élelmiszerbiztonság

Összegzés

A nitrátok a természetben előforduló nitrogénvegyületek, amelyeket a növények abszorbeálnak és felhalmoznak, az embereken keresztül továbbítják zöldségek és magas nitrátkoncentrációjú víz fogyasztása, képes átalakulni nitritek vagy nitrozaminok, a szervezetre mérgező vegyületek.

A környezet magas nitrát - és nitritszintje a a mezőgazdasági nitrogénműtrágyák túlzott használata és alkalmazásában szerves hulladék intenzív állattartó telepektől.

Másrészt a nitrit- és nitrát-sókat (E-249-től E-252-ig) az élelmiszer-feldolgozásban élelmiszer-adalékanyagok a baktériumok szaporodásának megakadályozására (különösen a botulizmus megelőzésére), az EFSA nemrégiben elvégzett tanulmányai szerint bizonyos szinteket biztonságosnak tart.

Nitrátok önmagukban nem mérgezőek az emberi egészség érdekében. Valójában a nitrátok pozitívan védik a gyomrot és antimikrobiális hatással vannak a bél kórokozóira, csökkentve a fekélyek és más gyomorproblémák kockázatát. Ha az élelmiszerben vagy a vízben magas a nitrátmennyiség, akkor annak egy része káros anyagcseretermékké alakulhat az emberek (nitritek vagy nitrozaminok) számára baktériumok redukciójával az élelmiszer feldolgozása és tárolása során.

Az emberi lakosság nitrátoknak való kitettségének fő útja az növényi eredetű élelmiszerek és magas nitrátkoncentrációjú ivóvíz közvetlen fogyasztása. A legkiszolgáltatottabb népességcsoportok a 0-18 hónapos csecsemők, nagyobb zöldségfogyasztása miatt.

A megelőzési intézkedések főként a következőkre irányulnak csökkenteni a nitrátszintet a környezetben a mezőgazdasági nitrogénműtrágyák és szerves maradványok (pl. trágya) csökkentésével az intenzív állattartó telepeken.