Sokan közülünk, amikor a szupermarketben elolvassuk egy élelmiszer címkéjét, elgondolkodunk azon, hogy melyek azok az anyagok, amelyek zárójelben jelennek meg, azok tulajdonságai, vagy mindenesetre károsak-e. Foglalkozni fogunk az élelmiszer-adalékanyagok kérdésével, olyan anyagokkal, amelyek az élelmiszerek megőrzését néhány napon túl kívánják meghosszabbítani, és ha ezek bármelyike ​​károsnak tekinthető egészségünkre.

élelmiszer-tartósítószerek

A tartósítószer vegyszer amelyet általában arra használnak - minimálisra csökkenteni vagy megállítani a étel a mikroorganizmusok (baktériumok, élesztők és penészgombák) jelenléte okozza, korlátozva ezzel a az elrontott élelmiszerek okozta gazdasági veszteségek és növekvő szintje élelmiszerbiztonság azokban a fogyasztási cikkekben tartósan konténerben maradni.

Először meg kell különböztetnünk természetes antioxidánsok és tartósítószerek, mivel az elsők azok oxidációval szemben védő anyagok (általában a közeg megsavanyodása és az oxigén csökkenése miatt), például ecet vagy citromlé, míg a tartósítószerek anyagok, amelyek megakadályozzák a mikroorganizmusok szaporodását olyan veszélyes, mint "Clostridium botulinum", a botulinum toxint okozó baktériumok és mi az felelős számos ételmérgezésért.

Milyen anyagokat adnak az ételekhez

A Spanyol Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) közötti különbség huszonhét adalékanyag és megengedett anyag élelmiszerek tartósítására. Meg kell jegyezni, hogy az Európában használt összes adalékanyag az Európai Unió értékelte és engedélyezte és hogy valamennyien technológiai funkciót töltenek be biztonságos és minőségi élelmiszert szerezzen.

Szorbátok (E-200-tól E-204-ig) ban használják Frissítő italok péksüteményekben, süteményekben és süteményekben, valamint hússzármazékok, sajtok, olajbogyós konzervek, gyümölcsdesszertek tejjel, vaj, margarin, lekvárok és más termékek.

Szorbátok esetén adalékanyagokról szól nagyon kevés mérgező amelyek testünkben úgy viselkednek, mint más zsírsavak, vagyis felszívódnak és testünk használta a áramforrás.

A maga részéről, benzoátok (E-210-től E-219-ig) konzervatívak és bakteriosztatikus és fungosztatikus tulajdonságokkal is rendelkeznek. Benzoátokat használnak savas ételekben például salátaöntet (ecet), szénsavas italok (szénsav), lekvárok, gyümölcslevek és fűszerek. Van egy csoport ember különleges érzékenység az ilyen típusú anyagokkal szemben, tényező a csalánkiütések megjelenésében, ezért jelenleg az felhagyva kevésbé problematikus anyagok használatával, hogy vannak a szorbátok.

A szulfitok kénből származó kémiai formák (E-220-tól E-228-ig), amelyek elősegítik a szín megőrzése és fenntartása, így kerülve a mikrobiális növekedés és az oxidációs folyamat negatív következményei. A szulfitokat boron, almaborban vagy mustban használják fenntartsa a hús vagy a rákfélék színét a fogyasztói elutasítás elkerülése érdekében.

A antibiotikumok hatvanas évek óta alkalmazzák megakadályozza az élőlények elszaporodását a húsban, de jelenleg használatát a a szuperbugák megjelenése és az ezekből fakadó egészségügyi kockázat.

Az egyetlen ilyen típusú anyag, amelyet még mindig használnak, az Nisina (E-234), antibiotikumként funkcionáló fehérje, amelyet tartósítószerként használnak sajtokban, krémekben, gyümölcskonzervekben, konzervekben, kolbászokban stb.

A tartósítószerek, amelyek általában a nitrátokat és a nitriteket használják, legális anyagok, amelyek fontos szerepet játszanak elpusztítja a káros baktériumokat olyan ételekben, mint a szalonna, sonka, szalámi és néhány sajt.

Egészségünk problémája, hogy a bevitt nitrátok egy része átalakulhat testünkben nitritek, aminosavakkal reagáló anyagok jelen van a gyomorban, ami nitrozaminok képződéséhez vezet, rákkeltő hatású anyagok.

Vannak-e veszélyes tartósítószerek?

Tanulmányok szerint ezek közül néhány tartósítószer megjelenik betegségek és rendellenességek kialakulásával jár, például gyermekkori hiperaktivitás, asztma, allergiák, gyomorproblémák, fejfájás, rák, az immunrendszer depressziója, vese- és májproblémák, bár meg kell jegyezni, hogy a koncentrációnak jelentősnek kell lennie a károsodáshoz.

Az egyik módja annak az ilyen típusú adalékanyagokat a toxicitás mértéke alapján osztályozzák, ennélfogva az élelmiszer-tartósítószerek lehetnek nem mérgező, mérsékelten mérgező és a magas toxicitás miatt elfogadhatatlan, hogy mint már kommentáltuk az Európai Unió felügyelete alatt áll és egyértelműen szabályozza a az élelmiszerbiztonságért felelős szervek.

További információ az adalékanyagok szerepéről és azok élelmiszerre gyakorolt ​​hatásáról, az OCU felajánlja nekünk a adalékkalkulátor hol láthatjuk a Az anyag neve kérdéses, az funkció, amely teljesíti az élelmiszeriparban, a értékelés és ez káros vagy nem.