Az, hogy az étel befolyásolja az egészséget, nem hír. Kizárólag az Infobae társaságában az egészséges táplálkozásra szakosodott szakács, Pablo Martín elmagyarázza, miért kellene újragondolnunk, mit eszünk, és beszélnünk az ezzel kapcsolatos felelősségünkről.

Mik a GMO-k, adalékanyagok és tartósítószerek? Ezek és még sok más kérdés annak az iparilag feldolgozott ételnek a megkérdőjelezéséhez tartozik, amelyet naponta fogyasztunk. A glutén-, laktóz- vagy lisztérzékenység-intolerancia, Ez csak néhány azok közül a kifejezések közül, amelyek egyre gyakrabban hallhatók egy ebéd vagy vacsora elején a barátokkal, de amelyekből keveset tudunk.

jobb

Feltűnő, hogy a vegetáriánus és vegán ételek kínálatának erősségét, valamint a természetes termékek vásárainak elterjedését felelősségteljesebb vásárlási módként tekintjük, és ez közvetlen kapcsolatba hozza a termelőket a fogyasztókkal.

Olykor, amikor ennyit mondanak diéták és ételek a javasolt áram erőt vesz táplálja magát az "élelem energiájának táplálékával" tudatában, az elfogyasztott biokémiai vegyületek jellegének fenntartása. Nem diétáról van szó, hanem olyan életmódról, amely összekapcsolja a fizikai, a mentális, az érzelmi, a társadalmi és a környezeti szintet.

„Arról van szó, hogy tisztában legyünk azzal, amit fogyasztunk. És nem arról beszélek, hogy tudjuk, mikor mit eszünk, az jó vagy rossz az egészségünkre. Ha nincs tisztában azzal, amikor úgy döntünk, hogy megvásárolunk egy csomag sütit, megismerjük azok összetevőit, miből készülnek valójában. Olyan dolgokat helyezünk a testbe, amelyek nem tudjuk, mi ez, vagy mit fog tenni "- magyarázta ezzel a közeggel folytatott párbeszéd során. Pablo Martin, szakács az egészséges táplálkozásra szakosodott és a tudatos étkezés első tömeges referenciája Argentínában.

A koncepció élő takarmány vagy nyers étel, amint az angol nyelven ismert, az elmúlt évtizedben fellendült, alapvetően a funkcionális betegségek, vagyis azok, amelyek kialakulásukban megakadályozhatók, vagy a sejtkárosodás a tudatos táplálkozásból ered, csakúgy, mint valójában szinte az összes úgynevezett gyakori betegség.

"Azok vagyunk amit megeszünk". Mindannyian alkalmanként mondtuk ezt a kifejezést. De mit is jelent valójában? Az íráshoz tartozik „Tanítás a táplálkozásról” német filozófus és antropológus Ludwin feuerbach. 1850-ben írták, azokra a zűrös időkre utal, amikor éltünk, amikor az egyház csak a szellem táplálásáról beszélt, és csak az élet alapvető táplálékát (kenyeret és vizet) hagyta a testnek. Feuerbach ezt állította csak egy jó étrend javítaná a várost.

De jóval korábban, a klasszikus görögök idejében, Hippokratész Beszélt a jó étrend szükségességéről, és ezt egyik híres idézetében tükrözte: "Legyen az étel a gyógyszered, és a gyógyszer az ételed". „Az étel képes számos betegség megelőzésére, valamint arra, hogy megállítsa őket. Ha finomított, iparosított termékeket fogyaszt, tele adalékanyagokkal, vegyszerekkel, színezékekkel, édesítőszerekkel és aromákkal, akkor ez az élet lesz az életed, mert mi vagyunk az, amit eszünk ”- állította. Márton.

A számok önmagukért beszélnek. A szívbetegség Ők az első számú halálokok a világon, és szorosan kapcsolódnak étrendünkhöz. Az is bebizonyosodott cukorbetegség, rák és degeneratív betegségek mint például a Parkinson-kór, az Alzheimer-kór szorosan összefügg az életmódunkkal és étkezési szokásainkkal.

