Ma az internet tele van olyan cikkekkel, képekkel és videókkal, amelyek arra ösztönöznek minket, hogy egészségesebb életet éljünk a testmozgás és a kiegyensúlyozott étrend gazdag friss gyümölcsökben és zöldségekben, A mobiltelefonjainkkal való összeköttetésnek köszönhetően nagyon egyszerű receptek ezreit pillanatok alatt megtalálni, hogy ezeket kihasználhassa.

ételek

Természetesen nem az a szándékom, hogy megkérdőjelezzem az ilyen típusú étrend előnyeit, amelyeket magam is követek, hanem hogy felhívjam ennek tudatát a főzés típusától függően bizonyos mennyiségű tápanyagot elveszíthetünk és ezért előnyei is.

Anyáink valahogy mindig is tudták ezt: az ételkészítés módja nagyban befolyásolja a belőle kapott tápanyagok mennyiségét, valamint az általuk biztosított energiaszintet. De ez nem azt jelenti, hogy mindig nyersen kell megennünk őket, mivel azáltal, hogy megfőzzük őket, javítjuk az emésztésüket és a növeljük a tápanyagok felszívódását testünkben.

Milyen tápanyagok csökkennek?

Az első dolog, amit tudnunk kell erről a témáról, hogy melyek azok a tápanyagok, amelyeket a főzés gyakran csökkent. Három kategóriába oszthatjuk őket. Az első alkotja vízben oldódó vitaminok mint a C-vitamin és a B-vitaminok tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), pantoténsav (B5), piridoxin (B6), folsav (B7) és kobalamin (B8).

A másodikat a zsírban oldódó vitaminok, amelyek A-, D-, E- és K-vitamin. Végül a ásványok, többek között főleg kálium, magnézium, nátrium és kalcium.

Forraláskor

Függetlenül attól, hogy az ételeinket nagyon felforraljuk vagy megpároljuk, ez a vízalapú főzési módszer eléri a 85 ° C és 100 ° C közötti hőmérsékletet, ezért a zöldségek jelentősen csökkentik C-vitamin-tartalmukat, ez a fajta főzés az, amely a legjobban érinti őket a többihez képest.

Ennek oka az A C-vitamin vízoldékony és hőérzékeny. Másrészt a B-vitaminok szintén érzékenyek a hőre, és bebizonyosodott, hogy a húsok esetében a tiamin, a niacin és az ebbe a csoportba tartozó egyéb vitaminok akár 60% -a is elveszhet, ha vízben alacsony hőfokon főzik. .

Emiatt a tápanyagok maximális kihasználása érdekében ajánlott az ételünkbe beletenni a főzőfolyadékot, amely 100% ásványi anyagot és 70% B vitamint tartalmaz. Most ellentétes szempontból, a főtt hal megtartja omega 3 zsírsavtartalmát lényegesen többet, mint ha megsütjük vagy mikrohullámú sütőben főzzük.

Grill

Ételeink grillezésének módja száraz hő felhasználását foglalja magában, de az általa nyújtott nagyszerű íze miatt ez az egyik legnépszerűbb főzési módszer. Mindazonáltal, a B-vitaminok és ásványi anyagok akár 40% -a is elveszhet abban a pillanatban, amikor a húslevek kijönnek belőle.

A mikrohullámú sütőben

Az egyik legvitatottabb, ugyanakkor kényelmes és egyszerű módszer a mikrohullámú sütő használata, ami meglepő segít megőrizni a tápanyagokat az ételekben köszönhetően a rövid főzési időnek, valamint a minimális hőhatásnak.

Valójában a kutatások azt mutatják, hogy ez a fajta főzés a legjobb módszer a fokhagyma és a gomba antioxidáns tulajdonságainak megőrzésére. Bár nem szabad szem elől tévesztenünk, hogy a zöldségfélékben lévő C-vitamin akár 30% -a is elveszhet.

Süt

A száraz hő felhasználásával történő főzés másik módszere a sütés, amelyben a vitaminveszteség minimális, beleértve a C-vitamint. A hosszú főzési idő azonban akár 40% -kal is csökkentheti a hús B-vitaminjainak mennyiségét.

Saute

A pirítási technika megköveteli, hogy serpenyőben közepes vagy magas hőfokon, kis mennyiségű olajjal vagy vajjal főzzük, és talán az ételkészítés egyik legegészségesebb módja. Ha rövid ideig és víz nélkül készítünk ételt, megakadályozzuk a B-vitamin veszteséget, és a zsír javítja a tápanyagok és antioxidánsok felszívódását. Még a sárgarépa esetében is nő a béta-karotin felszívódása a nyers sárgarépához képest.

Süt

Jól tudjuk, hogy ez a fajta főzés nagy mennyiségű zsír használatát igényli, általában magas hőmérsékleten; Általában az ételt tojás vagy tej keverékével és zsemlemorzsával is lefedik. Nagyon népszerű, mert a bevonat lezárja az ételt, biztosítva, hogy a belseje puha, nedves és egyenletesen főtt maradjon.

Azonban nem biztos, hogy a legjobb, ha a tápanyagokat meg kell őriznünk. Például a halakban található ** omega-3 zsírsavak ** nagy előnyökkel járnak, de nagyon kényesek és magas hőmérsékleten is lebomlanak, mennyiségük akár 85% -kal csökken.

De ezzel ellentétben, ez a módszer megőrzi a B és C vitamint, és hozzájárulhat a burgonyában lévő rost mennyiségének növeléséhez azáltal, hogy ellenáll a keményítőknek.

Párolt

Nem feledkezhetünk meg róla az egyik legjobb főzési módszer a tápanyagok megőrzésére, beleértve azokat is, amelyek vízben oldódnak vagy érzékenyek a hőre, esetükben csak a tápanyagok 9-15% -át csökkentik. Sajnos az ételeknek nyújtott sima textúra nem feltétlenül vonzó.

Végső tanács

Mindezek alapján egyértelmű, hogy nekünk kell használja a legkevesebb vizet forraláskor lehetséges, és ha így tesz, a zöldségek főzése után fogyassza el a maradék vizet. Hasonlóképpen a húsleveket is fel kell használni. Halak, csirkék és halak esetében a legjobb, ha rövid időtartamot használunk, de elég a biztonságos főzéshez.