törvénye
A 19. században Engel kijelentette: „minél szegényebb az egyén, egy család vagy egy nép, annál nagyobbnak kell lennie a jövedelmének a fizikai megélhetésük fenntartásához szükséges százalékában, és annál nagyobb arányban kell azt szentelnie. magát az ételhez ".

Engel törvénye szerint a jövedelem növekedésével a cikkek fogyasztására fordított kiadások is nőnek, de más arányban: az alapvető szükségleteknél a kiadások csökkennek, míg a relatív luxuscikkekben. És magában a luxusban is nőnek a kiadások (Castañeda, 1991 ).

Engel törvénye általánosítható az ország összes családja számára, így az állampolgárok költekezése és az általuk igényelt termékek típusa általában közvetlenül kapcsolódik az átlagos jövedelemszinthez és azokhoz a változásokhoz, amelyeket ez idővel kísérletez (Cuadrado, 1994).

Martín Cerdeño professzor kifejtette, hogy «a fentiek legfőbb következményei az, hogy bizonyos elsődleges termékek kiadásai viszonylag csökkennek, mivel az ország magasabb szintű fejlettséget ér el. Másrészt az igények kielégítésére szolgáló termékek iránti kereslet változatosabbá válik, és egyre inkább azokat a termékeket célozza meg, amelyeket korábban elérhetetlennek tartottak. Az élelmiszeripari termékek az Engel-törvény szerint az elsődleges természetük miatt háttérbe szorulnak, amikor a jövedelem nő. Figyelembe kell azonban venni, hogy az élelmiszerpiac megtapasztalta az Engel által kifejtett hatás második aspektusát, tekintettel arra, hogy az élelmiszer-fogyasztás növekvő százalékát a szállodai és éttermi csatornán keresztül hajtják végre. Ez azt jelenti, hogy a háztartási fogyasztás arányát ellensúlyozta az otthonon kívüli élelmiszer-fogyasztás nagyobb aránya »(Martín, 2004).

Ez az érdekes gondolkodás erősíti az élelmiszer-szolgáltató csatorna elmúlt húsz évben tapasztalt növekedését Spanyolországban. Bár ennek a csatornának hosszú távon ígéretes fejlődése van (az Egyesült Államokban az élelmiszer-fogyasztás 50% -a otthonon kívül történik), a szállodai és éttermi fogyasztás visszahúzódását tapasztaljuk a gazdasági válság miatt.

A MARM Food Consumption Panel történelmi sorozatát elemezve a szálloda- és vendéglátóipar a 3 évvel ezelőtti összes élelmiszer-vásárlás volumene csaknem 24% -áról 19,5% -ra nőtt. Érdekes ezt a magyarázatot keresni Engel törvényében. Csökkent a spanyol fogyasztó rendelkezésre álló jövedelme, és abbahagyták az élelmiszer-szolgáltatás kiadásait, és visszatértek otthon fogyasztani, vagy hagyományos csatornákon vásároltak az étel elkészítéséhez, és magukkal vitték az otthonon kívüli fogyasztáshoz..

CASTAÑEDA, J. (1991): „Tanulmányok a gazdaságelméletből”. Gazdasági és Szociális Kutatási Alapítvány. Madrid.

CUADRADO, J.R. (1994): "Spanyolok, mint áruk, szolgáltatások és idő fogyasztói" Revista de Occidente, november.

MARTÍN, V. J. (2004): „Élelmiszer, gazdaság és szabadidő”. Tanulmányok sorozat. Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezési Minisztérium.