Trendek

A fagyasztónak, a konyha nagy ismeretlenségének meg kell fagynia, ha fő feladata más feladat

10 hibát követ el, amikor lefagyasztja (és felolvasztja) az ételt

életünkben

A fagyasztónak képesnek kell lennie a szakember által korábban lefagyasztott élelmiszerek megőrzésére

„Ez nem vélemény, hanem tudományos bizonyíték. Azok az emberek, akik több időt töltenek a konyhában ételkészítéssel, a gazdagabb étrendnek köszönhetően a magasabb életminőség mutatóival járnak. Nem meglepő, hogy a American Journal of Preventive Medicine megerősítette ezt az állítást. A konyhában töltött órák elengedhetetlen része az operáció elsajátítása minden egyes készüléket amelyek megkönnyítik a munkánkat. De van olyan készülék, amely alól a kivétel bizonyítja a szabályt. A mélyhűtő az nagy ismeretlen a konyhánkból. "Csak" akkor kell jól megfagyni, ha fő funkciója inkább egy másik ".

Egy pillantás a fagyasztó definíciójára a A valódi akadémia szótára a spanyol nyelv több morzsát ad. A fagyasztó „független készülék, vagy beépítve egy hűtőszekrénybe, amely az élelmiszerek fagyasztására és tartósítására szolgál”. A probléma akkor jelentkezik, amikor mindig helyesen tartja, de a fagyás sok kívánnivalót hagy maga után a szakemberek szemében.

Adat

A spanyol fogyasztó megfagyasztja a piacon vásárolt friss termék 80% -át, hogy a héten fenntartásokat foglaljon

"Az embereknek meg kell érteniük, hogy otthon a lehető legkevesebb friss ételt kell lefagyasztania." . Megalapozott véleménye Manuel Ayllon, a fagyasztott halat forgalmazó cég tulajdonosa Innovációs hal. „A spanyol fogyasztó legfőbb hibája, hogy a friss termék 80% -át lefagyasztja, amelyet a piacon vagy a szupermarketben vásárolt. Ahelyett, hogy éppen elfogyasztaná, a vásárlást olyan élelmiszerekre gondolja, amelyekhez meg fog fagyni fenntartásai vannak a hátralévő hetekre. Amit nem tudnak, az az, hogy otthon a fagyasztóik erősen megfagynak, mert nincs megfelelő technológiájuk a megfelelő fagyasztási folyamat felvállalására ".

Ugyanerre a következtetésre jutott japán mérnökök új mágneses energián alapuló fagyasztási technológiát regisztráltak. Céljuk nem csekély: törlik a határt a friss termék és a felolvasztott termék között. És az az, hogy bármennyire furcsának tűnik, azt mondják, hogy a fagyasztó fő funkciója nem a fagyás, hanem az, hogy megőrzi a szakemberek által korábban jól lefagyasztott ételeket.

A spanyol fogyasztó megfagyasztja a piacon vásárolt friss termék 80% -át

Ha áttekintjük a napi tevékenységeket a nap folyamán, meg lehet számolni, hogy kinyitjuk és bezárjuk a hűtőszekrényt több tucatszor kevesebb mint 24 órán belül. Ehelyett a fagyasztó egy galaxis egymástól. Titokzatos fiók, különböző szabályokkal. Kevés fogyasztó gondolkodott már ezen hogy lefagyasztja a fagyasztót és milyen technológiát alkalmaz az élelmiszerek fagyasztására. A halak fagyasztásának legjobb technikáit kutatva Ayllon óhatatlanul azzal járt, hogy eljutott az országba legjobb befagyasztani a kultúrát a világ friss termékeinek, Japánnak. „Amit a fogyasztó nem tud, az az, hogy jelenleg nincs elegendő technológia otthonunkban az élelmiszerek megfelelő fagyasztására. A hazai, sőt számos ipari fagyasztóval a fő probléma az, hogy bizonyos módon megfagynak rendkívül lassú, és ez vízkristályok keletkezését eredményezi az élelmiszer-sejtekben ".

Véleménye szerint oka van annak, hogy a fagyasztó az a konyhai készülék, amely a legkevesebb figyelmet kapja. „Itt az emberek a fagyasztott ételeket nem megfelelő élelmiszerekhez kötik. Ezzel szemben Japánban nincs különbség a friss termék és a fagyasztott termék között. Különbség van a jó minőségű és a rossz minőségű termékek között. És a jelenlegi helyzet hibája azokban rejlik, akik nem a fogyasztók, hanem a fagyasztási ágazat iránt elkötelezettek vagyunk ”. A történelmi hiba Ez vezetett minket ehhez a téves felfogáshoz, ami nagyon egyszerű példával magyarázható: „Ha fagyasztott palamós garnélát kellett volna eladnom, akkor fel kellene töltenem drágább mint a friss, mert aukción történő vásárlás után el kell költenie az áramot, a fagyasztógép amortizációját és egy jó fagyasztott költsége. Ezért a fagyasztott garnélarák soha nem Palamósból vagy Huelvából származik. Mozambikból vagy bárhonnan származó garnélarák, és egyszerűen fagyasztott garnélarákként értékesítik ”.

