Szerző: A. Hernández

azért mert

Tartalom:

Elsőként a vitaminokról beszélt Casimir Funk amerikai-lengyel vegyész, aki 1912-ben megfogalmazta a "vitamin-elméletet", hogy megmagyarázzon néhány olyan betegséget, amelyet a különböző "létfontosságú aminok" (így a vitaminok neve) étrendjének hiánya okoz., például skorbut, angolkór, pellagra és különösen a beri beri (tiaminhiány). Másrészt Frederick Gowland Hopkins 1906-ban, Chistiaan Eijkmann munkájára támaszkodva kimutatta, hogy a tejben "kiegészítő táplálékfaktorok" vannak, amelyek szükségesek a kizárólag tisztított étrenddel táplált patkányok normális növekedéséhez (egyszerűen cukrok keveréke, zsírok és fehérjék). 1929-ben Hopkins és Funk felfedezései elnyerték az orvosi Nobel-díjat.

Nincs egyetlen, minden vitamint tartalmazó étel. Azonban szinte minden élelmiszer vitamint tartalmaz, kisebb-nagyobb mennyiségben és mennyiségben. Bár a gyümölcsök és zöldségek a fő forrásaik.

2. A vitaminok általános funkciói:

3. Vitaminok megőrzése:

Változatos és kiegyensúlyozott étrendben, különösen akkor, ha nyers vagy természetes ételt tartalmaz, a létfontosságú tevékenységhez szükséges összes vitamin elegendő mennyiségben található meg. Az ételek elkészítése vagy tartósítása során azonban a szükséges minimális mennyiség jelentős veszteségeket szenvedhet el. Emiatt az emberi táplálkozásnak a feldolgozott ételek mellett (főtt, sült, konzerv vagy fagyasztott) nyers és természetes ételeket kell tartalmaznia (például friss salátákban fogyasztott zöldségeket).

Ugyanaz a levegőnek kitett C-vitamin kimerül; Ez az eset áll fenn, amikor a gyümölcs- vagy zöldségleveket nem fogyasztják el azonnal. A narancslé a préselés után fél órán belül elveszíti C-vitamin-tartalmának felét.

A vitaminok elvesztésének elkerülése érdekében be kell tartanunk néhány általános irányelvet az élelmiszerek kezelésekor:

  • Egyél a lehető legfrissebb ételeket.
  • Kerülje a zöldségek túlsütését.
  • Használja fel főzővizüket mártások és húslevesek készítéséhez, hogy minden tápértéküket kihasználhassák.
  • Kerülje az élelmiszerek hosszú ideig tartó tárolását.
  • Fogyasszuk a zöldségek héját, ha azokat nem vegyszerrel kezeltük.
  • Vágja és mossa meg őket evéskor.
  • Válasszon friss termékeket, és ha nem eszi meg gyorsan, fagyassza be.
  • Párolás a zöldségek túlzott vízzel való érintkezésének elkerülése érdekében.
  • Fogyasszon főtt ételt a lehető leghamarabb.

4. A vitaminok ellenséges tényezői:

Számos olyan napi tevékenység van, amely megzavarja a jó táplálkozási és vitaminállapotot, amelyet a vitaminokkal ellentétesnek kell tekinteni. Mondhatnánk, hogy ezek a tényezők antagonisztikusak a vitaminokkal szemben. Néhány közülük:

5. Melyek a táplálkozási igények:

Kiegyensúlyozott étrend mellett, gazdag és friss és természetes termékekben kombinálva minden szükséges vitaminnal rendelkezünk, és nincs szükségünk további hozzájárulásra gyógyszertár vagy gyógynövény-kiegészítők formájában.

A biológiai szükségletek növekedéséhez ezeknek az anyagoknak a növekedése szükséges. Az egyes vitaminok szükséglete változhat életkor, testsúly, fiziológiai és pszichológiai állapot függvényében, sőt az étrendben jelen lévő egyéb vegyületek hatása is.

Ezért össze kell kombinálni a különféle élelmiszercsoportokat (gabonafélék, húsok, hal, tojás, tejtermékek, gyümölcsök, zöldségek, zsírok és olajok) a szervezet vitaminigényének kielégítése érdekében.

Vannak azonban olyan esetek, amikor megnő a vitaminok iránti igény, vagy azért, mert feleslegben eliminálódnak, vagy azért, mert fiziológiai változások következnek be. Ilyen például:

  • A növekedési szakasz: a gyerekeknek sok A-, C-, D-, B1-, B2-vitaminra és folsavra van szükségük.
  • Terhesség alatt: megnő a B1, B2, B6 vitamin és a folsav szükséglete.
  • Szoptatás alatt: nélkülözhetetlen A-, B6-, D-, C-vitamin és folsav.
  • Az idősebbek.
  • Menopauzás nők.
  • Sportolók.
  • Karcsúsító diéták.
  • Műtét után

Ezt a nevet annak a kóros képnek adják, amelyet egy vagy több vitamin hiánya okoz. Minden vitamin esetében a hiány meghatározza a jellegzetes klinikai képet. Az avitaminózis különböző okokat ismerhet fel:

  • Hiányos vagy hiányos étrend.
  • Kizárólagos fogyasztás, hosszabb ideig magas hőmérsékleten tartósított vagy főtt étel. A levegővel érintkezve történő főzés inaktiválja bizonyos vitaminokat (A és C).
  • Gyenge felszívódás a belekben. Még akkor is, ha a vitaminellátás elegendő, a bél felszívódásának hiánya avitaminózishoz vezet.
  • Megnövekedett vitaminszükséglet bizonyos helyzetekben, például terhesség, szoptatás, növekedési szakaszok, lázas folyamatok stb.
  • Az étrend kiegyensúlyozatlan túlzása. Például a túlzott szénhidrátbevitel növeli a B-vitamin szükségletét.