A kínai ételek története Kr.e. 5000 körülire nyúlik vissza. A hatalmas idő alatt a kínaiak továbbfejlesztették és elsajátították saját ételkészítési rendszerüket. Az összetevők azonosításának módszereit a tökéletes kombinációk előállításához, a többlépcsős főzési technikákat, a többlépcsős ízesítést és minden mást fokozatosan fejlesztettek ki. Ha visszatérünk az ókori történelembe, azt látjuk, hogy az ókori kínaiak nagyon egészséges táplálkozást folytattak, és hogy az ókori Kína régen nagyon különbözött a maitól, különösen az étkezési szokások tekintetében. Egyes bizonyítékok alapján a mezőgazdaság az ókori Kínában úgy tűnik, körülbelül 5000 évvel ezelőtt kezdődött. A termesztéshez és az aratáshoz azóta néhány jól ismert növényt használnak.
Étel az ókori Kínában
Élelmiszer az ókori Kínában
Amikor áttekintjük a kínai konyha történetét, megjegyezzük, hogy a változatosság és a változás egyaránt jellemzi. Az ókortól kezdve az ételek sok társadalmi interakció középpontjában álltak. A mai ízletes ételek elismerése, különféle aromákkal és ízekkel, az ősi kínai hagyományos kultúrának köszönhető. A kínaiak az ételt mindig művészetnek tekintették. Mindig különféle kulináris technikákra helyezte a hangsúlyt, az elkészítéstől a tálalásig és az ételértékelésig.
Az ókori kínaiak nagyon egészséges táplálkozást folytattak. Ettek húst vagy halat, nagy mennyiségű zöldséggel együtt. Kacsát, teknősöt, halat, vadat és tojást ettek.
A rizs és a tészta népszerű volt. A kultúra kezdete óta a fesztiválokon rizst szolgáltak fel. A rizsgombócokat az új év első teliholdja alkalmával tálalták, hogy az emberek kívánságot fűzhessenek hozzájuk. A rizsből hamarosan alapvető étel lett, szinte minden nap megették. Hasonlóképpen finom és ízletes búzatésztát készítettek.
Amit az ókori Kínában ettek?
Pekingi sült kacsa
Gyakran mondják, hogy ha Pekingben van, akkor alapvetően két dolgot kell tennie: az egyik a kínai nagy fal megmászása, a másik pedig a pekingi kacsa elfogyasztása. Miután a palotai konyhákra korlátozódott, a legendás pekingi kacsát ma Peking-szerte több ezer étteremben szolgálják fel, valamint az egész világon.
A pekingi kacsa eredete a Ming-dinasztia, körülbelül 600 évvel ezelőttre nyúlik vissza. Szakácsok egész Kínából a fővárosba, Pekingbe utaztak főzni a császárhoz. Ez tekintélyes foglalkozás volt, mivel csak a legjobb szakácsok léphettek be a palota konyhájába. Egy csúcs szakács akár miniszteri rangot is elérhet!
Ezekben a konyhákban hoztak létre olyan kiváló minőségű ételeket, mint a pekingi kacsa, amelyeket palotai szakácsok készítettek tökéletesen. Az ilyen "császárételek" sok receptjét azonban a konyhából csempészték be Peking utcáira. A Csing-dinasztia 1911-es esetleges bukásával a Tiltott Városból kijött udvari szakácsok éttermeket állítottak fel Peking környékén, pekingi kacsát és más finom ételeket hoztak tömegekbe.
Mongol üst
A téli szezonban, amikor hideg hőmérséklet és szél uralkodik a föld felett, az emberek olyan ételeket szeretnek enni, amelyek azonnal felmelegítik testüket és felemelik a kedvüket. Ehhez a mongol üst finom és tartalmas lehetőség. A családok vagy baráti társaságok egy asztal körül ülnek, és középen gőzölgő edényből esznek, főznek, isznak és beszélgetnek. A mongol üstből való étkezés nem passzív tevékenység: az étkezőknek ki kell választaniuk az asztal körül szétszórt ételekből készített nyers ételdarabokat, az edénybe kell helyezniük, meg kell várniuk, amíg elkészülnek, eltávolítják a levestől, belemártják kedvencükbe. szósz, majd egyél forrón, frissen és lágyan. Kiüríthetik a húslevest a fazékból, és megitta.
