A szoptatás az a fázis, amelyben az emberek tejjel táplálkoznak, mivel ez az egyetlen szénhidrátforrás laktóz, az emlősök tejében található diszacharid. A laktáz enzim létfontosságú a laktóz emésztésében; Ez a vékonybélben szintetizálódik, és a laktózt glükózra és galaktózra osztja, amelyek a bélnyálkahártyán keresztül felszívódnak és bejutnak a véráramba. Ha a laktáz nem látja el a feladatát, a laktózt nem emésztik meg megfelelően, és a vastagbélbe utazik ahelyett, hogy feldolgozódna és felszívódna a vékonybélben.

Ez laktóz intolerancia Arra készteti az embereket, akik szenvednek ettől, hogy eldöntsék, ki akarják-e vonni étrendjükből, vagy sem, milyen mértékben fogyasztják el, és ha igen, mely termékeket használják a tejtermékek funkcióinak ellátására. Az ebben az intoleranciában szenvedőknek bemutatott lehetőségek egy része elvégzi a munkáját; például: laktózmentes vagy alacsony koncentrációjú tehéntej (Az emlősök története

Tartalomjegyzék

Az elválasztás után az ember nem fogyasztott tejterméket, mivel az őstörténetben táplálkoztak vad, növények, gyümölcsök és gabonafélék. A mezolitikumban az a helyzet, amikor a mezőgazdaság és az állatállomány az emberek mindennapi életének része, amikor elkezdik tejtermékeket bevinni étrendjükbe, és ezért egyesek laktóz-intoleranciájukat mutatják, míg mások nem.

Kor és etnikum

1963-tól a a laktóz prevalenciája magas volt, a földrajz nagyon változatos (Infante, 2008).

erjesztett

A korosztály az intolerancia megnyilvánulásakor nagyon változik, de általában 2 és 20 év között van, a diagnózis és az etnikum módszertanától függően. A nem lejárt hidrogénezési teszt (nem invazív teszt, amely a levegő kifújása után meghatározza a bélflóra által képződött hidrogén mennyiségét bizonyos cukor, például laktóz, glükóz stb. Elfogyasztása után, hogy meghatározza ezeknek a cukroknak a tolerancia mértékét) a 10 éves gyermekeknél a laktóz-intolerancia prevalenciája 13%, a 40 évesnél idősebbeknél pedig 38%. A következő linken további információkat kaphat az említett adatokról.

Laktóz tolerancia küszöb

A fel nem szívódott laktóz nagy részét a vastagbélben lévő bélbaktériumok hidrolizálják kisebb szénhidrátmolekulákká és más termékekké, például rövid láncú szerves savakká. A tolerancia küszöbértéke egyénenként eltérő és eldöntik, melyik kalciumban gazdag és kevés laktóztartalmú ételt választják bele az étrendbe.

Tűrje a laktóz intoleranciát

A növényi italokat és a laktózmentes tejeket eltekintve, a mikrobiológiai adatok azt mutatták, hogy egy adott erjesztett tej Lactobacillus casei-vel és Strepyococcus thermophilus-szal Ők generáltak a bélflóra változásai. Az erjesztett tej ismételt fogyasztása növeli a székletflórát, és a vastagbél makrobiotájában bekövetkezett változás következtében előnyt jelent a laktóz toleranciában. Bár ez egy tanulmány része, a erjedési hajlam az élelmiszer egy olyan gasztronómiai folyamat, amely fokozatosan teret nyer az élelmiszer-ágazatban, és amelynek használata napról napra normalizálódik, és mindenekelőtt annak, amelynek előnyei sokszorosak.

  • Megengedi jobban lenni a szénhidrátban gazdag ételek tápértéke.
  • Helyreállítás és megőrzés bélflóra.
  • Megelőzés a kórokozó mikroorganizmusok és toxinjaik szaporodása.
  • Segíteni az élelmiszerek és tápanyagainak megőrzése.
  • Javít az immunrendszer.
  • Segíteni székrekedés és egyéb rendellenességek.

Élelmi rost és ellenálló keményítő át nem eresztik a bél emésztését, még a nyers (denaturálatlan) közönséges keményítőt is nehéz megemészteni. De a rost, a rezisztens keményítő és az élelmiszer-feldolgozás során alkalmazott fermentáció javítja a szénmolekulák emésztésének és felhasználásának képességét az energia-anyagcseréhez.

A következő link megmutatja, hogy az állatok hogyan kérődzők Nem okoz nehézséget mindezen tápanyagok bevitele erjesztés nélkül, mert gyomruk erjesztőkamra, béltraktusuk hosszú és nagy; az embereknek azonban viszonylag alacsony a bélfermentációs képessége; ezért fel kell mérnünk azokat az előnyöket, amelyeket az erjesztés kínálhat számunkra.

Ban ben következtetés, Szerintem apránként azok a múlt étkezési szokásainak helyreállítása, amely ma bebizonyosodott, hogy jót tesz az egészségünknek. A az erjesztett tejeket egészséges termékként mutatják be és az utóbbi években újszerű, de hosszú évek óta őseink étrendjének részei. A tudományos világ bizonyította, hogy ezek a termékek jelentik az új funkcionális élelmiszerek kifejlesztésének alapját.

Marta Pérez Iriarte, az élelmiszer-minőség, a higiénia és a biztonság mesterének hallgatója