Amikor az olasz Sara roversi, A Future Food Institute alapítója, részt vett a G20 csúcstalálkozón, és rájött, hogy az élelmiszer mennyiben kapcsolódik a világ néhány legfontosabb problémájához. Ahogy (rosszul) kezelünk élelmiszer-források megtartja az éhséget, de óriási hatással van a környezetre, a vízhez való hozzáférésre vagy az egyenlőtlenségre is.

tápláléka

Az élelmiszer közvetlenül kapcsolódik a fenntartható fejlődés 17 céljának legalább 12-hez, az ENSZ által 2030-ig kitűzött ütemtervhez, és nyilvánvaló, hogy nem teszünk eleget.

Roversi Bolognában hozta létre intézetét, amely a tanulmányozza az élelmiszeripari innovációt, és sokan ráugrottak: egy olyan országban, mint Olaszország és egy olyan régióban, mint Emilia Romagna, ahol a gasztronómia vallás, senki sem akar hallani az innovációról, hanem megőrizni a hagyományokat. A probléma az, hogy - amint Roversi rámutat - „a hagyományok védelméhez befektetni kell az innovációba”. És ha így folytatjuk, senki sem tudja biztosítani, hogy folytathassuk a mortadella fogyasztását.

Roversi meglátogatta Madridot a Future Food Lab, az Innovation Lab új cellája, amelyet az Istituto Europeo di Design (IED) fenntart Carabanchelben. A laboratórium a jövő táplálkozásának kutatásával foglalkozik, és ezt az Olasz Jövő Élelmiszer Intézettel együttműködve fogja megtenni.

Fenntarthatóság vagy barbárság

Az új laboratórium azzal a meggyőződéssel született, hogy ha lehetséges átalakítsa a világot a tervezés révén, fontos, hogy foglalkozzunk az egyik legfontosabb emberi tapasztalattal: az étellel. És természetesen e tekintetben meghatározó lesz, hogy fenntarthatóan és egészségesen tud-e enni.

A laboratórium felavatása alkalmával a Jövő Élelmiszer Intézet vezetői és munkatársai megosztották egymással véleményük szerint a kulcsfontosságú újítások az élelmiszer területén, ez fogja alakítani az étkezés módját (és az alját). Ezek:

1. Alternatív fehérjék alkalmazása

A túlzott húsfogyasztás önmagában óriási környezeti problémát jelent. A népesség növekedése 1992 és 2016 között több mint 500% -kal növelte a globális húsfogyasztást, és ez a tendencia valószínűleg folytatódik a jövőben is, különösen a feltörekvő piacokon. Az állatállomány többet termel üvegházhatású gázok mint a világ összes vonata, repülőgépe és járműve. Ezenkívül egyre nagyobb az aggodalom az állatok jólétével kapcsolatban.

Roversi véleménye szerint kulcsfontosságú alternatív fehérjék keresése a hús helyettesítésére, és ez a valami élelmiszeripar. Beszélünk rovarokról, a virágzó piacról, de arról is vegetáriánus és szintetikus alternatívák, mint a laboratóriumi hús előállítása.

"A jövőben nem kellene állatokat vagy növényeket nevelnünk, csak sejteket" - magyarázza Roversi, aki továbbra is úgy véli, hogy egyelőre nem ez lesz az egyetlen lehetőség. Lesz még hús, igen, de a fogyasztása erőszakkal csökken. "Megváltoztatom a húsevés módját" - mondja a Future Food Institute igazgatója a Directo al Paladar-nak. - Csak kéthetente eszem húst, nem sokat veszek, de amikor megveszem, biztos vagyok benne, hogy jó, fűvel táplált, bio. Meg kell változtatnunk a döntések meghozatalát ".

2. Élelmiszer-hulladék kezelése

Mint elmagyarázták Noel Garcia, Spanyolországban felelős Lean Path, egy amerikai székhelyű vállalat, amely elkötelezett amellett, hogy a fejlett világban eszközöket kínáljon a nagy vendéglátó-ipari vállalkozásoknak az élelmiszer-pazarlás csökkentésére (és ezáltal a költségek megtakarítására) az összes megtermelt élelmiszer egyharmadát kidobják. Évente 1300 millió tonna élelemről beszélünk. Rémisztő alakok.

