A természetes ételek, például a gránátalma, segítenek stimulálni az érzékeket.

minden

Azok közé tartozol, akik választják, vagy tudják, mit fogsz enni, pusztán azáltal, hogy ránézel?

Vagy az a fajta, amely megkóstolja, megérinti, illatozza vagy akár hallgatja is az étel által keltett hangot?

Az olaszországi Pollenzo Gasztronómiai Tudományegyetem kutatói azt mondják, hogy az emberek elfelejtették, hogyan kell minden érzéküket figyelembe venni az étel kiválasztásakor és fogyasztásakor.

Ez azt jelenti, hogy "elszakadtak" és érzékeik "lusták" lettek.

Tehát azt vizsgálják, hogyan lehetne az embereket érzékenyebben elintézni az ételekkel, nem pedig csak a látásra hagyatkozni.

Vége Talán téged is érdekel

A hang nagyon fontos elem a ropogós ételekben, például a sült krumpliban.

Az ételek megtekintésekor a szín kritikus információkat közöl az ízről, amely "nyomokat ad az ehetőségről, az ízazonosságról és az íz intenzitásáról" - áll a Conscience and Cognition folyóiratban megjelent cikkben.

A szenzoros elvárások, amelyek az embereknek vannak, amikor a színt ízzel társítják, korábbi tapasztalataikból származhatnak - jegyzik meg a kutatók.

Shona Jason Miller, egyetemista azt mondja, hogy alapértelmezés szerint a fogyasztók bíznak abban, hogy meglátják az ételt, mivel folyamatosan színek, zaj, fények és képek bombázzák őket - az érzékszervi túlterhelésig - amikor vásárolnak vagy éppen vásárolnak.

Azt mondja, hogy "sok minden történik, ezért nem figyelünk az apró részletekre", például az étel állagára és illatára.

A memória elengedhetetlen

Hat olyan íz létezik, amelyet az emberek azonosítani tudnak (sós, édes, keserű, savanyú, umami - kellemes íz - és zsír), de a tudósok még mindig találhatnak többet - mondja Mirco Marconi professzor, a Reggio Emilia Egyetem campusa.

"Valójában nagyon keveset tudunk az ízről és az ízről általában" - magyarázza. "De emlékezetünk alapvető az érzékeink működésében".

A szájíz meglepése váratlan ízekkel tehát az egyik módja annak, hogy az embereket újra kapcsolatba hozzák azzal, amit esznek.

Az ízek felfedezéséhez a közelmúltbeli olaszországi Ízcsarnokban Nicola Perullo professzor kutatócsoportja kifejlesztett egy focacciát - egy tipikus olasz kenyeret -, amelyet negroni koktéllal, mozzarella fagylalttal, paradicsommal és bazsalikomos lekvárral ízesítettek, valamint egy koktélos tiramisut.

Mivel a kortárs konyha több dekonstruált ételt kínál, több hely van a nem megfelelő vagy váratlan alapanyagokból készült ételek kipróbálására (például kék sajttal töltött pralinés csokoládék) - mondja Jacqueline Blazer, egy másik egyetemi hallgató.

Az ételeket hang alapján azonosítsa

Egy személy képes azonosítani az ételt ízével, illatával vagy látványával. De vajon képes-e azonosítani egy ételt vagy italt az általa kiadott hang alapján?

A hang felfedheti az étkezés elkészítését. Valójában vannak olyan ételek, amelyekben nagyon fontos a hallás élvezete: a ropogós ételek, például a hasábburgonya.

"A ropogósság észlelése részben a hallási érzésekhez kapcsolódik, és a hangzás akkor keletkezik, amikor elfogyasztják őket" - mondják Pablo Varela és Susana Fiszman a "A konyha mint laboratórium" című könyvben.

Egyes kutatók szerint a hang befolyásolhatja az ételek ízét.

