A cikória vagy az endívia az Asteraceae (vegyület) családjába tartozó zöldség, amely több mint 1000 nemzetséget és 20 000 fajt tartalmaz, amelyek közül nagyon keveset termesztenek. Ezt a családot, amelynek jelenlegi neve a görög Asterből (csillag) származik, az jellemzi, hogy virágai száz, sőt ezer apró virág összeolvadásából állnak, akárcsak a napraforgó. Számos különféle fajta zöldséget tartalmaz: leveles (cikória, saláta, cikória, endívia), virág (articsóka) vagy szár (bogáncs). Az endívia valójában egy cikóriafajta, amelyet kényszerű vagy mesterséges termesztéssel nyernek. A belga gazdák 1850-ben fedezték fel, hogy a cikória gyökerei sötét, meleg és párás környezetben tartva termelnek valamennyit nagyon gyengéd és fehér hajtások. Ennek a zöldségnek kissé keserű íze van, a laktucin, a laktukopikrin és az intibin kémiai vegyületeknek köszönhetően.
Az A-vitamin hozzájárul a bőr, a nyálkahártyák és a látás fenntartásához normál körülmények között. Az endívia egy adagja fedezi ennek a vitaminnak a vizsgált populáció számára ajánlott bevitelének 20% -át. Ami az ásványi anyagokat illeti, kiderül, hogy a kálium a legelterjedtebb, ami hozzájárul a kálium normál működéséhez idegrendszer és a izmok. Ezen túlmenően, mivel általában nyersen fogyasztják (saláta), a főzés során elkerülhető a tápanyagveszteség.
A Spanyol Táplálkozási Alapítvány szakértői szerint az optimális szezon az őszi hónapokban kezdődik a nyári hónapokig. Bár tanácsos a lehető leghamarabb elfogyasztani, betarthatja a Hűtőszekrény körülbelül öt nap. Milyen ételekbe kell beletenni?
TÁPLÁLKOZÁSI INFORMÁCIÓK (100 G)
Endívia levelek
A levelek endívia Általában salátákban fogyasztják, de főzve is megtalálhatók, tisztítónak tekinthetők. A gyökér nagyon gazdag keserű elvekben, például intibinben, inulinban és ásványi sókban. Hogyan lehet megkapni a levelek színét? Azáltal, hogy megfosztja a növényt a napfénytől (ez egy erőltetett és mesterséges termesztési növény). Nagyon érdekes zöldségféleséget kínál nekünk, de ez bizonyos vitaminokban és egyéb tápanyagokban szegényebbé teszi a cikória egyéb fajtáiban nagyobb mennyiségben.
Fontos a terhesség alatt
Nem biztos, hogy hangzik számodra, hogy ez a zöldség alapvető táplálék a terhesség alatt, de az igazság az, hogy az endívia az egyik olyan zöldség, amelyben a legmagasabb a folsavtartalom, ami egy teljesen nélkülözhetetlen vitamin az embrió és a gyermekek helyes fejlődéséhez.