Az élelmiszer-világ számos újítása a fenntarthatóbb csomagolás és a használjon konyhát, ami még soha nem látott szintre emelkedhet. A bolognai Future Food Institute-ban azon dolgoznak, hogy új életet adjanak az eldobott élelmiszereknek és hulladékoknak, ízesített vizekkel, gyógyteákkal és mindenekelőtt, erjedés.

A spanyol Jose de la Rosa dolgozik ezen a projekten, és biztosítja, hogy ezek a technikák lehetővé tegyék a termelést újrafelhasználott étel nagyon olcsó módon, ami nagymértékben segít csökkenteni az élelmiszer-pazarlást.

3. Keresse meg az elfelejtett ételeket

"Több százezer étkezés létezik, amelyeket el sem tudunk képzelni" - mondja Roversi. - Vannak olyan közösségek, amelyek gabonafélékből élnek, amelyekről nem is tudunk. Jövőre az elfeledett ételek tanulmányozására fogunk összpontosítani, mivel rengeteg lehetőség adhat számunkra lehetőséget olyan dolgokat egyél, amelyek nem ártanak a földnek ".

Mint a Future Food Institue igazgatója kifejti, ma megőrültünk a quinoával vagy az avokádóval, de a radaron kívül sok szem és gyümölcs található, ugyanazokkal a tápanyagokkal, amelyek az egyes piacokhoz igazíthatók.

Ha mindannyian ugyanazt a terméket követeljük, egyensúlytalanságok lépnek fel: a quinoa-trend rémálom volt Bolívia legkiszolgáltatottabb lakossága számára, mert a kereslet növekedésével az egekbe szöktek az árak a hazai piacon, ahol nagyon fontos volt. Ezért fontos - magyarázza Roversi, más ételeket találni amelyek egyensúlyba hozzák az egész rendszert.

4. A vállalatok bevonása

A laboratóriumi avató előadók közül sokan hangsúlyozták a fontosságát holisztikus módon közelítse meg az élelmiszer jövőjét, ez magában foglalja a fogyasztókat, a gyártókat és az ipart, mert ha ez nem változik, akkor minden anekdotának marad.

„Az iparban sok olyan ember van, aki ezeken a területeken szeretne dolgozni, tudják, milyen problémák vannak, és ezt tudják sok dologban voltak bűnösök a múltban és milyen felelősséggel tartoznak ”- mondja Roversi. „Sokan kezdik el csinálni a dolgokat, de ehhez idő kell, mert nehéz megváltoztatni, és rengeteg ember vesz részt benne. Ha sokat változnak, megváltozik. Most nem vásárolok tőlük, de remélem, hogy öt év múlva meg tudom csinálni ".

A változás azonban csak az egyre lelkiismeretesebb fogyasztó nyomásából adódik, aki egyre több garanciát követel. Az esemény során szó esett például a a blockchain nyomon követhetősége, ami biztosan megváltoztatja a fogyasztó rendelkezésére álló információkat a döntések meghozatalakor.

5. Az öröm továbbra is fontos lesz

Nyilvánvaló, hogy az étrend változni fog, de Roversi egyértelmű az étel nem áll le ételnek lenni: „Az elmúlt években sokat beszéltem a technológiáról, a szintetikus alternatívákról, a távoli jövőről, de végül azt látom, hogy egyre inkább szükség van az ételre az emberek közötti kapcsolat részeként tekinteni. Nem tudjuk elképzelni a jövőt olyan tablettákkal vagy italokkal, amelyek csak a szükséges tápanyagokat adják nekünk. A jövőben az étel kellemes oldala, a közösségi oldal, egyenlő vagy fontosabb lesz, mint a táplálkozási szempont. Úgy látom, hogy a jövőben a technológiák lesznek azok az eszközök, amelyek lehetővé teszik számunkra, hogy jó ételeket kapjunk itt és most, valódi ételeket ".