A mongol üst magas hőmérséklete szimbolizálja a gyengéd érzés melegét, amelyet a körülötte ülők egymás iránt éreznek, míg a készülék kerek alakja arra utal, hogy az emberek közötti kapcsolatokban hiányzik vagy teljesen hiányzik a szabálytalanság. Kétségtelen, hogy az étkezésnek ez a módja nemcsak ábrás ábrázolása, hanem vizuális jelzése is annak a hajlandóságnak, hogy ugyanabból a fazékból egyen, és ugyanazon a helyen osztozik. Ez a csoportos lelkiismeret legértékesebb érdeme.
A mongol üst nemcsak főzési módszer, hanem étkezési lehetőséget is kínál. Ez nemcsak élelmiszer-modalitás, hanem kulturális modalitás is. Élelmezési módként a mongol üstöt sokan használhatják, akik együtt étkeznek, vagy egy ember, aki egyedül eszik. Azonban milyen keveset találnak azok a magányos étkezők egy étteremben! Egy mongol üst étteremben nagyon nehéz találkozni egy egyedül étkező vásárlóval. Ez nem azért van, mert az étkező takarékoskodni akar, hanem azért, mert a mongol üst előtt egyedül étkezni hiányzik az érdeklődés és az öröm.
A legjobb 10 ősi hagyományos kínai étel
1. Rizs
A köleshez, a búzához és más gabonákhoz hasonlóan a rizs is gazdag szénhidrátforrás. De a rizstörténet Kínában a késő kőkorszakig nyúlik vissza (Kr. E. 3000 körül). A rizs termesztését Thaiföldön kezdték meg, de valószínűleg a kínai gazdák találták ki a rizs hántolókat. A rizs hántolata a rizs mesterséges tavakban történő termesztése. Az emberek gyakran főznek rizst főzve vagy főzve, hogy puha legyen. Az ókortól kezdve a rizst alapanyagként használták Kínában. Ha a kínai ételekre gondolsz, akkor először a rizs jut eszembe. A rizst az ókori Kínában mindig termesztették, de Észak-Kína túl hideg volt a rizs termesztéséhez, ezért köleset és cirgot termesztettek. A rizst forrásban lévő vízben főzték, és rizsbornak nevezett bort készítettek belőle, amely Kínában ma is kiváló étel.
Ősi porcelán étel
2. Köles
A búza nem Kínából származott, és hosszabb idő kellett ahhoz, hogy fő élelmiszerforrássá váljon. Kína északi részén (mivel száraz és hideg volt, így jó hely volt a köles termesztésére) köleset termeltek az emberek Kr. E. 4500 óta. A Bromyard köles vadon nőtt Kínában, és Kína elején élelmiszerként használták fel. A Han-dinasztia idején a kölesből bort is készítettek, ami nagy sikert aratott. Később a köles zabkása továbbra is nagyon fontos élelmiszer volt Észak-Kínában.
2. Búza
Kr. E. 2500 körül az emberek még Észak-Kínában is elkezdtek búzát termeszteni és enni. Az ókori kínaiak ettek zabkását, de a búzát nem használták kenyér készítéséhez. Ennek fő oka az volt, hogy a kenyér sütéséhez üzemanyagként használt szén túl drága volt. Kezdetben az emberek Nyugat-Ázsiából hoztak búzát Kínába. A búza volt a fő szénhidrátforrás Kínában.
4. Tészta
A tészta szintén az ősi idők egyik őshonos kínai étele. Története a korai Keleti Han-dinasztia (Kr. E. 206 - Kr. E. 220) idejére nyúlik vissza. A tészta a kínai konyha alapvető és alapvető összetevője. Az ókorban a tésztát búzatésztából készítették. A Song-dinasztia idején (Kr. E. 960 - 1279) a tészta annyira népszerű volt, hogy a tésztaboltok egész éjjel nyitva voltak. 2002-ben egy agyagtálat találtak a világ legrégebbi néven ismert tésztával a kínai Lajia régészeti lelőhelyen.
5. Tofu
A tofu (babtúró) szintén kínai eredetű, szójatejből, vízből és túrószerből készül. Tápanyagokban gazdag (alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú, kalcium- és vastartalmú) ősidők óta a kínai és az ázsiai konyha alapanyaga. Kínai orvosok megállapították, hogy a hús elengedhetetlen táplálék volt az étrendjükben, mert gazdag fehérjeforrás volt, de csak gazdag emberek vásárolhattak húst különleges alkalmakkor. Ennek kiküszöbölésére törvényt fogadtak el, amely szerint minden héten minden Kínában élő ember kap egy csésze tofut, amely szójabab keveréke volt, és egyéb dolgokat, például rizst, hogy ugyanannyi táplálékot kapjon, mint a hús. Még a szegény gazdák is fel tudták készíteni és felhasználni, hogy életben és erősek maradjanak. De az egyetlen probléma Kínában akkoriban a nagy konyhák hiánya volt. Ezért ételeiket apró adagokra kellett osztaniuk és főzniük kellett. A tofu a nyugati vegetáriánus ételeknél is népszerű összetevővé vált.
