Úgy tűnik, hogy a "vizes a számat" kifejezés inspirációt jelentett a Jaén és Malaga Egyetem és a Virgen de la Victoria Kórház tudósainak egy csoportja számára, akik nemrégiben úgy döntöttek, hogy tanulmányozzák a serdülők reakcióját, amikor étvágygerjesztő képeket figyeltek meg.
Az emberek étkezési viselkedése rendkívül összetett, különféle kémiai, érzékszervi és viselkedési tényezők befolyásolják az éhséget és a jóllakottságot.
Ami a vegyi anyagokat illeti, ismert, hogy az emberi test által előállított egyes anyagok biomarkerként szolgálhatnak ahhoz, hogy megismerjék az egyének étkezési szokásait a tápanyagok testen belüli feldolgozásáról nyújtott információk alapján. Például a hasnyálmirigy által termelt inzulin, amelyről ismert, hogy szabályozza a vér glükózját.
De létezik még nyálas alfa-amiláz is, amely a nevéből kitűnik, a nyálban található enzim, és amely az emésztést a szájban lévő élelmiszer feldolgozásával indítja el. Valójában a legújabb tanulmány szerzői pontosan tanulmányozták ennek az anyagnak a jelenlétét túlsúlyos és normál testsúlyú serdülőknél.
A Childhood Obesity folyóiratban közzétett eredmények arra utalnak, hogy szoros összefüggés van az elhízott serdülők nyálának alacsony alfa-amilázszintje és az éhségérzet között.
Étvágygerjesztő és egészséges ételek képei
A kutatók 60 Jaénból származó diákot gyűjtöttek össze, akik közül 25 férfi és 35 nő volt, akik életkora 13-18 év volt. A felük a nehéz súlycsoportba tartozott, 85 százalék felett.
Egy órával az ebéd elfogyasztása után a kutatók nyálmintákat vettek, és különböző ételképekkel mutatták be őket, amelyeket étvágygerjesztőnek vagy egészségesnek kell minősíteniük. Az étvágygerjesztők között volt kolbász és csokoládé, az egészségesekben gyümölcsök és saláták.
A résztvevőknek a kísérlet kezdetén és végén az éhségérzetüket 1 és 10 közötti skálán kellett értékelniük, a "nem éhes" -től a "nagyon éhes" -ig.
Ezt követően ismét vettek mintát a résztvevők nyálából. Ez a lépés azt a célt tűzte ki célul, hogy összehasonlítsák a mintákat a kísérlet előtt és után, figyelve az alfa-amiláz szintjére.
A nyál alfa-amiláz szintje kontrollálja az éhséget
Mindkét csoportban az éhség szintje jelentősen megnőtt a kísérlet után, azonban ez a növekedés nagyobb volt a túlsúlyos serdülőknél. Valójában ebben a csoportban azt figyelték meg, hogy a nyál alfa-amiláz szintje az aktivitás után jelentősen csökkent, ennek erős hatását találva az éhségérzetre bennük.
Ezzel szemben a normalizált csoportban nem találtak kapcsolatot az enzim és az éhség szintje között. A kutatók azt találták, hogy az alacsonyabb tömegindexű hallgatóknál magasabb volt a nyál alfa-amiláz szintje.
Ekkor arra a következtetésre jutottak, hogy az alfa-amiláz mennyisége fordított összefüggésben van a testzsír százalékával. Ily módon azoknál a személyeknél, akiknél alacsonyabb az enzimszint, az emésztés lassú lesz, ezért a vér glükózszintje kevesebb lesz.
„Ezáltal az éhségérzet hosszabb ideig fennmarad, ami hozzájárul a magasabb ételfogyasztáshoz, mielőtt eltelne a jóllakottság. Hosszú távon növeli a zsír felhalmozódásának hajlandóságát, magas testtömeg-indexet, az elhízás kockázatát és a nagyobb inzulin felszabadulást ”- magyarázta María Moreno, a cikk szerzője és a Jaéni Egyetem kutatója.
Ezen eredmények alapján a kutatók a nyálas alfa-amilázt az éhség és a hajlam jelzőjeként túlsúlyosnak tartják, ezért ezt az anyagot az elhízás vizsgálatában és kezelésében is figyelembe kell venni.