Az ipar válasza szerint nem helyettesíthető, de a szakértők arra figyelmeztetnek, hogy vannak egészséges helyettesítők

@jgstegmann MADRID Frissítve: 2017.06.04. 16:01

ezek

Kapcsolódó hírek

Kihirdetik a pálmaolaj elleni háborút. Ez a növényi eredetű zsír (és nem ezért egészséges) tartalmaz palmitinsav nagy mennyiségben (40 százalék), ami rendkívül káros az egészségre, többek között a "rossz" koleszterin szintjének növelésével. Mintha ez nem lenne elég, ha az iparban sütőipari termékek, sütemények, kakaókrémek, pizzák és egy hosszú stb. Előállításához használják, finomítási rendszernek vetik alá, amelyhez klórszármazékok és rákkeltő zsírok szükségesek.

A termék körüli vita miatt a szupermarketek (Mercadona, Alcampo, Simply, Carrefour) követelték, hogy beszállítóik távolítsák el a pálmaolajat termékeikből. De az ipar válasza elsöprő volt: "Sok esetben nem pótolható" - mondták az Efe-nek az ipar forrásai. A szakértők azonban nem értenek egyet ezzel az állítással. "Ez nem valós" - biztosította kategorikusan ezt az újságot Rafael Garcés, a Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) Zsírintézetének kutatója. Vaj vagy sütőipari termék elkészítéséhez zsírra van szükség. Miért nem választanak másokat? Egyszerű. Mert a pálmaolaj olcsóbb. Ez megmagyarázhatja, hogy Európa miért fogyaszt ugyanannyi pálmaolajat, mint Kína, vagy kétszer annyit, mint napraforgó- és olívaolajat együttesen. „Korábban azt mondták, hogy a koleszterin rossz. Évekkel később két típust különböztettek meg: az alacsony sűrűségűet, amely a rossz, és a nagy sűrűségűet, amely a jó. Ugyanez történik a telített zsírsavakkal, és a rosszak között is palmitin-, jelen van pálmaolajban és állati zsírokban is "- magyarázza Garcés.

A társadalmi nyomásnak sikerült megszüntetnie az állati zsírok as zsír vagy marhahús zsír amelyek ugyanolyan negatív hatást váltanak ki, mint a pálmaolaj. Ezután átálltunk hidrogénezett növényi olajokra, amelyek transz-zsírsavakat tartalmaznak, amelyek szintén károsak, és most jön a harmadik lehetőség: pálmaolaj és zsír.

Az ipar indoklása nem ár. Valójában azt mondják, hogy nem könnyű őt leváltani, mert - mutatják Efe-nek -konzisztenciát, simaságot ad, ropogós tapintást kölcsönöz. Meghosszabbítja a termék élettartamát és megakadályozza a vizuális romlást. Megpróbálták pótolni, de ez nem volt lehetséges. A malagai regionális kórház endokrinológiai és táplálkozási szakembere, Gabriel Olveira, Hozzáteszi, hogy azért használják, mert „kevésbé oxidálódik, mint más olajok és biztosítja ételekkel való ízesítés (javítják az ízét) ».

De ezeket a jellemzőket más típusú telített zsírsavak biztosíthatják, mint pl sztearikus, jelen van például kakaóvajban. «Ez a sav 18 szénatommal rendelkezik, és az Egészségügyi Világszervezet vagy az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség szerint ezt elismerik nem befolyásolja a koleszterint és ezért pálmaolaj helyett is használható "- magyarázza Garcés.

De a probléma visszatér a pénzbe: a pálmaolaj a legolcsóbb, ezzel az ipar számára a sztearin helyett a legjobb alternatíva. Valami hasonló történik a sztearinsavval rendelkező trópusi gyümölcsöknél, mint például a mangókő vagy a mangosztán, egy Ázsiában gyakori egzotikus gyümölcs, "amelyek használata nehezebb, de nem lehetetlen pálmaolajjal helyettesíteni".

A kiflik a bárból

Bár a táplálkozási szakemberek és a szakértők azt javasolják, hogy ne vegyék be, a pálmaolaj-fogyasztás kulcsa mennyiségben van. «A lehető legtöbbet ki kell iktatni étrendünkből, de emlékeznünk kell arra, hogy a palmitinsav mindenhol jelen van, még a testünkben is. A felnőttek ételeinek más olajokat, például olíva- vagy napraforgót kell választaniuk, amelyek szintén tartalmaznak palmitint, de 5 százalékban, nem egy 40-es hasonló tenyérben. Ugyanez történik más szokásos magolajokkal is ”- tanácsolja Garcés. Ehhez meg kell tennünk a fáradságot, hogy megnézzük a címkéket.

A probléma nem a szupermarketekben, hanem az éttermekben és a kávézókban van. Hogyan kerülhető el a palmitinsav fogyasztása, ha például egy kifli zsírszála 30, a fánké pedig 40 százalék? Az egyetlen megoldás egy olyan rendelet, amely megköveteli annak visszavonását. „A század elején Dániában volt egy olyan szabály, amely a hidrogénezéssel kapcsolatban előírta a transz-zsírsavak kevesebb mint egy százalékos redukálását. Néhány év alatt a szív- és keringési betegségek 60 százalékkal csökkentek ”- mondja Garcés. Törvények hiányában csak abban reménykedhetünk, hogy a lépést a szupermarketek teszik meg. Elsőként a SúperSano ökológiai lánc döntött. "Egy hónappal ezelőtt a boltban nincs termék pálmaolajjal, Cseréltük őket másokra, amelyek nem tartalmazzák, és az ára sem változott, vagyis bár a pálmaolaj olcsóbb, a fogyasztó számára nem voltak különbségek "- magyarázzák az ABC-nek. Az Alcampo szintén folytatta ezt a vonalat, és azon dolgozik, hogy a pálmaolajat kizárja a saját márkájú termékeiből.

Jobb az ökológiai?

Az Efe által megkérdezett források szerint a Mercadona lépéseket tett a termékeiben lévő pálmaolaj és más transzzsírok lehetőség szerinti cseréje érdekében, és ezek továbbra is ezen a vonalon lépnek előre. A Lidlnél azt is megpróbálják elkerülni, "amikor csak lehetséges".

A Carrefour fenntartható pálmaolaj használatát követeli, az El Corte Inglés pedig ökológiai tanúsítvánnyal rendelkező terméket kíván forgalmazni. De ökológiai vagy sem, nem változtatja meg egészségre gyakorolt ​​káros hatásait. "Az egyetlen különbség az, hogy ha ökológiai, akkor az erdőt nem pusztítják el ültetés céljából" - mondja Garcés.

Témák

A legtöbb az ABC-n olvasható
Hallgassa meg «A jólét ábécéjét»

Segítünk, hogy szeresse önmagát, és vigyázzon magára, hogy tovább és jobban élhessen