A jmcarlin által a fórumban feltett kérdésre a lehető legtisztább módon, ugyanakkor pontosan és pontosan megválaszoljuk a témát.

zóna

Meghatározásként a glikémiás index (GI) annak a sebességnek a mértéke, amellyel egy bizonyos élelmiszer glükózt juttat a vérbe. Ez alapvetően rosttartalmától, zsírtartalmától és a benne lévő szénhidrátok típusától függ.

A glikémiás index az egyes élelmiszerek sajátos mértéke, azonban meghatározását a következők befolyásolják:

- a referenciaként választott standard (100), amely lehet glükóz vagy általában fehér kenyér. Ha egyiket vagy másikat referenciaként vesszük, akkor különböző értékeket kapunk.
- az étel eredete pl. a különböző országokból származó ananászok földrajzi jelzése eltérő (Ausztrália és a Fülöp-szigetek).
- az étel érési foka (az érett élelmiszereknél magasabb a cukortartalom (zöld banán az érett banánhoz képest)
- a főzés típusa és időtartama, amikor az étel megköveteli (a főtt burgonya például a főzésétől függ, ahogy a sárgarépa glikémiás indexe is főtt vagy nyers)
- A dolgok még bonyolultabbá tételéhez az elemzési technikák is eltérhetnek.
- Feldolgozott élelmiszerek esetében a földrajzi jelzéseket egy adott kereskedelmi márka adott termékére adják meg.

Mindez különböző IG listákat eredményez.

A szakértők által leggyakrabban használt és legteljesebb azonban az, amelyet Foster adott ki 2002-ben az American Journal of Clinical Nutrition (szerzői jog által védett anyag, amelyet nem tudunk teljes egészében reprodukálni). Dr. Sears ezt a táblázatot használja, a kenyeret alapul véve a könyveiben szereplő adatokra. Sajnos a táblázatok szerzői ausztrálok, és általában ott fogyasztott ételeket használnak, főleg az Egyesült Államokban és Kanadában, így az adatok eltérhetnek a Spanyolországban gyártott termékekétől.

Az utolsó szempont, amelyet figyelembe kell venni, több élelmiszer együttes bevitele, ami a fent kifejtettek (rost, zsír) miatt a gyakorlatban is megváltoztatja a bevitt élelmiszerek tényleges GI-jét.

Egyébként egy világ, amelyet az IG ....

A gyakorlatban még ennél is fontosabb fogalom a glikémiás terhelés (GL), amely egy élelmiszer GI-jének szorzata, szorozva az annak szokásos elfogyasztott adagjában található nettó szénhidrátokkal. Ez egyenértékű a vérbe jutó összes szénhidrátmennyiséggel, vagyis az inzulin teljes stimulációjával annak bevitele után.
Ez azért fontos, mert pl. Az asztali cukornak magas a GI-je (93), de a szokásos adag (egy teáskanál = 4 g) kicsi, így glikémiás terhelése 372. Egyéb alacsonyabb GI-vel rendelkező élelmiszerek pl. a tésztákat (59) nagy mennyiségben fogyasztják (egy tányér = 38 g nettó CH) 2242 glikémiás terhelés mellett.
Ez azt jelzi, hogy kis mennyiségű magas glikémiás szénhidrát ugyanolyan hatással van az inzulinra, mint nagy mennyiségű alacsony glikémiás szénhidrát.

Ily módon az elfogyasztott mennyiség beállításával a különféle ételek egyenértékűek az étrendben az inzulinhatás szempontjából. Magas GI vagy magas nettó szénhidráttartalmú ételek fogyasztása esetén azonban az elfogyasztott mennyiség kicsi eltérése az inzulinválasz erős változásaihoz vezethet, ezért figyelmeztetni kell korlátozott fogyasztására (kedvezőtlen). Általános szabály, hogy sokkal könnyebb a Zónában tartózkodni, és olyan kedvező ételeket fogyasztani, amelyekből nagyobb mennyiséget lehet bevenni, és amelyekben az elfogyasztott mennyiség kicsi eltérései kevéssé befolyásolják az inzulinstimulációt.

Az Ön által említett ételek (a Foster-diagram szerint) a következő glikémiás indexgel és glikémiás terheléssel rendelkeznek a szokásos adagoláshoz (anélkül, hogy egyenértékűvé tennék őket a miniblokkkal)

GI: Ananász 84, Szőlő 66, Görögdinnye 103, Banán 79, Főtt burgonya 90
CG: Ananász 700, Szőlő 800, Görögdinnye 400, Banán 1200, Főtt burgonya 1100

Reméljük és szeretnénk, ha segítettünk volna tisztázni a kérdést.
Minden jót.

