amely egy szentjánoskenyér-krémet terít, km 0, csak helyi, fenntartható és egészséges termékekkel. A szentjánoskenyér, a méz, a szűz olívaolaj, a Reus mogyoró és a szentjánoskenyér melasz (szirup) felhasználása a Baix Camp szövetkezetektől és kézműves termelési projektektől származik.

Garrofina - Montserrat Serramià
A szentjánoskenyér csokoládé mediterrán csokoládé, egészséges és fenntartható termék hozzáadott cukor nélkül; a szentjánoskenyér édes, jó, egészséges és helyi alternatíva.

Sűrítmények Pallejà - Lluís Pallejà
Ahogy családja tette a háború utáni időszakban, visszanyerték a szentjánoskenyér-szirup termelését. A Concentrados Pallejà egy kis családi vállalkozás, amelynek 40 éves múltja van a szőlő-, füge- és szentjánoskenyér-koncentrátumok gyártásában.