Az elhízás szintén növekvő fenyegetést jelent. Az étkezési szokások kapcsolódnak az érzelmeinkhez, a kultúránkhoz, az összetartozás érzéséhez, ezért olyan nehéz megfordítani az ilyen típusú szokásokat. Kapcsolódnak családunk és kultúrtörténetünkhöz. Csak egy egészségügyi probléma közvetlen fenyegetettsége vagy fenyegetése vezet minket változás elé.

"Amíg kifogástalan vagy otthon" - mondja -, nem számít, ha társasági eseményre jársz, és valami nem annyira egészségeset eszel. A test képes ezeket az ételeket eldobni és feldolgozni. Ha folyamatosan ócska termékeket fogyaszt, ne lepődjön meg, ha holnap van ilyen magas vérnyomás, cukorbetegség vagy néhány plusz kiló. Pontosan azért, mert egészségtelen, nem fiziológiás ételeket fogyaszt ".

Pablo az IGNOS-nál gasztronómiát tanult és itt dolgozott 5 csillagos szállodák, mint például a Hotel Emperador és a Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires. 12 évesen volt az első rádióműsora. 2011 augusztusában kiadta első tudatos szakácskönyvét: „A próbálkozással nem veszít semmit”, 2012-ben az étel mögött, 2013-ban az „Medicalimentos y Vitanutrientes” és a „A konyha újjáalakulása”, 2014-ben a „Stop cukorbetegség ", 2015-ben részt vett a" Stimulálja az immunitást természetesen "és 2016-ban a" Tudatos gyorsétterem "című könyvben.

2013 közepén elindította az első tudatos étkezési magazint "Tudatos konyha" hazájában. Jelenleg a "Cocineros de noche" Eugenia Tobal együtt dolgozik a köztévében, az egészséges táplálkozás házigazdájaként és szakembereként. Több éve járja Argentína belsejét, valamint egyes amerikai és európai országokat, workshopokat tartva az "élő és tudatos étkezésről".

"Nem a sorban, nem hiszek a dogmákban vagy a fundamentalizmusban. Azt javaslom, hogy tudja, próbálja ki és döntse el, mi a legjobb az Ön számára "- mondja. Hosszú úton megtette nyolcadik könyvét: Alapvető. Munka, amely összefog több mint 130 vegán és gluténmentes recept szezonális termékek szerint rendezve. A magok, a gabonafélék, a hüvelyesek, a zöldségek, a zöldségek, a gyümölcsök, az olajok és az algák azok az összetevők, amelyeket megtanít használni a napi gyors és egyszerű előkészületekben., probiotikus italok, erjesztett sajtok, konzervek, kenyerek, növényi tej és még sok más.

Martín számára a szezonalitás a kulcs. „Nem csak azért kell megvásárolnunk és használnunk a szezonális termékeket, mert olcsóbbak, hanem azért, mert táplálóbbak. Miért vegán és gluténmentes receptek? Mert nem kell hozzávalókat használni állati eredetű és mert a búzát a ma alkalmazott genetikailag módosított, így jövedelmezőbb az iparban, függetlenül a tápanyagok minőségétől és attól, hogy mi történik a testünkkel minden egyes alkalommal, amikor elfogyasztjuk ”- biztosította.

Glutén nélküli élet lehetséges és ízletes

A glutén az búza fehérje Y más szemekből, például árpából és rozsból. Egyéb tulajdonságok mellett lehetővé teszi a kenyértészta elkészítését rugalmasság, mit "agglutinálódik". Eddig előnyei a konyhában. De arról is szól antinutrient, kémiai vegyület, amely a növények védekező mechanizmusának része. Ha az érzékeny emberek lenyelik az antinutrienteket, ez problémát jelenthet az egészségükre.

"Természetesen az emberiség megtalálta különböző módon lehet ezeket az antinutrienteket pozitív ételekké alakítani egészségre. A most divatos példa: kovász. A liszt és a víz természetes erjedése átalakítja ezeket a kémiai védekezéseket természetes búzává és kenyérré. Könnyen emészthető és nagyobb tápértékű. Ha már nehéz volt megemészteni a búzát természetes állapotában, képzelje el, mi történik, ha glutént tartalmazó ipari kenyeret fogyaszt ”- figyelmeztetett Márton.

