Kérjen javaslatokat a WhatsApp kapcsolódó tudományos cikkeihez a helyszínen.
Javaslatokat akarok

Figyelembe véve a természetvédelmi módok közötti különbségeket, felhívásokat hoztak létre Élelmiszer tartományok, amelyek az élelmiszeripar által használt különféle technológiáknak köszönhetők, és amelyek mérföldkővé váltak világszerte. Ebben az értelemben az élelmiszerek öt tartományát határozták meg (egyes források hatodik tartományt javasolnak, bár ebben nem sikerült végleges konszenzust elérni):

1. ELSŐ VÁLASZTÁS: megfelel a friss ételeknek. Ezek olyan élelmiszerek, amelyeken semmiféle ipari feldolgozást nem végeztek, kivéve, ha tisztítás, válogatás vagy csomagolás célszerű. Általában ezek olyan élelmiszerek, amelyeket a fogyasztó nagyra értékel, mert "természetesnek" tekintik őket. A friss élelmiszerek fogalma magában foglalja azokat az eseteket, amikor hűtéshőmérsékleteket kell alkalmazni a megőrzésük során. A zöldségeket, zöldségeket és gyümölcsöket friss élelmiszerként, valamint állati eredetű ételeket, például húst és halat forgalmazzák.

ételek Minden

1. ábra Első kategóriás ételek. Ezt a fajta ételt alaposan meg kell mosni, mielőtt nyersen tálalnák. Ide tartoznak mindenféle zöldség és gyümölcs, valamint tojás, hús és hal [1].

2. MÁSODIK VÁLASZTÁS: konzerveknek felel meg. A konzervdobozok ipari fejlődése nagy előrelépést jelentett számos élelmiszer forgalmazásában és meghosszabbításában. Bár feltalálója 1810-ben a francia Appert volt, ipari szintű kereskedelmi forgalomba hozatala csak addig történt, amíg Pasteur meg nem magyarázta az okot, amiért ez az eljárás meghosszabbította az élelmiszerek hasznos élettartamát [5]. Ezek olyan élelmiszerek, amelyeket több hónapig (akár évekig) el lehet tartani, és amelyek kiszerelése különféle típusú edényekben (dobozokban, üvegedényekben stb.) Elkészíthető. Elkészítése azon alapul, hogy egy autoklávban hősterilizáló kezelést alkalmaznak az előzőleg becsomagolt és az edényt hermetikusan lezárt ételekre. Ebbe a csoportba tartoznak a félig tartósított vagy konzerv élelmiszerek is, amelyek tartósításához hűtést igényelnek.

2. ábra. Másodlagos ételek. Minden típusú konzervre vonatkozik, amelyet iparilag gyártanak.

3. Harmadik tartomány: megfelel a fagyasztott ételeknek. Ennek az élelmiszer-típusnak jelenleg nagy a piaca. Kényelmességük jellemzi őket, mivel hosszú élettartamuk lehetővé teszi a fogyasztó számára, hogy az otthoni fagyasztóban tartsa és a megfelelő időben ártalmatlanítsa őket. Általában olyan korábbi előkészítési műveleteket tartalmaznak, amelyek csökkentik a fogyasztó általi manipulációt, akinek a legtöbb esetben csak főznie kell. Ára jelenleg nagyon versenyképes más típusú élelmiszerekhez képest, és minősége nagyon jónak tekinthető, ha a jelenleg rendelkezésre álló hideg alkalmazási technológiákat megfelelően alkalmazzák. A fagyasztás jó lehetőség a főtt és előre elkészített ételek tartósítására is [5].

3. ábra Harmadik kategóriájú ételek. Minden olyan fagyasztott élelmiszer-típusra vonatkozik, amelyet iparilag a nemzetközi és nemzeti hidegtartósítási előírások betartásával állítanak elő.

4. ábra A fagyasztási sebesség hatása az élelmiszer minőségére. A gyors fagyasztási folyamat kedvez az élelmiszerek minőségének és a tápanyagok megőrzésének.

4. NEGYEDIK VÁLASZTÁS: megfelel a vákuumban és módosított atmoszférában (MAP) csomagolt élelmiszernek. A vákuumcsomagolás és a módosított atmoszférák a hideg alkalmazásával együtt meghosszabbítják a friss élelmiszerek eltarthatóságát. Ez a technológia az USA-ban kezdődött, hogy kielégítse a gyorséttermek gyors elkészítésének igényeit, friss, vágott és elkészített zöldségek készítésével, bármikor készen fogyasztható.

5. ábra: Negyedik tartományú ételek. Minden olyan típusú élelmiszerre vonatkozik, amelyet vákuumban vagy MAP-ban csomagolnak, és amelyeket a nemzetközi és nemzeti hidegtartósítási előírásoknak megfelelően lefagyaszthatnak.

Számos élelmiszeripari termék megtalálható az ilyen típusú technológiával a kereskedelemben, figyelembe véve, hogy megőrzik az élelmiszer minőségét azáltal, hogy megakadályozzák az oxigéntől függő mikroorganizmusok szaporodását és megakadályozzák az ezen elem létezését igénylő kémiai reakciók kialakulását. Sajnos a levegő hiánya miatt az így csomagolt ételek ideális feltételeket biztosítanak a Clostridium Botulinum mikroorganizmus növekedéséhez, hacsak nem hűtik a gyártó által ajánlott hőmérsékleten. Az ilyen típusú iparnak rendelkeznie kell egészségügyi szabályozók jóváhagyásával és engedélyével (például az USA-ban a NYC DOHMH) [1].

5. Ötödik tartomány: megfelel azoknak az ételeknek, amelyeket vákuumban vagy módosított atmoszférában főztek és csomagoltak. Főzött és tálalható termékek, vagy előre főtt termékek, amelyek gyors regenerálódás után 30 percnél rövidebb idő alatt is kiszolgálhatók.

HIVATKOZÁSOK

[1] New York-i Egészségügyi és Mentálhigiénés Minisztérium. Élelmiszervédelmi képzési kézikönyv - 2013. évi átdolgozott kiadás. Környezet-egészségügyi osztály, New York.

[2] Dickin SK, Schuster-Wallace CJ, Qadir M & Pizzacalla K. Az egészségügyi kockázatok áttekintése és a szennyvíznek való kitettség útjai a mezőgazdaságban. Environ Health Perspect, 2016. DOI: 10.1289/ehp.1509995

[3] Sharma RK, Agrawal M & Marshall FM. Zöldségfélékben található nehézfémek India trópusi városi területének termelési és piaci helyszíneiről gyűjtöttek. Food and Chemical Toxicology 2009, 47: 583–591.

[5] Mataix J, Astiasarán I, Martínez A, Ansorena D, de la Concepción M, Cuervo M & Paz M. Food Technology and Nutrition. FUNIBER Könyvtár.

[6] Storelli M, Barone G, Cuttone G, Giungato D & Garofalo R. Mérgező fémek (Hg, Cd és Pb) előfordulása friss és konzerv tonhalban: Közegészségügyi vonatkozások. Élelmiszer- és kémiai toxikológia 48 (2010) 3167–3170.

Tetszett ez a blogbejegyzés? Sokkal többet kínálunk Önnek, kérjen javaslatokat a WhatsApp tudományos cikkeire a helyszínen. Javaslatokat akarok

kiadta

Prof. Diego A. Bonilla Ocampo A DBSS INTERNATIONAL 2016. február 5