Új tendenciák
A testhőmérsékletnél kissé alacsonyabb hőmérsékleten olvadni tervezett csokoládé minden varázsát megmutatja, amikor a szájába teszi. Fekete, tejjel, szuperfinom, fehér, diófélékkel vagy krémekkel, gyümölcsökkel és likőrökkel töltött, többféle formában kelt szenvedélyeket. Kevesen ellenzik a varázslatát, legyen az oldható, csésze, ropogós, tabletta, csokoládé, krém, szarvasgomba, csokoládé, drazsé, bár vagy snack. A fantázia a csokoládékban ragyog a különféle töltelékekkel és öntetekkel. Az utolsó dolog, a szokatlan ízek keveréke. "A klasszikus vonalakkal együtt - folytatja az üzlet vezetője - szokatlan keverékeket készítünk virágokkal, aromás gyógynövényekkel vagy fűszerekkel. Eredetileg az édes-sós kontraszt, amely ötvözi a csokoládét földimogyoróval és curry-vel, Modena ecettel vagy parmezán sajttal. Ezenkívül, az egyetlen fajtából vagy ültetvényből készült monovarietálisok divatosak ". Van cukor nélküli csokoládé is, szacharóz helyett maltitollal. "Fejleszteni fogunk egy vonalat a feliacsok számára, de először meg kell találnunk egy édesítőszert, amely jó tulajdonságokkal rendelkezik a cukor számára" - teszi hozzá.

étel

A kakaó termesztése
Ennek a trópusi növénynek a termesztése, amely a Rák és a Bak trópusai között növekszik, három epicentrummal rendelkezik: Egyenlítői Afrika, Egyenlítői Amerika és Délkelet-Ázsia. Afrika adja a világtermelés 70% -át, a 2004–2005-ös szezonban 3,2 millió tonnára becsülik. Fő termelői az Elefántcsontpart (39%), Ghána (16%), Indonézia (13%), Nigéria (6%), Brazília (5%), Kamerun (4%) és Ecuador (3%). A legelismertebbek az amerikaiak, míg a sápadt és kevésbé aromás ázsiaiakat tejcsokoládé készítésére használják.
Három fajtát állítanak elő: a criollo (válogatott és finom, a világ termelésének 10-15% -át teszi ki), a forastero (a legtöbbet termesztett) és a trinitario (mindkettő keresztezése). A kakaófa más nagyobb fák árnyékában eléri a 6 métert. Érett gyümölcsét levágják, hogy kivonják a babot, amelyet kakaófeldolgozásnak neveznek. Ez magában foglalja az erjesztést, a pép leválasztását a magtól, fokozva annak aromáját és ízét, valamint a napon szárítást.