Ildefonso Calderón. Torrelavega polgármestere és táplálkozási orvos. «Fontos tudni, hogy az egyes ételek miként járulnak hozzá»

Alig telt el néhány hónap azóta, hogy hivatalba lépett Torrelavega polgármestereként, és a táplálkozási orvos orvos, akit most a népakarat alakított át városának első tanácsosává, Ildefonso Calderón, máris részt vesz új feladatai forgatagában. Azonban szívesen elfogadja a meghívást, hogy ebédeljen, és vegyen részt ezen az interjún Kantabriában, a La Mesa-nál, bár ezen a héten elmerült a torrelavega-i ünnepségek utolsó előkészületeinek forgatagában. Bizonyos késéssel érkezik gyalog az El Rincón de la Coral étterembe történő megbeszélésre, mivel az utolsó pillanatban fontos dolgok tartották őt az irodában. Bocsánatot kér, mert ő maga inkább szeretett volna 13: 30-kor találkozni. 16:00 órakor az első beteget hívják dietetikus konzultációra, amelyet nyitva tart, és amely - mint a törvényhozás elején bejelentette - továbbra is részt vesz a heti néhány délutánon. Nem akarja elveszíteni a pulzusát "sem a való életben, sem a szakmámban, mert rajongok érte".

diario

Asztallal és terítővel osztozunk a házigazda, Manuel Blanco, az étterem tulajdonosával, és azonnal tisztában van vele, mi lesz vele: "hal, hal". A házban grillezett tengeri sügért javasolnak, és gyorsan emlékszik, hogy milyen kiváló "grillezett hal, Guetariában nagyon jó volt".

"Néhány jegy megosztásra és egy hal, ez rendben van" - vallja be Torrelavega polgármestere, aki elismeri, hogy nincs súlyproblémája ", mert sokat vigyázok magamra, keveset eszem, de mindent, nagyon változatosat, főleg most, amikor megvan csökkent fizikai testmozgás ".

A bor választásakor a fehér mellett dönt, és emlékszik egy Albariñóra, amelyet nemrégiben ivott, és ez lenyűgözte: "Csak Albariño, és nekem tetszett, mert különleges íze van, most nem emlékszem nagyon jól a névre" Mielőtt elismeri, hogy megérti a borokat, részt vett kóstolókban és jó orra van, elárulja. De, "minél többet tud, annál jobb tetszik a legjobban. Ami nagyon fontos, az a hőmérséklet. Megfelelőnek kell lennie ahhoz, hogy a bor optimális legyen. Végül a választás egy kantabriai, egy Casona Micaela bor, a Villaverde-völgyből, friss és nagyon alkalmas a megrendelt ételekhez.

Egyénre szabott étrend

Ildefonso számára a gasztronómia "az ízek, textúrák és illatok kombinálásának képessége, valamint az öröm kielégítésének szükségessége"; és különbségeket állapít meg orvosával: "A táplálkozási szakembereknek táplálékként kell elemezniük az ételt, és ez valami gyakoribb, rutinosabb dolog".

Gyermekkora óta határozottan védi a gasztronómiai és táplálkozási kultúra művelését, hogy később ne essen hibába. "Fontos tudni, hogy az egyes ételek miként járulnak hozzá, hogyan készülnek, mert létezik egy egészséges étrend, amely gazdag lehet".

Szakemberként azt állítja, hogy "mindent megehet, kivéve, ha valamilyen betegségre alkalmas étel nem megfelelő", és a legjobb étrendet "egy orvos szabja meg és ellenőrzi".

Nem érti, hogy "nem tetszik, ha nem próbálom ki". Csak akkor mentség, ha egy étel undorítja az érzékeket. Így gyanús az agy és a vese miatt. Tegyen óvintézkedéseket néhány puhatestű, például osztriga mellett is.

Szakmai

Ildefonso "hivatásból" hallgatta az orvostudományt a Kantabriai Egyetemen, és felfedezte a táplálkozás különlegességét, "mivel a fizikai körülmények miatt nem tudom elvégezni azt a szakterületet, ami nekem tetszik, a műtétet". Aztán „Minden készen állt arra, hogy Tel-Avivba, Rammanába menjek, hogy a neurológiai rehabilitációra szakosodjak, de az arab-zsidó háború kitörése elvitte az ötletet, amikor minden készen álltam. Ezután megismerkedtem tanárommal, Jesús Ordóñezzel, a Valdecilla Táplálkozási Szolgálattól, aki megismertetett ezzel a tudományággal ». Táplálkozásra és klinikai dietetikára szakosodott a Valladolidi Egyetem mesterképzésén, ahol vénás és tubusos táplálkozást tanult. Ez arra késztette, hogy az Asilo de Torrelavega Alapítványnál dolgozzon, és a kantábiai Táplálkozási és Dietetikai Társasághoz tartozzon, amelynek alelnöke, valamint a spanyol és az európai Enterális és Parenterális Táplálkozási Társasághoz. Professzorként a Baszkföldi Egyetemen is együttműködött. Gasztronómiai szempontból a Cantabrian Gasztronómiai Akadémia, valamint a Hojaldre és Anchovy testvériségek tagja.

Jobb tea, mint kávé

Ildefonso természeténél fogva korán kelő. «Alig alszom négy órát, és a menedékjogban eltöltött időmtől megtartom azt a szokásomat, hogy korán kelek; 6-kor voltam az irodában. Most 5.45-kor kelek, és 7.20-kor érkezem a városházára ».

Korábban "és idővel" általában reggelizik. A kávé alig kóstolja meg. "A napot általában egy tea nélkül kezdem, amelyet két pirítós normál kenyérrel, sajttal és egy kis paradicsommal vagy olívaolajjal kísérek". A tea szerinte "mindig normális vagy legfeljebb fehér, bár időről időre szeretem a portai teát, ami finom".

Az új szakaszban vállalt kötelezettségei ellenére "minden nap megpróbálok otthon enni, hétvégére nem megyek ki egy étterembe, a családommal." Dicsekszik azzal, hogy milyen jó szakács a felesége, Carmen, és kiemeli: „a pörköltek vagy a tengeri sügér sóban mellett egy kiváló Santiago-torta, amellyel már díjat is nyert az iskolában. Nagyon bolyhos és lédús. A recept titok ».

A kályhák között bevallja, hogy megtette első lépéseit: «Voltam valamennyire konyha, lencse, tengeri sügér. de nagyon aprólékos vagyok, a konyhát figyelni kell, és az az igazság, hogy nincs időm ».

Ami a preferenciáit illeti, előbb a halakra mutat: "Szeretem a halakat, táplálkozási szempontból csodálatos", majd rámutat a hüvelyesekre, "babra, karikára és pár évvel ezelőtt felfedeztem a nagyon puha verdinákat. De ha pörköltet kell választanom, akkor inkább a lebaniego pörköltet és főleg a levest néhány táncos csicseriborsóval ».

Függőben lévő könyv

Politikai szerepvállalása lelassította egy olyan projektet, amely nagyon izgatottá tette: «Arra gondolok, hogy néhány kantábiai szakács, például Jesús Sánchez, Fernando Llamosas vagy Joseba Guijarro kezével elkészítsek egy könyvet az egészségre vonatkozó táplálkozásról, és barátommal és Javier Hernández de Sande orvossal ».

Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket