HASZNOS A MIKROBIÓTÁRA

A tegnap Madridban megrendezett Pint Science rendezvény konferencia-sorozatban magasztalja e termékek fontosságát sokféleségük és nagy egészségügyi előnyeik miatt

Mi a közös a joghurtban, az olajbogyóban, a kovászos kenyérben vagy a sörben? Nos, ezek mind erjesztett ételek. És ha rendszeresen, vagy az esettől függően mérsékelt mennyiségben beépíti őket étrendjébe, megtalálja fontos egészségügyi előnyök: többek között javítják a szív- és érrendszert, megakadályozzák az anyagcsere-problémák megjelenését és elősegítik az emészthetőséget étkezés után.

ételek

Ezt az esemény megerősítette Pint Science Madridban tartott konferencia-sorozat, amely hangsúlyozta az erjesztett élelmiszerek fontosságát közérzetünkben, valamint biztonságosságukat és egy hatalmas változatosság elérhetőségét, amely lehetővé teszi számunkra, hogy többféle változattal „játszhassunk” az elkészítés során. napi étrendünk.

"Megkönnyítik a tápanyagok emésztését és felszívódását, mert az antinutriensek a folyamat során megszűnnek vagy csökkennek"

"Az emészthetőség az erjesztett élelmiszerek egyik alapvető jellemzője. Megkönnyítik a tápanyagok emésztését és felszívódását, mivel a folyamat során az antinutriensek (például fitinsav vagy amiláz és proteáz inhibitorok) eliminálódnak vagy redukálódnak, és emésztőenzimek gyártása”, Magyarázza a tanár Humberto Martin Brieva, a madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának Mikrobiológiai és Parazitológiai Tanszékétől és a Pint Science egyik résztvevőjéből.

Erjesztett termékek az ajánlások részét képezik és az egészséges táplálkozás irányelvei nemcsak azért, mert makro- és mikrotápanyagokat és ezek nagyobb biohasznosulását biztosítják, hanem azért is, mert baktériumokat tartalmaznak, amelyek elősegítik az egészségre alkalmas mikrobiota kialakulását.

Baktériumok és élesztő

Meghatározás szerint az erjesztett élelmiszerek azok, amelyek feldolgozása magában foglalja az mikroorganizmusok, amelyek között lehetnek penészgombák, baktériumok vagy élesztők. A szupermarketek és a kamrák tele vannak velük: tejtermékekről beszélünk, például joghurtokról vagy sajtokról, savanyúságokról, például olajbogyókról vagy savanyúságokról, kovászos kenyerekről és még sörről vagy borról is. Semmi, ami közömbösen hangzik számunkra a konyhánkban.

"Mindegyiknek megvannak a sajátosságai és különleges juttatások, de általában nagyon egészségesek. Ezenkívül tisztázni kell, hogy minden fermentációs folyamatban nagyon szigorú ellenőrzéseket és paramétereket követnek. Teljesen biztonságos élelmiszerekről beszélünk ”- magyarázza Martín Brieva.

A fermentáció egy biokémiai folyamat, amely anaerob környezetben zajlik. A szerves anyag lebomlik olyan közbenső vegyületekben, amelyek energia felszabadulásával adnak és fogadnak elektronokat. Tudatosan vagy öntudatlanul ez egy gyakorlatilag az idők kezdete óta alkalmazott folyamat. A tudomány bizonyos feltételek mellett támogatta megvalósítását rendkívül biztonságos és az ipar beépítette az élelmiszerláncukba.

A csillag: tejtermék

A tejtermék valószínűleg az erjesztett élelmiszerek „csillagterméke”. A folyamat során a mikroorganizmusok felveszik az egyes élelmiszerekben jelen lévő glükózt, és átalakítják azt tejsavvá és szén-dioxiddá. A tejsav kissé átalakítja a könnyen tartósítható termékek összetételét, amelyek javítják táplálkozási tulajdonságukat.

A fermentált tej a joghurtok és sajtok készítésének alapja. A tanulmány szerintTudományos bizonyítékok a joghurt és más erjesztett tej szerepéről a spanyol lakosság egészséges étrendjében ", a" Hospital Nutrition "című folyóiratban megjelent" a joghurt kevesebb laktózt tartalmaz, mint a tej és az azt erjesztő baktériumok funkcionális laktázt expresszálnak ". Ezért a joghurt bevitele ajánlott a laktóz emésztésének javítása érdekében a laktóz maldigesztióban szenvedő egyéneknél.

"Javasoljuk, hogy a joghurtot vegye be a napi étrendbe, a tejtermékek változatos fogyasztása mellett"

„Ésszerűnek tűnik a joghurtbevitel javításának ajánlása a kalcium felszívódása, legalábbis a posztmenopauzás nőknél, és csökkenteni kell a gyomor-bélrendszeri fertőző betegségek előfordulását és időtartamát. Figyelembe véve, hogy a joghurt és más erjesztett tej fogyasztása bizonyos előnyökkel jár az egyéb tejtermékek fogyasztásával szemben, ajánlott a joghurtot a tejtermékek napi és változatos fogyasztásába illeszteni ”- magyarázza a munka.

Másrészt vannak olyan termékek is, amelyek származnak alkoholos erjesztés. Azok a szubsztrátok, amelyekből fermentáció történik, szénhidrátok. Itt találjuk a borokat és az almabort, ebben az esetben az alkoholos erjedés glükóz és fruktóz. A sör esetében az alapanyagok komló, víz, maláta és egyéb szemek. A szubsztrát maltózból és maltotriózból áll.

„A mediterrán étrend például egy pohár bor fogyasztását ajánlja. Nyilvánvaló, hogy egy és egyetlen legyen. Ellenkező esetben elveszítené értékét a polifenolok forrásaként, amelyek olyan anyagok, amelyek a testünk számára cselekvéssel hasznosak az öregedés elkerülése sejtjeink korai ”- írja elő Martín Brieva professzor.

A sör, és mindig a mérsékelt fogyasztás ajánlása mellett olyan összetételű, amely többek között segít megelőzni a koleszterin, a 2-es típusú cukorbetegség vagy a vese epeutak megjelenését.

Pékség

Az erjesztett ételek harmadik nagy csoportját a pékáruk jelentik kovászos kenyér Élén élesztők és baktériumok vegyes kultúrája, amelyben búzaliszt, rozs vagy más gabonafélék vesznek részt. Hagyja a liszt erjedését élesztő használata nélkül.

A kovász lassan fermentálódik, ezért fokozza az ízét és javítja a tápértéket. Ez azért történik, mert a lisztekben lévő szénhidrátok lebontják és lebontják a glutént, hogy elősegítsék a magasabb emészthetőség. Azáltal, hogy enzimet, például fitázt tartalmaz, javítja a béltranzitust.

Az utóbbi időben divatosak lettek más erjesztett ételek, például kefir, tempeh, savanyú káposzta, miso vagy kombucha tea. "Egyformán ajánlják és hozzájárulnak hozzájuk változatosságot nyújtanak és íze étrendünknek, hogy nem unatkozunk és mindig egészségesen étkezünk ”- zárja Martín Brieva.