A Starbucks Roast® sokkal több, mint egy szín: ez a művészet, hogy minden babból a legjobbat nyerjük ki.
1971-ben kezdtük a kávét pörkölni, és munkánk megértése szerzett minket sok követőn. Kávéink nem csak intenzívebbé váltak, hanem egy határozottabb íz miatt is.
A kávé pörkölve elveszíti a nedvességet és a súlyt, ami azt jelenti, hogy a folyamat után a forgalmazott gabona csökkent. Hogy ötletet adjon neked, fél kilogramm kávé a súlyának 10 és 14% -a között veszít a forgalomba hozatalt megelőző pörkölés után. Kicsit tovább pörköljük, hogy több ízt nyerjünk ki, aminek következtében a fogyás 18 és 25% között nő. Meggyőződésünk azonban, hogy az ízbeli különbség megéri.
A pörkölési folyamat akkor kezdődik, amikor a zöld kávébabot nagy forgó dobban melegítik. 5–7 perc intenzív meleg után a mag megsárgul és pattogatott kukoricaszagúvá válik. Ekkor következik be az „első durranás”: a szemek mérete megduplázódik, és kitágulva csikorognak (innen a „pop” elnevezés). Az "első pop" után a kávébab világosbarna színűvé válik. Ha ilyenkor a kávét megkóstolva leállítják a folyamatot, annak keserű, egydimenziós íze lesz. A legösszetettebb és legcsodálatosabb ízeket még ki kell dolgozni.
A pörkölésben töltött 10 perc elteltével a bab egyöntetűen barna színűvé válik, és az olaj kezd felszivárogni a felületükön. Valamikor, 11 és 15 perc között (az egyes kávékhoz változó idő) a bab kezdi kifejleszteni teljes ízét. A "második pop" azt jelzi, hogy eljött ez a pillanat. Amint a babot lehűtjük a tálcára, a frissen pörkölt kávé aromája tölti be a levegőt, valamint a „második durranás” érkezéséből fakadó taps által keltett taps hangja.
Az egyik dolog, ami a legjobban tetszik a munkánkban, az, hogy nagyszerű kávékat hoz a világ minden tájáról.
Néhányat egyedüli eredetű kávéként mutatunk be, tükrözve származási helyük sajátos és egyedi ízét. Egy pillanat múlva beszélünk róluk. A többit lenyűgöző keverékek készítésére használjuk, erről fogunk beszélni ebben a részben.
A Starbucksnál néha keverünk kávét, hogy átfogóan azonosítsunk egy adott termő régiót. Például Guatemala Antigua három csodálatos latin-amerikai kávét ötvöz egy italban, ami a régió legkiemelkedőbb tulajdonságait képviseli: erőteljes, ropogós és kiegyensúlyozott ízek. Kenya kiemeli az afrikai kávékat: fényes, savanyú és különösen finom, jéggel párosítva.
Máskor különböző termőhelyekből származó babokat keverünk össze, hogy érdekes aromák és ízek játékát szőjük. Az olyan keverékek, mint a Caffè Verona®, a Gold Coast Blend® és a Starbucks® Christmas Blend olyan összetett ízeket kínálnak, amelyek önmagukban nem találhatók meg egyetlen származású kávékban.
A babnak különlegesnek kell lennie ahhoz, hogy Starbucks® kávévá váljon. Évente több mint 150 000 csésze kávét kóstolunk a legjobb Arabica kávék után kutatva. Végül hozzávetőlegesen csak 3% -uk található meg a Starbucks® kávéban.
A Starbucks kávé vásárlásáért felelős személyek évente körülbelül 18 hetet töltenek el a kávétermesztőknél és a kávészállítóknál. A velük fenntartott kapcsolatainkat tekintjük a jövőbeni sikereink alapjának, mivel ők erősítik meg minőségi elvünket, és lehetővé teszik számunkra, hogy a haladást a kávéipar minden szintjén alkalmazzuk. Ezeknek a kapcsolatoknak köszönhetően a Starbucks az elsők között választja a világ legjobb kávétermését. A gazdálkodókkal és beszállítókkal fenntartott kapcsolataink többsége több mint 20 éves múltra tekint vissza.
Ezek a kapcsolatok a kölcsönös tiszteleten alapulnak. A világ legjobb kávéjának beszerzésére törekedve a Starbucks a gazdálkodókkal együttműködve biztosítja az arabica kávépiac hosszú távú fenntarthatóságát. A Starbucks sikere érdekében a gazdáknak is. A Starbucks ™ Shared Planet ™ használatával többet tudhat meg működésünkről.
Kóstolgatva a kávét kortyolgatva keressük az éghajlat, a talaj, a tengerszint feletti magasság és a mezőgazdasági gyakorlatok tökéletes kombinációját, amelyet pompás kávé előállítására szőnek össze.
A kávé megkóstolásakor feltesszük a kérdést magunknak: egy adott helyen melyik kávé képviseli a legjobban a helyi éghajlat és a képzett kertészet tökéletes kereszteződését? Olyan összetéveszthetetlen regionális ízeket keresünk, amelyeket a francia borászok goût de terroir-nak hívnának, a „hely ízének”.
A bolygó mindhárom fő kávéterjesztő régiójának kávéinak jellegzetes jellemzői vannak. Itt ismertetem néhány jellemző tulajdonságát
- A latin-amerikai kávék általában ropogósak, családiasak és kellemesek, olyan ízűek, amelyek dióra vagy kakaóra emlékeztetnek minket.
- Az afrikai/arábiai kávé rendkívüli és csábító, virágaromájú, bogyós és citrusos ízű.
- Az ázsiai/csendes-óceáni kávé jellemzően energikus és határozott, sűrű testű, földes és lágyszárú ízű.
Minden általunk kínált egyetlen eredetű kávé a régió legjobb ízminőségét képviseli. Meghívjuk Önt, hogy csésze kávéján keresztül fedezze fel e területek ízét.
Egy csésze kávé a hosszú út célja: a farmtól a gazdaig, onnan a pörkölőig és még a kezedig is, amelyek türelmetlenül várnak. Minden lépés fontos annak meghatározásában, hogy milyen lesz a kávé íze. Menjen végig velünk, és nézze meg, hogy a Starbucks-nál hogyan gondoskodunk arról, hogy egy kávé a lehető legjobb kávé legyen.