Hogyan lehet otthon dohányozni? Nem csak füstölni lehet halat és húst, de az eredmények meglepőek és finomak. Nézzük meg, hogyan kell csinálni.

Mit füstölnek

A füstölt étel Ez egy olyan élelmiszer-kezelési technika, amely sok máshoz hasonlóan megőrzése miatt keletkezett. Ez abból áll, hogy az ételt olyan füstáramnak teszik ki, amely általában a faforgács részleges elégetésével keletkezik.

A dohányzás a múltban történt nemcsak azért, mert ízt és aromát kölcsönöz, de főleg azért, mert az étel felületének részleges szárításával elősegíti annak jobb megőrzését. Ezenkívül a füstben található sok anyag tartósítószer.

Most, a hűtőszekrényeknek köszönhetően, nem szigorúan dohányznunk kell a tartósítás érdekében, hanem azért, mert a füst különleges íze különleges és csodálatos. Mert röviden szeretjük.

A dohányzás típusai

Az alkalmazott hőmérséklettől függően két dohányzási technika létezik:

  • Hidegen füstölt: az étel alá van vetve 24–48 órán át füstáramban, legfeljebb 30 ° C hőmérsékleten. Ez a technika amellyel a mindannyiunk számára ismert kereskedelmi füstölt lazac készül. Az étel ebben a meleg füstáramban változásokon megy keresztül, de nem a kifejezés hagyományos jelentése (a fehérjék denaturálása és koagulációja) szerint készül; állaga valamennyire hasonlít a nyers ételéhez. A füstnek való hosszú ideig tartó expozíció lehetővé teszi, hogy behatoljon az egész ételbe, teljesen ízesítve azt.
  • Forró füstölésű: mint a hideg füstölésnél, az ételeket is füstáramban tartják, de 60 ° C-nál magasabb hőmérsékleten, így az étel főtt, ugyanakkor finom füstölt aromát is elér. Magasabb hőmérsékleten történő dohányzással a folyamat sokkal rövidebb, mint a hideg füstölés, és a darab aromája felszínesebb.

Hideg dohányosok

Ez körülbelül kamra, ahol faforgácsot égetnek el, kapcsolatban egy másik kamra, ahová az ételt helyezik. Ez utóbbi elég messze van az előbbitől ahhoz a füst lehűl a megfelelő hőmérsékletre vezető úton, hogy a dohányzás hideg legyen.

Üzletünkben jelenleg nincs hideg dohányos modell, de ha érdekel, lépjen kapcsolatba velünk, mert kérhetjük. A De Buyer fantasztikus hideg dohányzóval rendelkezik mind a szakemberek, mind a szakácsok számára, akik szeretnék felfedezni ezt a technikát.

blogja

De Buyer's hideg dohányos

Forró dohányosok

Az égéstér és az étel között nincs szükség sok helyre, a leggyakoribb meleg dohányzók formájúak rakott fedéllel, belső állvánnyal hová tegyük az ételt és az alját, ahová szükség esetén a faforgácsot és némi folyadékot teszünk.

Vannak kiváló dohányosok, akik megengedik füst a konyhai tányéron. A teljes egészében rozsdamentes acélból készült Zwilling dohányos egy életre alkalmas eszköz, sokoldalú és ellenálló, alkalmas az indukcióra, megvan az a plusz, hogy alap rakott Önállóan is használható, akár sütőben történő sütéshez is. A Nordic Ware dohányos, bár egyszerűbb, hőmérővel rendelkezik a belső hőmérséklet szabályozására.

Hasonlóképpen, az összes fedett grill, például a Weber grill dohányzásra szolgálnak. Ezenkívül a Weber olyan tartozékot kínál, amellyel kényelmesen elhelyezheti a faforgácsot (kötelező a gázgrillekhez és a szénhez), és bármilyen grillezőt kiváló dohányzóvá alakíthat.

Ha igazán rajong az otthoni dohányzásért, a Weber márkának is van Füstös hegy, egy csapat kizárólag dohányzásra. Ha érdekel, kérhet árajánlatot.

Milyen ételek alkalmasak az otthoni dohányzásra?

Sok olyan étel van, amelyet el lehet szívni túl a klasszikus füstölt lazacon (ami nagyon finom, nincs ellenünk semmi), amely hazánkban talán a legnépszerűbb füstölt étel, de dohányozni is lehet:

  • Hús és kolbász
  • Mindenféle hal
  • Fűszerek, mint a só

A blogban két csodálatos recept található a forró füstölt kacsamellről és a forró füstölt lazacról a Nordic Ware dohányosral, vagy a finom füstölt sertéskaraj receptjéről, amelyet itt talál. Mindegyikben megtekintheti az utasításokat hogyan dohányozzon forrón; látni fogja, hogy nincs nehézsége.

Ami az ízesítést illeti, játszhatsz a használatával különféle faforgácsok, amelyek különböző árnyalatokat adnak, valamint a pácokkal vagy az étel korábbi pácolásával további ízesítéseket fűszerekkel és változatos fűszerekkel.

összefoglalva, a dohányzás még egy technika hogy hozzáadhatjuk főzési ismereteinkhez, hogy bonyolult edényekkel gyakorolható, hogy ez nem nehéz, és ez változatosságot és érdeklődést vált ki a szokásos konyhánkban. És természetesen az étrendünkhöz.