demineralizáció

Vannak olyan táplálkozási áramlatok, amelyek továbbra is fenntartják, hogy a teljes ételek fogyasztása demineralizációt eredményez a fitinsav kelátképző hatásának köszönhetően. Ma meglátjuk ennek az ételnek az arcát és a hátoldalát.


Komolynak tűnik számunkra, hogy ezen a ponton még mindig vannak olyan orvosok, akik azt javasolják, hogy a menopauzás nők ne fogyasszanak barna rizst, mert szerintük ez megzavarja az oszteoporózisra felírt kalcium felszívódását.

Fitátok

Foszforban, kalciumban, cinkben, rézben és vasban gazdag inozitvegyületek, amelyek kelátképző hatással bírnak, ez azt jelenti, hogy csökkentik bizonyos esszenciális ásványi anyagok, például kalcium felszívódását; de megfelelő arányban látni fogjuk, hogy hasznosak az egészségre.

Megtalálhatók teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben, magvakban és néhány diófélében. Korpában több van, mint oldható rostban.

Arra kell rámutatnunk, hogy az élelmiszerek fitáttartalma relatív, mivel mind a főzés, mind a csírázás kiküszöböli őket. A hüvelyesek elveszítik őket, ha egyik napról a másikra beáztatják, majd megpárolják. Valamennyi mag (gabonafélék, hüvelyesek, diófélék és olajos magvak) csírázáskor is csökkentik fitáttartalmukat.

A fitátok hátrányai:

A fitátokat antinutrienseknek tekintik, nemcsak azért, mert nem asszimilálhatók, hanem azért is, mert megakadályozzák egyes tápanyagok felszívódását. De ez csak akkor történik meg, ha nagy mennyiségű fitátot fogyasztanak, mint azoknál az embereknél, akik napi három vagy több evőkanál nyers korpát vesznek fel hashajtóként. Csak ezekben a kivételes esetekben lehet néhány hiányosság a kalcium, a vas, a cink felszívódásában ...

De semmiképpen sem károsak, nem mérgezőek, és nem is rendelkeznek mutagén képességgel, ezért túlzott fogyasztásuk semmilyen esetben sem okozna komoly változásokat.

Másrészt egészséges embereknél a bélflóra laktobacillusai szintetizálják a fitázokat, amelyek enzimek, amelyek lebontják a fitátokat.

A fitátok előnyei:

A fitinsav erőteljes antioxidáns hatást fejt ki, ezért védőelem minden daganatos folyamatban, mivel a rákos sejtek erősen oxidált talajokban fejlődnek.

Másrészt, ha a fitátokat nehézfémekkel, például kadmiummal vagy ólommal kötik meg, figyelemre méltó méregtelenítő hatást gyakorolnak a szervezetre.

Gátolják az oxalátsók képződését közvetlenül a vesében. Fitátokban gazdag teljes kiőrlésű gabonákból álló étrend elkészítésekor a vesekő képződésének 37% -os csökkenését figyelték meg, különösen a kalcium-oxalátot.

A teljes kiőrlésű gabonák magas fogyasztása megakadályozhatja a vastagbélrákot, mivel a bélben van, ahol a fitátok ellátják funkciójukat. A dánok és a finnek között végzett vizsgálatok kimutatták, hogy még ha hasonló mennyiségű rostot is fogyasztanak, a finnek nagyobb teljes kiőrlésű gabonájának bevitele kevesebb rákban szenved, mint a dánok.

Eddig megmutattuk, hogy a fitátoknak több előnyük van, mint hátrányuk, de a következő bejegyzésben lebontunk egy másik nagy mítoszt, a teljes kiőrlésű kenyér demineralizálódását.