Ezért az ízérzékelést nem egyetlen érzék használatával kell meghatározni, sokkal inkább az összes érzékszerv együttes felhasználásával, az evés cselekménnyel való egyesítésével - javasolja a Tudat és a Megismerés lapban megjelent kutatás.

Ez "leírja az íz, a szag, a trigeminus rendszer (az ötödik koponyaideg, amely felelős az arc érzékenységéért és a motoros funkciókért, például a harapásért, a rágásért és a nyelésért) és az érintés kombinációját, a vizuális jelzések mellett.", amelyek szintén befolyásolják az észlelésünket az étel megkóstolásakor "- áll a tanulmányban.

Amikor az öt érzékszervünk közül az egyik elvész, például a szaglás, más érzékszervek játszanak szerepet.

2010-ben Dr. Carl Philpott a Norwich-i Gorleston-i James Paget Kórházban alapított egy Szag és Íz klinikát, amely az anosmia néven ismert állapotú szaglásukat segítő embereknek nyújt segítséget.

A gyógynövények aprításának tapintható tapasztalata segíthet az anosmiában szenvedőknek a főzési folyamat élvezetében.

"Az étel ízének 80% -át a szag okozza. A fennmaradó 20% az íz" - magyarázza Philpott. "Sokan azt mondják, hogy ha nem érzed meg, akkor nem érzed az illatát".

Miután Duncan Boak, az étel szerelmese leesett egy lépcsőn és beütötte a fejét, már nem érezte az illatát. Az ötödik érzék nevű csoportot alapította más anosmia szenvedők számára.

A szaglásának elvesztése arra késztette, hogy elfelejtsük, hogyan táplálkozzunk minden érzékszervünkkel.

"Kíváncsi vagyok, vajon valóban értjük-e, mit eszünk" - mondja.

Dr. Carl Philpott szerint azok, akik elveszítik a szaglásukat, "más kapcsolatot alakítanak ki, és többet kell próbálniuk az ízletes ételek elkészítésénél".

Néhány anosmia szenved nagyon meleg és fűszeres ételeket. Mások úgy érzik, hogy már élvezik az ételt, és alultáplálkozhatnak.

Hogyan lehet újra kapcsolatba lépni az étellel

Annak ellenére, hogy nem érzi az illatát, Duncan Boak gyakorlati megközelítést alkalmaz az ételekkel való újracsatlakozáshoz.

Megérintése és annak megértése, mind nyers, mind főtt, kulcsfontosságú számára.

"Élvezem az ellentétes alapízeket az ételeimben. És úgy gondolom, hogy ennek egyik módja a textúra" - mondja.

Például számára a gyógynövények aprításának és az ételre szórásának puszta cselekménye - még anélkül is, hogy megkapná a keresett ízt - kognitív cselekedet.

"Az emberek gyakran azt kérdezik a siketektől vagy vakoktól, hogy javul-e egy másik érzék, például a látás vagy a hallás, hogy kompenzálják azt, amelyet nem rendelkeznek. Valóban hiszem, hogy jobban ismerem a szájpadlásomat, mint sok más" - mondta. magyarázza.

"Megértem az alkotóelemeket, és megértem a testemre gyakorolt ​​hatást, valamint az élvezet módját".

De mit tehetnek mások, hogy újra kapcsolatba kerüljenek az étellel?

Shona Jason Miller szerint: "Azt hiszem, sokszor sietve élünk. Nagyon fontos tehát időt szánni a lassú evésre, hogy jobban tudatában legyünk az érzékeknek.".

Kollégája, Jessica Pierce szerint létfontosságú, hogy "együtt használja az összes érzékszervét, hogy valóban megtudja, mi a helyzet".

"Ez nem csak a dolgok kezdeti elbírálása a látás alapján, hanem a megérintés, hallás, szaglás, ízlelés is" - mondja Pierce.

Tehát amikor legközelebb ételt vásárol vagy készít, próbáljon ki egy kis tesztet.

Fogja meg az orrát, amikor megkóstol valamit, és nézze meg, javul-e az íze.