A babcsíra ropogós állaga és édes íze sok kínai étel ízét adja. Ez az íz és textúra kombináció tette a babcsírát nagyon népszerű zöldséggé Keleten és Nyugaton egyaránt.
Először, a babcsíra egy kis pontosításával a mung babcsírákat értjük, a jellegzetes kövér ezüstcsírákat, amelyek egyik végén két sárgás "szarv" van, és a babos növény csírázott magjából származik egy hajlékony farok.
A kínaiak körülbelül 3000 éve termesztik a mung babcsírát, azonban a babcsíra népszerűsége nyugaton újabb keletű jelenség a babcsíra egészségügyi előnyeinek és alacsony kalóriatartalmának köszönhetően.
A babcsíra fehérjében és B- és C-vitaminban gazdag. A babcsíra rendszeres fogyasztása nagyszerű az étrend táplálékának növeléséhez. Az alábbiakban bemutatjuk a babcsíra által nyújtott egészségügyi előnyöket:
- Az alacsony kalóriatartalmú mung babcsíra szinte semmilyen zsírt vagy kalóriát nem tartalmaz. A diétázók álma!
- Remek módszer a C-vitamin megszerzésére.
- Remek módszer a B-vitaminok megszerzésére
- A babcsíra ragyogó folsavforrás, amely segít megelőzni a vérszegénységet és a születési rendellenességeket.
- Gazdag fehérjében.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint egy csésze babcsíra csak huszonhat kalóriát tartalmaz. Alacsony a szalicilát, a növényekben található természetes vegyi anyag, amelyet egyesek nehezen tolerálnak. (Az aszpirin acetilszalicilsav). A kínai orvoslásban a babcsíra yin vagy frissítő étel.
Ropogós, finom édességgel, mind a mung babcsíra állaga, mind íze sok népszerű kínai ételt emel, a tojástekercstől a sült krumplin át a salátáig.
A mung babcsíra vásárlásakor feltétlenül keresse meg a legvastagabbakat, amelyek nem szálkásak vagy elszíneződtek. Ha helyesek, tegye őket egy műanyag zacskóba, néhány csepp vízzáróval és tárolja a hűtőszekrényben. Ilyen módon tárolva egy-két napig tartanak. Ha hosszabb ideig kell tartania őket, megpróbálhatja hideg vízzel lefedni és hűtőszekrényben lezárt üvegben tárolni. Ha a vizet minden második nap cserélik, akkor akár egy hétig is eltarthat. Mivel azonban ilyen könnyen megtalálhatók és általában nagyon olcsók, inkább várni és megvásárolni kell őket, mielőtt felhasználnánk őket. A mung babcsíra is fagyasztható későbbi felhasználásra.
Egy másik lehetőség a saját növekedése, és ez meglehetősen egyszerű eljárást igényel; kezdje úgy, hogy megmossa 1/2 csésze mung babot és lecsöpögteti, majd egy éjszakán át áztassa vízben. Az áztatott babot lecsepegtetjük, és egy nagy üvegedénybe tesszük (amelybe 4 csésze vagy 32 uncia fér), és letakarjuk vízzel. Helyezzen egy darab sajttálat vagy hasonló anyagot az üveg fölé gumiszalaggal, hogy a helyén maradjon. Naponta egyszer cserélje ki a vizet. Néhány nap múlva a hajtások vastagok és hosszúak lesznek. Öblítse le a csatornákat és tegye hűtőbe.
Néha talál olyan recepteket, amelyek ezüstcsírákat kérnek (銀芽); Ezek babcsíra, amelynek a végeit eltávolították. A hajtások levágása időigényes, de csak kozmetikai célokra történik. Ezt a lépést gyakran kihagyjuk. Ha egész nap dolgoztál, fáradt vagy, és csak gondtalan vacsorát akarsz főzni, ne vágd le a mung babcsírát. Ízlésük ugyanolyan jó, nyírva és nyesetlenül.
Egészségügyi szempontból a mung babcsíra összefüggésbe hozható az élelmiszer által okozott betegségek, például a szalmonella előfordulásával. A kanadai és az egyesült államokbeli kormánytisztviselők a termelőkkel dolgoznak a biztonságosabb termesztési módszerek megvalósításán. Addig jelentősen csökkentheti a kockázatot, ha levesekben vagy hasábburgonyában főzi a hajtásokat.
Az alábbiakban néhány finom receptet találunk mung babcsíra felhasználásával, reméljük, hogy tetszenek nekik.