Capon, poularde, pulyka a három klasszikus madár, amelyek karácsonykor készülnek. De tudod-e megkülönböztetni őket?
Háromkor az íze az állat felneveléséhez szükséges időtől és a etetés kapsz. Az ideális, mint mindig, az, hogy organikusak, természetes termékekkel neveltek és lassan növekednek. Általában e három madár étrendje nagyon hasonló, sok gabonafélét, hüvelyeseket, zöldségeket, néhány tejszármazékot és kevés fehérjét tartalmaz.
A három madár származnak fehér hús, de más az íze, fehérjében gazdag magas biológiai érték és tartalmazzák változó mennyiségű zsír, a poulard a leggazdagabb zsírban. A bőr az állatnak az a része, amely a legtöbb telített zsírt tartalmazza, a legjobb eltávolítani.
Kappan.
Egy műtéti úton kasztrált csirke, 6 hónapig hízott gabonafélék és zöldségek alapján. Minél több időt tölt a madár hizlalással, annál több zsír és kevesebb víz van, húsa puha, lédús és ízletes.
A kapon kasztrálásával biztosítjuk, hogy ne égjen zsírt, mert csak eszik és alszik, a zsír behatol az izomba. Akkor kasztrálják, amikor az állat másfél vagy két hónapos, és hagyják, hogy a csirke kétszeresére nőjön (4-5 hónap). Ezt a sajátos tenyésztést évszázadok óta gyakorolják, Arisztotelész már beszélt róla.
Tipikus karácsonyi étel Spanyolországban, különösen Galíciában és Katalóniában. Az őshonos fajtákat, például a Pota Blava vagy a Prat csirkét tenyésztik, Spanyolországban egyedüliként az Európai Unió oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) rendelkezik, egy másik nagyra értékelt fajta a Castellana Negra.
Pularda.
A pulard a fiatal tyúk. Tenyésztési módja az, ami annyira megbecsüli. A pulardák képesek eltávolítani a petesejteket, akár műtéti úton, akár sötétben tartva őket, mert a tojótyúkok a fény órájától függően szabályozzák a tojástermelést. 2 vagy 3 hónaposan kasztrálják őket, és ezt követően, mint a kappan, esznek és alszanak, amíg el nem érik a három kilót (6–9 hónap). Nagyobbak és vastagabbak, mint a normál tyúkok, biztosítva van, hogy keveset mozogjanak, emiatt a zsír behatoljon az izomba. Nagyon ízletes és puha hús, bár a három közül a leghízlalóbb.
A kifejezés a francia poularde-ból származik. Spanyolország különböző régióiban tenyésztik, szintén El Pratban, mint a capon, de a legelismertebb és legismertebb a bresse-i francia poularde.
pulyka
A pulyka eredete azték, ezért hívják az indiai kakas. Később Európába vitték a spanyol hódítók.
Egész csak karácsonykor található meg, darabokban egész évben fogyasztják.
A pulyka nagy madár, legfeljebb két méter hosszú lehet. Húsa puha és sovány, fehérjékben és ásványi anyagokban gazdag, főleg cinkben, kevesebb zsír beszivárog az izmokba, kevesebb kalóriát biztosít, mint a másik két madár. Ez a három közül a legegészségesebb.
Nagyobb hagyománya van az Egyesült Államokban, mint Európában, a Hálaadás napján nincs hiány, a vacsora fő étele a kemencében sült pulyka.