2020.03.05. El Litoral-kút.
Az erjedés az az átalakulás, amelyen az étel baktériumok (főleg probiotikus típusú) és élesztők hatására megy keresztül. Ennek során a cukrok savakká, gázzá vagy alkohollá alakulnak át, amelyek természetes élelmiszer-tartósítószerként működnek. Az erjesztést az emberek az ókortól kezdve használják az élelmiszerek hosszú ideig tartó megőrzésének egyik módja.
Mik azok az erjesztett ételek?
1- Zöldségek
A legjobb erjesztők a legjobb ételekből származnak, és a zöldségekkel nehéz versenyezni. Táplálkozási hozzájárulása természetes állapotában már magas, és egyes vegyületek erjedéssel fokozódnak.
a- Saurkraut vagy chukrut
Káposzta vagy fehér káposzta erjesztésével nyerik. Az első felfedezők nagyra értékelték, mivel magas C-vitamin-tartalma megakadályozta a skorbut kialakulását, és hónapokig szobahőmérsékleten tartották.
A káposzta erjesztése szintén izotiocianátot eredményez, amelynek rákellenes tulajdonságai vannak.
b- Kimchi
A koreai ételek klasszikusa, amelyet kínai káposzta erjesztésével nyernek. Az erjesztett káposzta előnyeihez hozzájárulnak azok az összetevők, amelyek a recept részét képezik, például gyömbér vagy fokhagyma. Különböző vizsgálatok számos előnnyel járnak a fogyasztása szempontjából, a vastagbél végbél egészségétől és a rákellenes tulajdonságoktól a kognitív fejlesztésekig.
két- Tejtermékek
A tejből készült erjesztett termékek kevesebb laktózt tartalmaznak, megkönnyítik egyes tápanyagok felszívódását és hasznos probiotikus baktériumokat biztosítanak.
a- Joghurt
A tej erjesztése a laktóztartalom csökkentése mellett növeli a tápanyagok, például a biotin, a B12-vitamin és a linolsav hozzáférhetőségét. Emellett növeli bizonyos esszenciális aminosavak mennyiségét a különböző anyagcsere-folyamatok során. Jelenleg a piac probiotikumokkal dúsított joghurtokat kínál.
3- Kefir
Sok évszázaddal ezelőtt népszerűvé tették a kaukázusi hegyek pásztorai. Legfőbb előnye a joghurthoz képest a baktériumok nagyobb változatossága, amelyek között szinergetikus hatások vannak, így erős probiotikum. Nem csak a laktóz-intoleranciában szenvedők többsége tolerálja, hanem potenciálisan felhasználható a laktóz-intolerancia visszafordítására is. Bár a kefirt vízben erjesztheti, a tejkefir két okból ajánlott: nagyobb baktériumok sokfélesége és több tápanyag, például kalcium, amelynek biohasznosulását még nem haladja meg semmilyen nem tejtermék.
4- Gabonafélék és hüvelyesek
Az erjesztés javítja a gabonaféléket, a kenyeret és a hüvelyeseket. Ez utóbbiak közül a szója külön említést érdemel, problémás étel természetes formájában, de érdekes a különféle erjesztett változatokban. A mérsékelt miso és a tempeh bizonyos előnyökkel jár, és jó fehérjeforrás a vegánok számára. A Natto, egy ősi japán étel, nagyon gazdag K-vitaminban, és natattokinázt, természetes antikoagulánst tartalmaz.
5.- Italok: kombucha tea
Ez egy mikroorganizmus-telepen keresztül erjesztett tea. Több mint 2000 éve fogyasztják Kínában, ahol a halhatatlan egészség elixírjeként ismerik. Az állatokon végzett in vivo vizsgálatok kimutatták, hogy antimikrobiális kapacitást, májvédelmet, rákellenes potenciált kínál glükársavtartalma és természetesen a jótékony baktériumok hozzájárulása miatt.