Névterek
Oldalműveletek
Ételt főzni. A családra fordított kulináris figyelem munkája bármely ember életében az egyik legtranszcendensebb cselekedetet jelentheti, legyen az férfi vagy nő, bár a nők mindig vállalják ezt a felelősséget. A főzés bonyolult, mivel az emberi táplálás folyamata nagyon fontos a jó egészség eléréséhez.
Összegzés
- 1 Főzés
- 2 Étel
- 3 Néhány főzési mód
- 4 A jó ízlés után
- 5 Étkezési tippek
- 6 Íz- és aromaképzés
- 7 receptek az otthoni elkészítéshez
- 8 Forrás
Főzés
A főzés a legtöbb terméket ízletesebbé teszi. A folyamat segíti a természetvédelmet is. A legtöbb gyümölcs és zöldség azonban nyersen fogyasztható. Van, amikor a húst és a halat nyersen fogyasztják, bár ezek kivételeket jelentenek.
A főzés lehetővé teszi az étel fizikai és biokémiai összetevőinek módosítását lágyítással, koagulációval, duzzadással vagy oldással. A hő lehetővé teszi a nyers ételekben megjelenő betegségeket okozó szerek megsemmisítését is.
A Salmonella és az Escherichia coli például főzéssel megölhető. Bizonyos, természetben előforduló aminosavakat és alkaloidokat, amelyek mérgezőek az emberre, főzési eljárások is megsemmisíthetik.
A leggyakoribb főzési módszer három: vizes közegben történő főzés, zsíros közegben történő főzés és légi közegben történő főzés.
A legáltalánosabb vizes közeg főzés abból áll, hogy az ételt forrásban lévő vízbe vagy vízfürdőbe merítik. A főzés viszont végezhető pároltan vagy gyorsforralóban
Ami a zsíros közeget illeti, a leggyakoribb főzés olyan olajokban vagy zsírokban történik, amelyek hőmérséklete meghaladja a 100º-ot.
Végül a felső környezetben történő főzés a lánggal vagy más hőforrással, például grillen vagy sütőben történő közvetlen érintkezés útján történik.
Étel
Az ételt az élőlények eszik és iszik megélhetésükért. A kifejezés a latin alimentum-ból származik, és lehetővé teszi az összes szilárd vagy folyékony anyag megnevezését, amelyek táplálják az embereket, növényeket vagy állatokat.
Élelmiszer Az élelmiszer lehetővé teszi az anyagcsere funkcióinak szabályozását és fenntartását. Élelem nélkül az élőlények nem lehetnek egészségesek, sőt meghalni is képesek. Az étel viszont pszichológiai szinten működik az elégedettség biztosítása érdekében. Ezekben az esetekben az étel nem annyira táplálkozási funkciót tölt be, hanem inkább élvezetet nyújt (mint például egy hamburger vagy egy csokoládé esetében).
A tápanyagok olyan élelmiszerek az élelmiszerekben, amelyek biokémiai hatásuknak köszönhetően elengedhetetlenek az élő szervezetek fenntartásához. Ezek a tápanyagok energiát szolgáltatnak, és lehetővé teszik más létfontosságú anyagok anyagcseréjét. A vitaminok, fehérjék és szénhidrátok a szerves tápanyagok példái, míg a víz és az ásványi anyagok szervetlen tápanyagok.
Az élelmiszerek nagy része állatokból (marhahús, sertés, hal stb.) És zöldségekből (gyümölcsök, zöldségek) származik. Vannak azonban más forrásokból származó élelmiszerek, például bizonyos gombák (gombák, gyrgolák).
A tabutáplálékok azok, amelyeket kulturális vagy vallási okokból nem tekintenek elfogadhatónak a fogyasztásra. A marhahús a hinduk tabu, míg a sertéshús a zsidók tabutápja.
Az étel szimbolikus érzék, bármi lehet, ami fenntartja valaminek a létezését: "A szén a tűz étele", "Úgy gondolom, hogy a hitnek köszönhetem, ami az az élelmiszer, amely mindennap fenntart engem".
Néhány főzési mód
• Zöldségek esetében a zöldeket bő, forrásban lévő vízben fedetlenül főzik.
• A húsokat közepesen forrásban lévő vízben főzzük, sóval és lefedve.
• A narancssárga zöldségeket, például a sárgarépát, olajban megpárolva megőrizhetjük, különös ízt ad nekik.
• A tésztát bő forrásban lévő vízben megfőzzük.