Japán mérnökök

Olyan technológiát hoztak létre, amellyel törlik a határt a friss termék és a felolvasztott termék között

Hogy világos legyen, minden étel átmegy három nagyon meghatározott szakasz a fagyasztási folyamatban. Először a hőmérsékletet fagypontra csökkentik. Másodszor, az étel vize jéggé változik, Ez a látens hő néven ismert fázis. Harmadsorban pedig a hőmérsékletet tovább csökkentik a hőmérsékletre végleges fagyás, jellemzően -18 Celsius fok, ami az ideális tartási hőmérséklet.

Amit az emberek döntő többsége nem tud, az az siker vagy kudarc nak,-nek fagyasztó egy élelmiszer függ az első fázistól: „A jelenlegi fagyasztók rosszul tesznek átmenetet a friss termékről a fagyasztott termékre. Olyan ez, mint amikor főz, és hozzáad túl sok só. Ha ezt az első lépést rosszul hajtják végre, akkor nincs olyan visszaút vagy orvoslás, amely megéri ”. Más szavakkal, az összes jelenlegi fagyasztó készen áll az élelmiszerek megfelelő megőrzésére, de hogy ne fagyassza le őket rendesen.

Egy étel porszívózása segít, de a jó fagyasztási technológia a legfontosabb

Jelenleg vannak háromféle fagyasztó: mechanikus, kriogén és légsugár. Minden otthoni fagyasztó ezen technológiák egyikén alapul. Amikor friss terméket vagy vacsorából származó maradékot teszünk a fagyasztóba, mindannyian folytatjuk ugyanazokat a rutinlépéseket. Legyen szó akár zöldségről, húsról, halról, szószról vagy édességről, arra szorítkozunk, hogy az ételt műanyag csomagolással csomagoljuk be, és feltételezzük, hogy az étkezés másnapján tökéletes állapotban lesz a fagyasztó kinyitásakor. Adva kevés vagy egyáltalán nem fontos a fagyasztási folyamat szempontjából a fogyasztó nem tudja, hogy az élelmiszer legtöbbször károsodhat. „A fogyasztóknak folyamatosan azt tanácsolják, hogy a legfontosabb, hogy az ételt fagyasztás előtt jól becsomagolják. Biztosan segít, ha lefagyasztunk egy ételt a semmibe, de a legfontosabb a jó fagyasztási technológia "- hangsúlyozza Ayllon.

Az új generációs fagyasztók, amelyek alapján mágneses mezők, Japánban 2003-ban kezdték bevezetni, amikor a halértékesítő vállalkozók nem voltak elégedettek a megőrzés formáival, így a fagyasztott halak optimális körülmények között érkezhettek az ország bármely részébe. Azóta mágneses energia fagyasztási technológia egész Ázsiában elterjedt. Kínában, Szingapúrban, Malajziában vagy Dél-Koreában ez már a fagyasztott termékeket árusító minden típusú vállalat által széles körben alkalmazott módszer, mivel ez az egyetlen technológia, amely tökéletesen megfagyasztja a sushit, a rizs megfagyasztásának minden nehézségével.

Ázsia-szerte elterjedt

A mágneses energiafagyasztás az egyetlen, amely lehetővé teszi a sushi tökéletes fagyasztását

Az európai bevezetésének nagy hátránya, hogy minden szükséges gép ennek az új fagyasztási technológiának a bevezetéséhez változtatásokat igényel az elektromos rendszerben és az előírások felülvizsgálatát az európai előírásoknak való megfelelés érdekében. De akkor melyek a mai fagyasztók legfőbb problémái? Vannak-e olyan ételek, amelyeket nehezebb megfagyasztani, mint mások?

A. Honlapján Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezési Minisztérium a csomagolás helyes befolyásolása a fagyasztás előtt, az "első dolog, ami először jön ki" kritérium az élelmiszer tartóssága a fagyasztóban , a fagyás elkerülése érdekében, és fagyás előtt hagyja kihűlni. Minden jó tanács, de eltekintve az esetleges fagyasztási hibákra utaló utalásoktól, az ajánlott fagyasztási technológiáktól vagy arról, hogy a zöldségek és a gyümölcsök a legbonyolultabb friss termékek, amelyeket otthon fagyasztani kell, mert előzetesen nincsenek kiszárítva.