Ebben az összefüggésben biztosítja, hogy minden nap pirítóst, sütit, alfajores-t, pizzát, tésztát, empanadát és egy hosszú stb ételt eszünk-e, a testünk túl megterhelő lesz. Egyes tudományos vizsgálatok arra utalnak a túlzott gluténfogyasztás fáradtságérzetet, fáradtságot, puffadást, mentális zavartságot, ingerlékeny bélt, rossz hangulatot okoz. "Azt javaslom, hogy mindannyian fogyókúrázzunk gluténmentes. Ha nem akarja kiküszöbölni az útjából, és úgy dönt, hogy búzát fogyaszt, akkor válassza azt, amelyik organikus és teljes kiőrlésű, nem finomított ".

3 saját finom tápláló, vegán és gluténmentes recept

Mini francia omlett

Hozzávalók 12 mini tortillához:

A flört:

Eljárás:

Hidratálja a fenyegombát forró vízzel. Szűrje le őket. Mossuk meg a burgonyát, vágjuk apró kockákra, és 220 ° C-ra előmelegített sütőben aranybarnára főzzük. Apróra vágjuk a többi zöldséget és gombát. A hagymát, a portobellókat és a póréhagyma fehér részét egy serpenyőben megpirítjuk, majd hozzáadjuk a többi zöldséget és gombát. Néhány perc múlva adjuk hozzá a burgonyát, ízesítsük egy evőkanál provençalival, a paprikával, sóval és borssal, keverjük össze és kapcsoljuk le a hőt.

A kötéshez tegye az összes hozzávalót egy tálba, és dolgozza fel. Hagyja állni néhány percig. Keverje össze a keveréket a zöldségekkel. Tegye ezt a keveréket muffin formákba. 180 ° C-ra előmelegített sütőben főzzük 20-30 percig, vagy amíg a mini tortilla meg nem fő.

Csokoládé és répa muffin

Hozzávalók 8 muffinhoz:

Eljárás:

Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. Tegye a répát, a lenlisztet, a cukrot, a kókuszolajat, a vizet és a teffszemeket egy turmixgépbe. Addig dolgozzuk, amíg krém nem képződik. Aprítsd fel a mandulát vagy a diót. Az étcsokoládét felaprítjuk, és egy nagy tálban összekeverjük a cirokliszttel. Hozzáadjuk a többi hozzávalót. a vörös bogyók felével. Ezután tegye bele a turmixgép előkészítését és burkoló mozdulatokkal egyesítse.

Bélelje ki a muffin formákat tapadásmentes papírral, töltse meg őket a keverékkel, és ha úgy tetszik, díszítsen néhány piros bogyóval. 10 percig főzzük a sütőben, majd engedjük le 170 ° C-ra, és folytassuk a főzést 20/25 percig. Hagyjuk kihűlni a formában.

Kurkuma Kombucha

Hozzávalók 1 literre:

Eljárás:

Melegítsük fel a vizet a cukorral. Amikor elérte a forráspontot, kapcsolja ki a tüzet, adja hozzá a teát, keverje össze és hagyja 5 percig meredek. Vegye ki a teát, és hagyja kihűlni. Rendezze az infúziót egy üvegedénybe, majd adja hozzá a kombucha anyja a folyadékkal (az ötlet az, hogy 20% erjesztett kombucha és 80% cukortea legyen). Fedjük le vászonnal vagy tüllzel, és tartsuk fenn az üveget sötét helyen. Hagyjuk fermentálódni 14 napig.

14 nap elteltével tegyen egy liter kombucha teát egy nyomás lezárással ellátott üvegpalackba (mindig hagyja a kombucha anyákat - most kettő van - folyadékkal a következő erjedéshez), adja hozzá a kurkumát, a borsot, keverje össze, fedje le és töltse le A hűtő. Hagyja karbonizálni 7 napig.