Ezúttal nem Cervantes vagy a könyv előtt áll a tisztelgés: magadnak fogod fizetni. Ha Ön azok közé tartozik, akik betartják Calabria Sybaris nevű régiójának törvényeit, jöjjön és olvassa el

Jól tudod, hogy igazi szibarit vagy Calabria ezen régiójában, amely a luxus iránti szeretetéről (és a munka bizonyos allergiájáról is) ismert. Tehát a legjobb az, hogy a jó asztalnál ülsz és átadod magad a gasztronómiai élvezetek míg a dekoráció gondoskodik a többiről. Annyi dráma van az evésben. Ezúttal a A tiszteletadás nem Cervantes-nak vagy a könyvnek szól, Átadod magadnak (és a társaságnak). Mit gondol ezekről az éttermekről, hogy kinyissa a száját?

ínyenc

Alborada, La Coruña

Készülj fel arra, ami jön. Ha átlépi Alborada küszöbét, amelynek gasztronómiai magasságában Michelin-csillag és két Repsol-nap található, akkor Galíciában tartózkodik, ami sokat mond. Tudja, hogy itt minden étel helyi termelők hozzávalóival készül: a fenntarthatóság a kulcs. A többi a szakács Iván Dominguez: a levél és két 50 és 75 eurós kóstoló menü, amelyek a szezontól függően változnak. Itt az ideje a borsónak és a spárgának, a xardának és a sugárnak a halban, valamint a kelta gallnak a húsban, nem beszélve a tengeri mosztról és a parti zöldségekről. Az Atlanti-óceán a konyhában; odamennek sózott fésűkagylójuk. Desszertként pedig habcsókot és vörös gyümölcs millefeuille-t vagy pirított mandulás süteményt.

Hol: Paseo Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25. La Coruñában.

Bibo, Marbellában (Málaga)

Konyhája utazó, kamrája globális. A két Michelin-csillagos séf, Dani García ismét megteszi a dolgát ebben a bájos Marbella-sarokban, amely egy évvel ezelőtt nyílt meg a teljes nevével, a Puente Romano Hotel központi terén, a Costa del Sol jelszavával. Szórakoztató élményt ígér, határok és betűk nélkül. Ezt a Barbate-csapdákból származó tonhal, a saját kertjéből származó organikus zöldségek, az ibériai parfüm és a tapasok és az összes megtett földrajzi terület részeként éri el. Földgömböt ügető gasztronómia. Ülhet a Raw & Oyser bárban, a nyersek királyságában (puhatestűek, kagylók és halak Nemo kapitány tiszteletére); a nagymama sarkában bólintás minden hagyományosra, vagy az andalúz teraszra-teraszra (és oléra), majd az utolsó simítás (vagy inkább az elején tetszik?) a koktélbárban.

Hol: Hotel Puente Romano. Bulevar Príncipe Alfonso von Hohenlohe, s/n. Marbellában (Malaga).

Ikibana, Barcelonában

Japán és Brazília duó és meglepő környezetben, ami egyszerre a finomság és a minimalizmus, a pezsgés és a nyüzsgés. Tiszta fúzió, amely makik és szashimik, sobák, tempurák és gunkanok formájában, trópusi érintéssel, fűszeres textúrákban és „provokációkban” éri el a lemezt, mindig tiszteletben tartva azt a hagyományos japán virágművészetet, amely ikebana. Az Ikibana falain olyan erdők vannak, mint egy vidámparkban játszani, a mennyezetig érő zöldségek és sok szín, valamint minden olyan tájban, ahol meg kell kapaszkodni, mert görbék jönnek.

Intrahistóriájában van egy hajó: a Kasato Maru, amely 1908-ban érkezett Brazíliába az első japán bevándorlókkal. Ma ez megtörtént Tokió – Sâo Paulo útvonal olyan ételeknek köszönhetően, mint a változatos tengeri saláta saláta és Ikibana szósz keverékén, a mésszel, hagymával, korianderrel, shichimivel és kókusztejjel pácolt tonhal ceviche, vagy a szójaszószban pácolt ropogós csirkecukor és a japán majonézes gyömbér. A konyhája hajnali egyig bezárul.

Hol: Avenida del Paralelo, 148 és Passeig Picasso, 32, El Born. Barcelonában.

A Velázquez 17, Madridban

Ha a dekoráció is táplál, akkor tetszeni fog az El Velázquez 17, a Murillo Café bisztró készítői és Guillermo Teixeira mellett a konyhában. Mert párizsi, Bár a Salamanca kerület szívében található, mégis nagy ablakok fényben fürdik, ipari elemekkel játszik, és két további szoba ásza, az egyik a magánvacsorák számára, a hüvelyében marad. Mehet reggelizni (szombaton és vasárnap, villásreggelivel 12 órától) és koktélozni. És enni, természetesen. Például egy lezárt tonhal karaj polentával, Velázquez szójaszósz és gratin burgonyapürével; ibériai titok gombamártással; törött tojás, valamint ínyenc hamburgerek, pizzák és szendvicsek. Desszertként? Tegyünk néhány frissen sült sütit egy hideg hideg tejjel.

Hol: a név már mondja, C/Velázquez, 17. Madridban.