A gyümölcsök és zöldségek a legnehezebben fagyaszthatók otthon, mert korábban nem száradtak

A japán mérnökök szerint, akik létrehozták a Proton fagyás, Ez a jelentés a jelenlegi fagyasztók 6 nagy hibája:

1. Az izomszerkezet károsodása. "A szálakon kívüli víz a belseje előtt megfagy, ozmotikus erőt generálva, amely folyadékot áramol belülről kifelé".

2. A nedvesség elvesztése. „Csökkenti a lédússágot és keményebbé teszi a húst. Még fagyás és méretváltozás is előfordul "

3. Mikrobiális fejlődés. "A növényvilág nagy része kiolvasztva károsodik, és érzékenyebbek a növekedésre és a mikrobiális változásra."

4. Változások a textúrában. "Van egy fehérje denaturáció az oxidációs termékek jelenléte miatt, amelyek hídként szolgálnak az aminosavak funkcionális csoportjai között".

5. Változások az ízben és a színben. "Az íz intenzitásának csökkenése az íz előanyagainak és aromáinak elvesztése miatt a váladékokban. Ezenkívül lehetséges az aromák kívülről történő felvétele fagyasztás, tárolás és felolvasztás során. És a zsírok oxidatív avasodása és a pigment elszíneződése a tárolás során ".

6. A tápérték változása. "Ha oxidáció van, akkor az oxidációs reakciókra fogékony tápanyagok vesztesége is bekövetkezik".

E problémák elkerülése érdekében Japánban a fagyasztási szolgáltatás otthon. Ez nagyon ritkát jelent Európában: a japán fogyasztó megveszi a friss terméket, amelyről tudja, hogy megfagy, és felveszi egy fagyasztó cég szolgáltatását. A adaptált jármű A belső mágneses fagyasztással jól megfagyva juttatja el a terméket a vásárlóhoz, hogy (most) otthon megfelelően tudja tartani a hagyományos fagyasztóban. Vannak még japán fagyasztó vállalatok is Rioho Freeze Systems akik éttermet nyitottak annak érdekében, hogy potenciális vásárlóik leolvashassák az ételek minőségét.

Fagyasztott sushi Proton technológiával

Fagyasztott sushi a jelenlegi technológiával

Mindezt azért, hogy ne legyenek kényelmetlen helyzetek a vendéglős és az ügyfél számára: „Mint fagyasztott hal szállítója jó éttermeknek, biztosíthatom Önöket, hogy sok helyen nem fagyasztanak halat. Inkább friss halat kínálnak ismerve a kockázatukat Rosszul kell megfagyasztaniuk egy jó terméket, mert tudják, hogy a jelenlegi fagyasztási technológiával nem tudják biztosítani a legmagasabb minőséget ”. Ayllon biztosítja. „Ezért szervezem a barcelonai japán éttermek tulajdonosait vak kóstolók ahol fagyasztás nélkül friss húst és halat, valamint mágneses technológiával fagyasztott húst és halat szolgáltam fel. És ők nem képes megkülönböztetni a friss bika tonhalat a megolvasztott bika tonhalától. A friss termék és a felolvasztott termék közötti határ teljesen kitörlődik ".

Valami nagyon messzinek tűnik, ha figyelembe vesszük, hogy a fagyasztók következő generációja még mindig az messze nem demokratizálódik hogy minden közönség és zseb számára hozzáférhető legyen. „Nem hiszem, hogy a mágneses fagyasztási technológia világszerte eljutna az otthonokba. A mágneses fagyasztógépek kb 45 vagy 55 ezer euró. Nagyon magas költségvetésről van szó, és érthető, hogy sokan úgy gondolják, hogy ez túl sok pénz a befagyasztandó tételhez. Azt hiszem, hogy a gyártók és a gyártók arra jutnak beruházásra van szükség oly fontos dologban, mint az ételek megfelelő fagyasztása. Ez azt jelenti, hogy a nem túl távoli jövőben az emberek kiváló minőségű fagyasztott termékeket vásárolhatnak ".

Beruházás szükséges

A fogyasztónak képesnek kell lennie arra, hogy speciális szakemberek által jól lefagyasztott minőségi termékeket vásároljon

Végül az egyetlen dolog, amit a fogyasztó állíthat és állíthat, ha fagyasztott ételt vásárol szakosodott szakemberek jól megfagyasztották. „Normál körülmények között elfogadjuk mindazt a folyadékot, amelyet az étel elolvadáskor elveszít. Tévesen azt gondoljuk, hogy a természetes leolvasztási folyamat során felesleges vízről van szó, amikor ott elveszik Vitaminok és fehérjék fagyasztónk lassú fagyása miatt elengedhetetlen. És a legrosszabb az, hogy ez valami olyan általános dolog, amennyire elkerülhető ".

Videó