Megértem, hogy ha minden ételt blokkokkal mérünk, akkor már nincs kedvező és kedvezőtlen besorolás, mivel az inzulinra adott válasz ugyanolyan lesz, ha magas GI-vel rendelkező kedvező ételeket fogyasztunk, mint egy alacsonyabb vagy hasonló kedvezőtlen ételekhez. GI.
Az egyetlen különbség az összeg lesz, amelyet egy blokkban felvesz. De 1 blokk burgonyának hasonló glikémiás terhelése lesz, mint 1 blokk görögdinnyének.
Üdvözlettel

Papíron olyan. A gyakorlatban sokkal jobb az eredmény, ha leginkább kedvező szénhidrátokat fogyasztanak. Számos tényező járulhat hozzá.

A kedvező CH-n alapuló étrend nagyobb térfogattal rendelkezik, ezért kielégítőbb, könnyebben követhető eltérések nélkül, és az eltérések kevésbé "súlyosak" a glikémiás terhelés szempontjából.

Azt is lehet mondani, hogy nem minden étel lenne egyformán „kedvezőtlen”. Általában a zöldségek vagy gyümölcsök közötti különbség sokkal kisebb, mint ezek és a rizs, a burgonya és a tészta között. Kivételt kell figyelni a gyümölcslevekről. Egyrészt a GI-je magasabb, mint az egész gyümölcsé (a rost elválik), másrészt növeli a GL-t is (kinek van egy fél narancs vagy egy kicsi lé?). Ha csomagolt gyümölcslevekről beszélünk, akkor arra is figyelnie kell, hogy adtak-e hozzá cukrot.

Másrészt a gyümölcsök és zöldségek magasabb vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkeznek, és ez biztosítja az antioxidáns potenciált.

Nagyon érdekes ez a vita.
Kérdés az ínyenceknek: amikor azt mondják, hogy a főzés befolyásolja a GI-t és ezért a GC-t, akkor hogy van ez a hatás? Növekszik vagy csökken?

Azért mondom ezt, mert valahol azt hallottam, hogy jobb, ha nem főzzük túl a zöldségeket, vagyis inkább hagyjuk őket "al dente" -ként, és nem tudom, hogy ez igaz-e, vagy a sok más "városi legenda" egyike.

Jól érthető, nem, az étel al dente elhagyásának magyarázata, főleg a tésztával, hogy az emésztés kissé lassabb legyen, ezáltal fokozatosabb bejutást érjen el a véráramba, elkerülve ezzel az inzulin emelkedését, és az ebből következő pizsát később, amikor a szénhidrátok futnak és kövesse az inzulint a vérben, széles körben használják sífutó sportokban, kerékpározásban, maratonokban, hosszútávú triatlonokban stb., remélem, magyarázatom hamarosan szolgálni fog.

Segítségre van szükségem! Új vagyok a térségben, és megpróbálok mindent megtenni a betű szerint, de néha szervezési okokból a 4 óra határán találom magam, anélkül, hogy megettem volna az uzsonnámat (vagy snacket, ahogy Spanyolországban mondják), és hogy ne menjek le, mindkét GI-m megpróbálja enni, ami 1 blokk legyen. De amikor elolvassam annak címkéjét, amit elfogyasztottam, az nem tartja tiszteletben a "pontosan" 40-30-30-at. túlságosan befolyásolja a GI-t.
Köszönet és siker mindenkinek!
egyelőre nagyon izgatott vagyok!

Szia nati.
Először tisztázza, hogy a GI egy index, amelyet az élelmiszerekre alkalmaznak. Gondolom, az inzulinszintedre gondolsz. Ha néha azon a határon találod magad, amihez rágcsálnivalót lehet igénybe venni, semmi sem történik, amíg az a lehető legkompenzáltabb. Felül kell vizsgálnia a nehéz ételeit is, ha éhes leszel, mivel étvágy nélkül kellene 5-6 órán át kibírnod. A rágcsálnivalók azért vannak, hogy ebben az időszakban az inzulinszint ne csökkenjen túl sokat.
Minden jót.
@nati írta:

Segítségre van szükségem! Új vagyok a térségben, és megpróbálok mindent megtenni a betű szerint, de néha szervezési okokból a 4 óra határán találom magam, anélkül, hogy megettem volna az uzsonnámat (vagy snacket, ahogy Spanyolországban mondják), és hogy ne menjen le annyira a GI, megpróbálok enni, ami 1 blokk legyen. De amikor elolvassam annak címkéjét, amit bevettem, az nem tartja tiszteletben a "pontosan" 40-30-30-at. túlságosan befolyásolja a GI-t.
Köszönet és siker mindenkinek!
egyelőre nagyon izgatott vagyok!