Frissítve: 2019.04.28., 05.05.
Az aminosavak nélkülözhetetlenek az emberi élet számára.
Mondhatni, hogy vannak a fehérjéket építő tégla.
Noha az ember körülbelül 250 000 különböző fehérjéből áll, ezekből áll csak 20 aminosav.
Testünk 11 darabot tud előállítani.
A másik kilencet hívják esszenciális aminosavak. Nem szintetizálhatók a testünkben, ezért táplálékban kell őket beszereznünk.
A hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin.
Dr. Javier Marhuenda Hernández, a Spanyol Emberi Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szakértője elmagyarázza a BBC Mundo-nak, hogy az esszenciális aminosavak megtalálhatók minden olyan ételben, amely az étrend elkészítéséhez rendelkezésre áll.
Azonban az a fontos, hogy ezt a kilenc aminosavat egyidejűleg beépítsük, és ebben rejlik a nehézség, mivel a legtöbb étel nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat elegendő mennyiségben.
"Meg kell különböztetnünk ezeket a teljes fehérjéket, amelyek minden esszenciális aminosavat elegendő mennyiségben tartalmaznak, és hiányosakat, ha legalább egy esszenciális aminosav nincs elegendő mennyiségben szükségleteink kielégítésére" - magyarázza Dr. Marhuenda.
Itt összeállítunk egy listát, hogy tudd mely ételek tartalmaznak aminosavakat és melyek hiányozhatnak az étrendből.
Állati eredetű élelmiszer
Néhány étel, mint sovány hús, tojás, tej és származékai tartalmazzák a kilenc esszenciális aminosavat és a 11 nem esszenciálisat is, amelyek testünknek a megfelelő működéshez szükségesek.
"Az állati eredetű élelmiszerek magas biológiai értékű fehérjékkel és minden esszenciális aminosavat biztosítanak számunkra egyetlen ütés során"mondja Dr. Marhuenda.
Az izoleucinban, valinban, leucinban, fenilalaninban, treoninban, metioninban, hisztidinben és lizinben gazdag ételek hús és hal, mint pl.erdo, csirke, marhahús, lazac, laposhal, tonhal és szardínia.
A triptofánban gazdag ételek baromfihoz hasonlóak csirke, pulyka és nyúl és olyan halak, mint a lazac, szardínia, fésűkagyló, sügér, tőkehal és tonhal.
Tej és származékai, különösen sajt, ezek gyakorlatilag az összes aminosavat is tartalmazzák.
És a tojás, különösen fehér, tartalmaz aminosavakat, például izoleucint és valint.
Ez azt jelenti, hogy csak állati eredetű fehérjét kell ennünk?
Egyáltalán nem, mondja Dr. Marhuenda.
"Az állati eredetű fehérje bevitele (annak ellenére, hogy rendelkezik minden esszenciális aminosavval) nagy mennyiségű zsír bevitelével jár; ami nem történik meg a növényi fehérjéknél "- magyarázza.
Vegetáriánus étel
María Velasco dietetikus-táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy vannak olyan növényi eredetű élelmiszerek, amelyek nem tartalmazzák a kilenc esszenciális aminosavat, de kombinálva kiegészíthetjük őket állati eredetű élelmiszer beépítése nélkül.
"Ha azt mondták neked, hogy csak állati eredetű élelmiszerekben kapsz teljes fehérjéket, ez egy mítosz, amelyet el kell hagynunk, mert nem minden növényi eredetű fehérje hiányos" - mondja a táplálkozási szakember.
Velasco ezt elmagyarázza csicseriborsó, szójabab, néhány bab, hajdina, quinoa, amarant, kendermag és pisztácia tartalmaz minden esszenciális aminosavat.
De például lencse korlátozott mennyiségűaz esszenciális aminosav metionin és a gabonafélék, például a barna rizs, kevés lizint és treonint tartalmaznak.
Ezért, ha kombinált ételt készítünk lencséből (gazdag lizinben, kevés metioninban) barna rizzsel (gazdag metioninban és alacsony lizinben) kapunk egy tányért teljes fehérjével.
"De vigyázz! Jelenleg nem kell kombinálnod, ha nem akarod, a nap folyamán étkezés közben is eloszthatod" - teszi hozzá Velasco.
"Úgy értem, vállalhat ebédnél lencse, éjjel barna rizs, mivel a májunk szükség esetén esszenciális aminosavakat tárol és kínál szervezetünknek ".
Dr. Marhuenda elmagyarázza, hogy nem teljesen logikus, hogy az egyes élelmiszerek bevitelére összpontosítson egyetlen esszenciális aminosav szükségleteinek kielégítésére. Amit meg kell tennünk, az az, hogy a lehető legjobban bővítsük az elfogyasztott ételek körét, hogy egyszerre fogyaszthassuk el őket.
Velasco táplálkozási szakember kijelenti, hogy minden nap különféle élelmiszerek, például gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák, diófélék, magvak, állati és növényi fehérjék és egészséges zsírok beépítése testünk megfelelő működéséhez elengedhetetlen.
- Fehérjében és esszenciális aminosavakban gazdag ételek
- Fogyni Hogyan lehet különbséget tenni a jó és a rossz kalória között Egészség TECNOLOGIA EL COMERCIO PERÚ
- Jó hajápolás, mi az állati fodrászat
- A kordovai élelmiszerek piacokat keresnek Brazíliában és Oroszországban; Kereskedelem és igazságosság
- Őszi ételek babáknak, melyeket vegye fel az étrendbe