Miquel, az eldiario.es olvasója és partnere e-mailben teszi meg a következő kérést: "A minap vacsoráztam egy barcelonai háromcsillagos Michelin étteremben, és megkóstolták a friss wasabit. Úgy készítették, hogy egy kerek és zöld csomagtartót reszeltek durva kövekkel, hasonlóan a brokkolihoz, majd adtak vízben áztatva. Az íze és a fűszeressége lágyabb és kellemesebb, mint a wasabi, amelyet általában a sushi japo-ban kap, ami sokkal erősebb és más ízű. Azt mondták nekünk, hogy éttermekben nem igazi wasabit szolgálnak fel, hanem valami mást, és szeretném tudni, mi ez a "másik dolog", amit a "maitre" nem tisztázott nekünk ".
Három lehetséges veszély az egészségre, ha visszaél a sushival (és egyik sem anisakis)
Többet tudNe, a wasabi, amit sushival eszünk, valójában nem wasabi Vagy legjobb esetben nagyon kevés igazi wasabi van benne. És vigyázzon, ez itt és Japánban történik, ahol a sushi éttermekben megkülönböztetik a „hon-wasabi” bejelentését, amennyiben elérhető az autentikus, ami jelentősen megnöveli az ételek árát.
Japánban a legtöbb helyen a rönkaprítás 2–3% -át teszik ki retekből és zöld ételfestékből készült paszta. Itt vannak olyanok, akik nem is teszik hozzá azt a 3% -ot, és csak a retek paszta marad. Ez nem átverés, ugyanolyan funkciókat tölt be, mint az orrüregek fertőtlenítője és tisztítója, és a retek első unokatestvére, de technikailag nem wasabi.
Mint Miquel mondja, az autentikus wasabi, amely kevésbé kompakt, a csomagtartót reszelővel reszelve nyerjük félvízi növény Eutrema japonicum, és csak Michelin-csillagos éttermekben szolgálják fel, mivel a kiló elérheti 300 vagy 400 euró a piacon. Helyes Miquel, hogy a wasabi reszelőket a cápa vagy a sugár bőrével készítik, cserzetten és falapra ragasztva, nem pedig "durva kővel".
Az ilyen típusú fűszer előnye, legyen az wasabi vagy retek keveréke, az, hogy mivel nem tartalmaz olajokat, intenzíven mászik a gödrökbe, de gyorsan eltűnik, az orr tiszta marad a korábbi szagoktól, és megkönnyíti az ételek ízét. Valójában a wasabit, legyen az hon-wasabi vagy helyettesítő, minden falat előtt beveszik. A hon-wasabival kapcsolatban pedig egy leleplező tény, hogy nem maradhat fedetlen tizenöt percnél tovább, mert akkor elveszíti fűszeres aromáját.
Nagyon nehéz növény
Ennek oka az, hogy az Eutrema japonicum egy folyó parti növény a japán völgyekben csak nagyon különleges, magas páratartalmú és magas hőstabilitási körülmények között nő egész évben. A páratartalom Japánban egész évben garantált, de a hőstabilitás csak bizonyos fokozottan védett völgyekben érhető el, így a növény mindig 12–15 ° C között van, mivel magasabb hőmérsékleten sok betegséget elkap.
Élőhelyének ez a bonyolultsága teszi ritka és még Japánban is nagyra értékelik, ahol sok területen szintén védett faj. A sérülések sértése érdekében a növény gyengén szaporodik a japán szigetek sajátos éghajlatán kívül, és valójában magában Japánban is kereskedelemben termesztik néhány területen, például az Izu-félszigeten, Tokiótól délnyugatra, a Nagano prefektúrában, a központban. Honsu-sziget vagy Iwate prefektúra északkeleti részén található Honsu, érintve Hokkaido szigetét.
Japánon kívül, nagyon kevés vállalatnak sikerült a wasabit kereskedelmi szempontból termesztenie nagy produkciókban pedig Új-Zéland és az Egyesült Államok egyes területeit emeli ki. Spanyolországban vannak olyan kezdeményezések Katalóniában, pontosabban Montseny térségében, amelyek kis fenntartható produkciókat értek el.
Ha egyik cikkünket sem akarja lemaradni, iratkozzon fel hírlevelünkre
Miquel, az eldiario.es olvasója és partnere e-mailben teszi meg a következő kérést: "A minap vacsoráztam egy barcelonai háromcsillagos Michelin étteremben, és megkóstolták a friss wasabit. Úgy készítették, hogy egy kerek és zöld csomagtartót reszeltek durva kövekkel, hasonlóan a brokkolihoz, majd adtak vízben áztatva. Az íze és a fűszeressége lágyabb és kellemesebb, mint a wasabi, amelyet általában a sushi japo-ban kap, ami sokkal erősebb és más ízű. Azt mondták nekünk, hogy éttermekben nem igazi wasabit szolgálnak fel, hanem valami mást, és szeretném tudni, mi ez a "másik dolog", amit a "maitre" nem tisztázott nekünk ".
Három lehetséges veszély az egészségre, ha visszaél a sushival (és egyik sem anisakis)
Többet tudNe, a wasabi, amit sushival eszünk, valójában nem wasabi Vagy legjobb esetben nagyon kevés igazi wasabi van benne. És vigyázzon, ez itt és Japánban történik, ahol a sushi éttermekben megkülönböztetik a „hon-wasabi” bejelentését, amennyiben elérhető az autentikus, ami jelentősen megnöveli az ételek árát.