Madridi éttermek

5 Cucharas, egy madridi kis étterem, amely minden nap megváltoztatja az étlapot attól függően, hogy mit talál a Mercado de Maravillas-ban

Úgy gondolom, hogy nincs nagyobb vagyon, mint megtalálni az életben az igazi hivatást, és semmi más anód, mint minden reggel felkelni egy olyan szakmában dolgozni, amelyet csak a túlélésre használnak. Diana Hermo, Galíciai szakember, megértette, hogy eljött az ideje annak is, hogy „kijöjjön a szekrényből”, és megfordítsa az életét, hogy arra koncentráljon, mi volt és mi az igazi szenvedélye: a főzésre. Hagyja maga mögött a terveket, a „plottereket” és az Autocad tervezési programokat, hogy szembesüljön az edényekkel, serpenyőkkel és termékekkel, amelyekkel saját filozófiájuk szerint lehet táplálkozni: piac, piac, piac.

market

Madridban, egy kis helyen, a Plaza de Castilla mellett, a mai Tetuán területén, egy olyan területen, amelyet ugyanúgy állítanak, mint Teruel a „hashtaggel” Tetouan létezik mint bárok és tapasok területe; Két emeleten van egy étkező és egy bár, amely most egész nap szakadatlanul nyitva áll a tapas elfogyasztására: szardella filé Don Bocarte-ból, szardella pácolt gyógynövényekben vagy az asztal tizenkét féle sajttal, gordal olajbogyóval, narancssárgával macerálva, vermut és olívaolaj, többek között; nyolc referencia bor pohárból és Estrella Reserva sör.

Diana, hűen a piaci konyha koncepciójához, személyesen keresi fel a hét minden napját Wonder Market, Bravo Murillóban. Ott választja ki azokat a termékeket, amelyeket minden nap fel fog venni az étlapra. Egy levél, amely inkább napirendnek tűnik, vagy ami jobb, szinte újság, mert tükrözi azt, amit a piacon talál. Tizenkét rögzített lemez és a hat, amelyet naponta cserél, és amelyet kézzel ír a jobb oldali oldalakra. Minden nap írjon egy új lapra azt a féltucat új ételt, amely csak aznap lesz érvényes. Így a fix mellett, tetszik házi készítésű krokett, 5C burgonya omlett (a Betanzos emléke), a polip 'feira' vagy a régimódi bárány, a ma fogyasztható ételek, de holnap nem, és ugyanazon oknál fogva nem állok kapcsolatban, mert nem esnek egybe azokkal kik a tiéd.

Az emeleten, egy nagyon világos tetőtérben, egy kis étkező alig fél tucat asztallal, amelyben szintén naponta szolgálják fel őket. két menü: a 18 eurós executive menü, amely két fogást, kenyeret és egy italt tartalmaz; valamint a Maravillas menü, egy kiterjedtebb kóstoló, amely hat-nyolc ételből áll és a teljes asztalhoz kerül, 27 euróért. Lent, magas asztaloknál, a nyitott konyha előtt, a sajtasztal mellett ehet adagokat és tapasokat: lédús krumpli omlettet, krokettet vagy a „foie micuit” -ot muskotályval és szilva-kompóttal, vagy 300 g-os bekekót filézve tálaljuk.

5 kanál. C/Infanta Mercedes, 115. Madrid. Telefon: 91 023 35 48.

Van iOS vagy Android mobileszközöd? Töltse le a Vanitatis alkalmazást telefonjára vagy táblagépére, és ne hagyja ki a gasztronómiai híreket. IOS esetén kattintson ide, Android esetében pedig ide.