A kínai tea története több mint 4000 évre nyúlik vissza. A kínaiak a teát kiváló művészeti formának tartják, amely mintavételt igényel. A tea ma Kína nemzeti italává vált, és a kávé és a csokoládé mellett a világ első három italának egyike. Kína büszke a tea származási helyének, mivel Kína a történelem során először vezette be a teát, ültetési technikáit, feldolgozását és ivási módjait.
Kínai kultúra ételek és ételek
7. Hús (sertés, marhahús, csirke)
A kínaiak alapvetően minden állat húsát eszik. A sertéshús többek között a leggyakrabban fogyasztott hús, valamint marhahús, bárány, csirke, galamb, kacsa stb. Kr. E. 4000 vagy 3000 körül a kínaiak sertéshúst ettek, amely Kínából származott. A juhok és szarvasmarhák nem voltak őshonosak, és hamarosan Nyugat-Ázsiából érkeztek Kínába. Mivel a hús nagyon drága volt, és mivel a buddhisták nem ettek húst, sokan a tofut használták étrendjükben fehérjeforrásként.
8. Cirok
A cirok (más néven milo) a "növények teve" néven ismert, mivel nem igényel sok vizet, és olyan talajban nő, ahol más szemek nem nőnek. A cirok vetőmag- és műtrágyaköltségei szintén alacsonyabbak, mint más gabonáké. A cirok használata az újkőkortól származik. Nagy mennyiségű elszenesedett cirgot fedeztek fel a hadviselő állam periódusában (Kr. E. 475–221) Shijiazhuangban. A Genetikai Erőforrások Központja szerint "Kína a cirok legrégebbi és legnagyobb származási központja".
9. Bor (rizs és köles)
Kínát az őskortól kezdve a világ egyik legrégebbi országának tartják a borkészítésben. Bevezetése óta a bor nem csak ital volt, hanem spirituális és kulturális értékkel is felruházta, amely a társasági élet Y politika, esztétikai ötlet, irodalom és életmód. Közben sang dinasztia (Kr. E. 16. – 11. Század), az emberek bort kezdtek inni, és az istenek imádására használták. A sárga rizses bort tartják elsőnek, amelyet Kínában vezettek be. Úgy gondolják, hogy a bor minden más fajtája a Han (Kr. E. 206 - Kr. E. 220) és a Tang (Kr. E. 618 - 907) dinasztiák után alakult ki. Évekkel később bevezették a kölesbort, amely nagy sikert aratott, még népszerűbb, mint a tea.
10. Ókori kínai zöldségek (szója és uborka)
Az ókori Kínában nem sokféle zöldség volt. A fő zöldségek ebben az időszakban a szójabab és az uborka voltak. A szója fogyasztása Kr. E. 1000-ig nyúlik vissza. Shu, szójabab, a korai Zhou-korszak négy bronz edényében kezdett megjelenni. A szójababot az ókori Kínában alapszemként ismerték. Ezeket a gabonákat wugu néven ismerték, amelyek először Kr.e. 5. században jelentek meg. Konfuciusz analitusaiban (Lunyu).
A zöldségfélék az alapvető élelmiszerek részét képezték. Amikor az emberek meg tudták vásárolni őket, a rizs mellé használták.
Élelmiszer a kínai civilizációban
Étel a kínai kultúrában: következtetés
Látjuk, hogy Kína az ókortól kezdve gazdag volt az élelmiszer-kultúrában. Megjegyezzük, hogy a mezőgazdaság és az élelmiszer-termelés között sokszínűség van Kína déli és északi részén, ami meghatározza a konyhák regionális különbségeit. Úgy tűnik, hogy a mezőgazdaság fontos szerepet játszott a kínai történelemben. Az ókori mezőgazdasági gyakorlatok központi szerepet játszottak Kína politikai, gazdasági, társadalmi és ideológiai fejlődésében. Ennek eredményeként a mezőgazdasági termékek az ősi Kína alapanyagává váltak.