Névterek
Oldalműveletek
Ételtároló. Az élelmiszer-ipari termékek, az alapanyagok és az elkészítésük során felhasznált anyagok tárolása során betartandó fő egészségügyi előírások, a fogyasztók egészségének károsodásának elkerülése érdekében.
Összegzés
- 1 Általános
- 2. Elérni
- 3 Építési követelmények
- 4 Működési követelmények
- 5 Higiéniai követelmények
- 6 Fűtött tároló
- 7 Folyékony és ömlesztett tárolás
- 8 Forrás
Általánosságok
A feldolgozott élelmiszerek és az azokhoz felhasznált nyersanyagok higiéniája alapvető feltétel a fogyasztók károsodásának elkerülése és a folyamat során bekövetkező veszteségek lehető legnagyobb mértékű csökkentése érdekében. Az elsődleges termékek beszerzésétől az élelmiszerek értékesítéséig tartó szakaszokban számos szakaszban tárolják és tartósítják őket, és mindegyikben szennyeződés és károsodás fordulhat elő.
Ezért szükséges fokozni a betartandó higiéniai előírások végrehajtásáról és szigorú ellenőrzéséről szóló képzést. Az itt felsorolt szempontok nem teljesek, ezért meg kell vizsgálni a megfelelő kubai szabályozásokat, különösen az NC 492: 2006.
Hatály
Ebből a célból a bolt minden épület, létesítmény, környezet vagy hely, amelynek célja az élelmiszerek megőrzése, garantálva a minőséget és a biztonságot, valamint fizikai épségét a tervezett tartózkodás alatt. Ezért ide tartoznak az általános raktárak, hűtőkamrák, hűtőszekrények, silók, tartályok, konténerek, kiállítási és értékesítési eszközök stb.
Építési követelmények
Tervezés. A raktárakat a rendeltetésszerű felhasználásnak megfelelően kell megtervezni és megépíteni, oly módon, hogy bármilyen akadály nélkül lehetővé tegyék a termékek befogadását, tárolását és kiszállítását, az ellenőrzést, a védelmet és a folyamat egyéb tevékenységeit. A projektek figyelembe veszik, hogy a föld jó vízelvezetéssel rendelkezik, és távol van mérgező vagy veszélyes anyagokkal rendelkező helyektől.
Feltételek. Bejárati, kijárati és vészkijárati ajtókkal rendelkeznek, amelyek a járművek és a személyzet mozgásához és a vonatkozó műveletekhez szükségesek. Felszerelik őket a termékek kezelésére és megfelelő elhelyezésére szolgáló mechanizmusokkal.
Környezet. Szellőztető rendszerrel és természetes vagy kényszerített levegő elszívással, valamint hűtéssel vagy fűtéssel látják el a tárolt termékektől függően.
Működési követelmények
Technológiai eszközök. A rakomány mozgatásának vagy tárolásának technológiai eszközei nem jelentenek fizikai vagy higiéniai kockázati tényezőt a termékek vagy a személyzet számára, és garantálják a megfelelő mozgást.
Kezelése. A kirakodást, a tárolást, a szállítást és az egyéb kezelési műveleteket a szükséges gondossággal kell végrehajtani a törések, meghibásodások, minőségromlások és más balesetek elkerülése érdekében.
Tárolás. Valamennyi terméket a számukra kijelölt területen helyezik el, típusuk és tételük szerint, megfelelően csomagolva, címkézve és a megfelelő előírásoknak megfelelően azonosítva.
Kár. A termékeket a meghatározott körülmények között és ideig tartják, és azokat, amelyek bármilyen változás, szennyeződés vagy károsodás megnyilvánulását mutatják, eltávolítjuk.
Higiéniai követelmények
Tisztítás. A helyiségekben megfelelő tisztítási és fertőtlenítési feltételeket tartanak fenn. Ide tartoznak a padlók, a falak, a mennyezet, az ajtók, az ablakok, a folyosók, az úttestek, a környék, valamint a berendezések, az adathordozók és a kezelés.
Rajzfilm vektor. A raktárak garantáltan mentesek lesznek rovaroktól, rágcsálóktól, madaraktól, háziállatoktól, valamint a lehetséges betegségeket és szennyeződéseket hordozó egyéb vektoroktól. A vektorok eltávolítását megfelelően képzett személyzet és jóváhagyott termékek végzik, anélkül, hogy ezek további szennyeződés veszélyt jelentenének.
Mérgező. A mérgező vagy más veszélyes vegyi anyagokat nem tárolják, vagy ideiglenesen az élelmiszer vagy az ezekhez használt alapanyagok közelében helyezik el.
Raklapok. A termékeket nem a padlón, hanem raklapokon, polcokon vagy más hasonló módon tárolják. A mozgáshoz, vezérléshez, ellenőrzéshez, szellőzéshez stb.
Lefolyók. A tisztítást, a leolvasztást és minden egyéb folyékony vagy szilárd maradékot megfelelően kiürítenek, hogy megakadályozzák azok érintkezését a tárolt termékekkel.
Fűtött tároló
Ellenőrzés. Az alkalmazott hűtőrendszer garantálja a megfelelő tárolási hőmérsékletet, és megfelelő állapotban van a jelző és vezérlő eszköz. A várható hőmérséklet a tárolt termékek teljes mennyiségénél változatlan marad.
Tisztítás. A tekercseket, diffúzorokat és tálcákat kiolvasztva és tisztán tartják, és a tisztítási műveletek nem jelentenek szennyeződés kockázatát.
Kölcsönhatás. Elkerülhető, hogy a klímaberendezésnek kitett különböző termékek kölcsönhatásba lépjenek egymással, főleg, hogy egyesek szennyeznek másokat.
Folyékony és ömlesztett tárolás
Feltétel. A tárolásra szánt silókat, tartályokat, tartályokat és egyéb lerakódásokat, valamint ezek felszerelését jó állapotban és fedett állapotban kell tartani. Minden ürítéskor megtisztítják, fertőtlenítik és fertőtlenítik.
Anyagok. Engedélyezett anyagokból készülnek, hogy ne engedjék meg az oxidokkal és más anyagokkal való szennyeződést, és ahol szükséges, rendelkeznek a jóváhagyott bevonatokkal.
Használat. Rendeltetési helyüknek megfelelően gyártják és használják. Az áthelyezésre építetteket nem használják állandó tárolásra.