A jó ízlés után
A jó konyhát az ízek egyensúlya jellemzi, amely a fűszerek kimért felhasználásán alapul, aromás gyógynövényeket és szárított fűszereket is beépítenek.
A sópontnak meglehetősen alacsony szinten kell lennie, a só és a bors felelős a jó fűszerezés általános ízének megadásáért.
A salátáknak nagyon finomaknak kell lenniük, ajánlott narancs- vagy grépfrútlevet, száraz ecetet hagymával, bazsalikommal, petrezselyemmel, oregánóval és kevés olajjal együtt használni.
Étkezési tippek
1. Szerezzen be friss zöldségeket, legalább hetente kétszer.
2. Használjon házi készítésű ételmegőrzési technikákat.
3. Fagyassza le az adagolt termékeket a heti menü elkészítésének elősegítése érdekében.
4. Készítse elő az infúziókat erőforrásként, hogy minőségi italokat fogyasszon, és csökkentse a kávéfogyasztást.
5. Készítsen leveseket és pörkölteket az étlap gazdagításához és változatosságához.
6. Padlizsánt, okrát, sárgarépát, céklát fogyasztanak.
7. Készítsen zöldséges tésztát harapnivalókhoz.
Íz- és aromaképzés
Általában a főzés fejleszti az ízeket, bár lehetséges, hogy egyes esetekben gyengítik őket, különösen savas és keserű ízekkel. A fűszerekkel és a különböző összetevők keverékével új szappanos és szagló érzéseket fogunk elérni. Az íz és az illat módosítása érdekében különféle főzési technikákkal is rendelkezünk: macerálás, flambé, redukció.
Párolt: Főzés, amelyet úgy állítanak elő, hogy ételt készítenek egy Bain-marie állványon vagy szűrőn, és soha nem érintik meg a vizet, így az étel megőrzi tápanyagait, lédússágát és színét. Ízesíthetjük, néhány finom gyógynövényt, például bazsalikomot, rozmaringot vagy babérot a vízbe téve.
Bracear: Ez egy lassú és hosszan tartó főzés, azzal kezdődik, hogy az ételt a főzőlapon megsütjük, hogy lezárjuk, majd egy fedeles edénybe tesszük egy hagyma, sárgarépa és zeller mirepoix-tal előkészített sofrito ágyra. Spanyolország, hermetikusan bezárunk, és a mérsékelt sütőben befejezzük a főzést. A zöldségek által leadott gőz cseppenként esik az ételre, a saját levében főzve. A főzés módját a legalább egy kilós teljes húsoknál használják.
Pörkölt: Ez egy olyan pörkölt, amelyet nagyon alacsony hőfokon készítenek, pároltnak tűnik, de a páratartalmat húsleves vagy alaplé hozzáadása adja, és hogy a húst darabokra vágják, és a tűzhelyen alacsony lángon főzve befejeződik. hermetikusan zárt edényben.
Halogén hő: Radioaktív vagy hőhullámokat használ felgyorsított főzéshez
Receptek otthon elkészítésére
Burgonyapüré és tök
Hozzávalók 5 - 6 adaghoz
Tök 500 g 2 szelet
Burgonya 500 g 5 egység (közepes)
Zöldségleves 500 ml 2 csésze
Hegyi fokhagyma 80 g 2 szár
Hagyma 60 g 1 egység
Vaj 51 g 3 evőkanál
Só 5 g ½ evőkanál
Eljárás
1. Hámozza meg és aprítsa fel a tököt és a burgonyát
2. Helyezze őket egy serpenyőbe, lefedve párolja a zöldséglevesbe, amíg megpuhulnak.
3. Az apróra vágott zöldségeket a vajjal megdinszteljük.
4. Pürét készítünk, hozzáadjuk a megpárolt zöldségeket, meghintjük sóval és forrón tálaljuk
Borspaszta harapnivalókhoz Hozzávalók 2 csészéhez
Chili Pepper 200 g 2 egység (nagy)
Vaj 51 g 3 evőkanál
Krémsajt 115 g ½ csésze
Só 5 g ½ evőkanál
Őrölt kaliforniai paprika 0,6 g ½ tk
Eljárás
1. Távolítsa el a magokat a paprikából, mossa le és aprítsa fel nagyon kis négyzetekre.
2. A forró vajjal enyhén megdinszteljük őket.
3. A paprikákat jól összekeverjük a krémsajttal
4. Sózzuk és őrölt borsot adunk hozzá
5. Jól keverje meg a tésztát, és fogyásig tegye hűtőbe.