Természetvédelmi utasítások

Ha a hűtőszekrény célja az élelmiszerek hasznos élettartamának meghosszabbítása, akkor miért nem hasznos ez a kenyér esetében? Megmagyarázzuk azokat az okokat, amelyek szemléltetik, miért romlik gyorsabban a készülék belsejében

A kenyér olyan alapétel sok asztalon, hogy néhány gasztronómia nem képes semmit enni, ha nincs bár, amely mindig az ételeket kíséri. A kenyérnek azonban logisztikai problémája van: ahhoz, hogy a legjobb állapotban fogyassza el, minden nap meg kell vásárolnia. Szokás, kétségtelenül nehézkes, tekintve a sok feladatot és azt a kevés időt, amelyet a modern élet néha hagy.

étel amelyet

Van-e mód arra, hogy egyetlen tételben több rudat vásárolhassak, hogy napokig elérhető legyen? Meddig lehet tárolni a kenyeret? Ezek olyan kérdések, amelyekre nincs könnyű válasz, mivel olyan tényezőktől függ, mint a típusú liszt, hogyan készítették el - adták hozzá a tartósítószereket. Mindenesetre az a varázsdoboz, amelyet hűtőszekrénynek hívunk, nem hosszabbíthatja meg a frissességét, ahogy az a szupermarket termékeinek jó részénél történik?

Még akkor is, ha légmentesen lezárt tartályban tartják, a kenyér kemény és kopott lesz

A válasz egyértelmű és határozott nem. Bár úgy tűnik, hogy ellentmond minden logikának, az élelmiszer-filmbe csomagolás és a hűtőszekrény polcán hagyása valószínűleg az egyik legrosszabb dolog, amit tehet kerülje a leromlást.

Fizika és kémia

A kenyér eltarthatósága akkor kezdődik, amikor az étel megvan vegye ki a sütőből és kezdjen lehűlni. Amint a „Súlyos étkezések” című szakosított blog arról számol be, hogy a tészta alapanyaga (a víz és az élesztő) a búzaliszt tele van keményítőszemcsék. Természetes állapotukban ezek a granulátumok nagyrészt kristályosodnak és meghatározott geometriai felépítésűek.

Amikor a lisztet összekeverik vízzel, majd magas hőmérsékleten sütik, a keményítő szerkezete elromlik, elveszíti formáját. Amint a kenyér kezd hűlni, ezek a keményítők újra összegyűlnek, hogy elérjék eredeti kristályos szerkezetüket. Ez okoz, még ha légmentesen lezárt edényben is tartják a nedvességvesztés elkerülése érdekében a kenyér óhatatlanul megkeményedik és elkopik.

Ha hűtőszekrényben tárolják, az átkristályosítási folyamat felgyorsul. Ily módon a kenyér eltarthatósága, amely két nap lehet, egyre csökken, ha a kenyeret a kettő és öt fok hogy általában a hűtőszekrény belsejében van.

Alternatív megoldások

Röviden: mindig jobb, ha a kenyeret a kamrában hagyja szobahőmérséklet. Ha nem ugyanazon a napon fogyasztja, akkor egész rúdban vásárolja meg, és soha ne fele, vagy már vágja le. Tárolja a papír táska, egy pakolás, amely a műanyagtól eltérően lehetővé teszi az étel jobb lélegzését, megakadályozva a nedvesség felhalmozódását és a penész gyors kialakulását. Szeletelt kenyér esetén a legjobb, ha ugyanabban a csomagolásban hagyja, amelyben a gyárból származik.

Van azonban egy módja a kenyér hosszú ideig tartó megőrzésének, bár ez elveszíti érzékszervi tulajdonságait: lefagyasztja. A hűtőszekrénnyel ellentétben, amikor negatív hőmérsékletet ér el, a keményítő kristályosodási folyamata lelassul. Az ilyen megőrzés érdekében természetesen ajánlatos fagyasztózsákokba csomagolni. Az „Eatbydate” blog becslése szerint a kenyér ebben az állapotban körülbelül hat hónapig tarthat egy hagyományos készülékben.

Honnan lehet tudni, hogy a kenyér elromlott-e? Bár tudománytalannak tűnhet, a legjobb az érzékeket használni. Penész esetén, fogyasztása nem kedvelt. Nem érdemes levágni a kenyérnek azt a részét és megenni a többi jó állapotú cipónak. A kemény és száraz textúra azt jelenti, hogy a kenyér elavult. Nem ezért kellene pazarolni, mert továbbra is felhasználható zsemlemorzsa készítéséhez, vagy különlegességek, például morzsák vagy francia pirítós készítéséhez.