escudella

  • Ár: 2,2 €/fő
  • Kalória/100 g: 270kcal
  • Hús és baromfi receptek · Levesek, pörköltek és hüvelyesek receptjei · Receptek különleges alkalmakra

Hozzávalók

  • 1 póréhagyma
  • 2 sárgarépa
  • 1 fehérrépa
  • 2 bot zeller
  • 2 nagy burgonya
  • 1 paszternák
  • 1 hagyma
  • 150 g. csicseriborsó
  • 1 darab káposzta
  • 1 fekete kolbász és egy másik fehér
  • 1 borjú lábcsont
  • 1 csont borjú vérkolbász
  • 1 borjúhát csont
  • 1 db sonka
  • 1 sertéskarom és csülök
  • 1 darab sertés gerinc
  • 1 csirke tetem és gerinc
  • 1 csirkemell
  • Süti vagy cápa tészta
  • A pilóták számára: 200 g. sertéshús
  • 200 g. darált hús
  • Friss petrezselyem
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 tojás M
  • 1 evőkanál. búzaliszt
  • 2 evőkanál. zsemlemorzsa
  • Só ízlés szerint)

Escudella recept.

Ha van olyan recept, amely gyakorlatilag az összes autonóm közösségben megismétlődik. Bár más, alapvetően ugyanaz, ez a pörkölt. A spanyol földrajz egész területén többféle változatban főzünk.

Mivel Galíciai pörkölt, a baszk hagyományos escudella Catalana, a Asztriai edény, a híres madridi pörkölt, a hegyi pörkölt, a korhadt edény, a kanári pörkölt, a Andalúz pörkölt hullám pringá, a főtt Maragato, a Murcia cigány edény, az aragóniai prédikátor gátja, és néhány, amit biztosan elfelejtek ... ugyanannak az ötletnek az összes változata, a főtt.

Ez különösen akkor van így, ha figyelünk ennek az ételnek a RAE szótára által adott meghatározására. Sertés- vagy marhahússal, hüvelyesekkel és zöldségekkel, majdnem mindig csicseriborsóval és burgonyával készített étel. Amihez néha adunk egy kis kolbászt, amelyet együtt főzünk.

Az escudella az, azzal együtt a San Esteban cannelloni, a leghagyományosabb ételek Karácsony Katalóniában, jelenleg sok házban, és az év többi részében is sokszor jelen van. Ez egy hagyományokkal és ízzel teli recept.

A katalán escudella elkészítése

  1. A sózott vagy sózott húsokat sótalanítjuk, 24 órával az escudella elkészítése előtt vízzel letakarva. Áztattam a darab sonkát, a köröm- és sertéscsülköt és a sertés gerincét, kétszer vagy háromszor cseréltem a vizet 24 órán át.
  2. A maradék húst és csontokat, kivéve azt, amelyet a helothoz és a kolbászhoz használunk, előző nap ecetes vízbe tettük, hogy azok kivérezzenek és megtisztítsák a szennyeződéseket.
  3. Előző este a csicseriborsót marék durva sóval és meleg vízzel áztatjuk. A víz hőmérsékletét illetően. Hagyományosan azt mondják, hogy a csicseriborsónak vízzel kell érintkeznie.
  4. Meleg vízzel letakarjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk őket, soha nem a hűtőszekrényben. Másnap leszűrjük a csicseriborsót és tartalékoljuk.
  1. Amikor az összes hozzávaló készen áll, tegye az összes csontot és húst egy nagyon nagy edénybe, kivéve a csirkét és a kolbászt. Körülbelül 7-8 liter vízzel letakarva főzzük.
  2. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a folyadék mennyisége a folyamat során nagymértékben csökken. Az én esetemben a legnagyobb edényemet és az összes vizet használtam fel, amit csak tudtam tenni.
  3. 1 órán át főzzük a húsokat, eltávolítva a keletkező habot. Adja hozzá a csirke tetemet, a csirke gerincét és a gólyalábat, és főzze tovább 1 órán át. Hozzáadjuk az áztatott csicseriborsót és az összes zöldséget a burgonya kivételével. Még 1 órán át folytatjuk a főzést.
  4. A csicseriborsót rongyzsákban főzhetjük, így tálalás után külön megtehetjük. Hozzáadjuk a burgonyát és a kolbászt, és további 30 percig főzzük. Ekkor ellenőrizzük a sót és hozzáadunk mindent, ami szükséges.

Az escudella záró előadása

  1. A húsokat és a zöldségeket kivesszük a rakottból, külön forrásokba helyezve őket. A húslevet leszűrjük, hogy eltávolítsuk a hús maradványait, és tiszta levest kapunk.
  2. Ezen a ponton folytathatjuk a folyamatot, vagy a húslevest a hűtőben tárolhatjuk, amint lehűlt, másnapig. Így minden zsírt megemelünk és megszilárdulunk a felszínen. Könnyen eltávolíthatjuk, hogy könnyebb, kevésbé zsíros és ugyanolyan ízletes ételt kapjunk.
  3. Felkészülünk pilóta őket. Ehhez egy tálban a liszt kivételével az összes hozzávalót összekeverjük. A két darált hús, egy jó csokor petrezselyem, az apróra vágott fokhagymagerezd, az egész tojás, a zsemlemorzsa és a só. Gyúrjuk, amíg homogén tésztát nem kapunk, és 4 vagy 5 hosszúkás részt formálunk a kezünkkel. Lisztesd meg a golyókat, és tartalékold.
  1. A levest a tűzre tesszük, és amikor forrni kezd, hozzáadjuk a pilótákat. Főzd a húsgombókat körülbelül 20 percig, és távolítsd el őket.
  2. Hozzáadjuk a tésztát, a sütiket a húsleveshez, és a gyártó által megadott ideig főzzük. Az escudella-t külön tányérokban tálaljuk, hozzáadva a felszeletelt pilóták egy részét.

Az asztalra szökőkutat is teszünk a többi pilótával. Mások az általunk kihasználható húsokkal és a butifarrákkal, másik pedig a zöldségekkel és a csicseriborsóval.

Ne felejtsd el elkészíteni a híres hús pilotas de la escudella. Vagy ízletes elkészítéséhez is Főtt krokett. Lépésről lépésre megtekintheti az összes fotót a következő albumon.