Bár a fogyasztó általában a hüvelyesek sima változatosságát részesíti előnyben, a ráncos borsó különleges tulajdonságokkal rendelkezik.

A borsó, amelyet Spanyolországban szupermarketekben és zöldségekben vásárolhatunk, a Pisum Sativum, és akár friss, konzerv vagy fagyasztott, ez egy kiváló étrendi lehetőség. Ez a hüvelyes azonban fel van osztva akár ezer különböző család, ezért a genetika úttörője, a természettudós Gregor mendel, kísérleteihez választotta őket. És ahogy ez még a legjobb családokban is megtörténhet, ők a legkevésbé vonzóak, és elrejthetik a legnagyobb lehetőségeket.

ezek

Kapcsolódó hírek

A leggyakoribb kereskedelmi fajta a sima héjú zöldborsó, de érésükkor, méretükben vagy genetikai öröklődésük révén megnő, egyesek szabálytalan, vastag és ráncos bőrré válnak. Ez elutasítást válthat ki azokban a fogyasztókban, akik még nem becsülik túlságosan a zöldségeket, de az Egyesült Királyságban végzett és a Nature Food-ban megjelent tanulmány szerint, ezek a 'csúnya' borsók segítene szabályozza a vércukorszintet már megelőzzék a 2-es típusú cukorbetegséget.

Ennek oka az, hogy a vastag és ráncos bőr inkább a ellenálló keményítő, egy cukor, amelyet a testünk tovább tartana lebontani, ami csökkentené a glikémiás indexét. A lassabb vércukorszint azt jelenti a cukrok fokozatosabb felszabadulása a vérben, jobb asszimiláció és az egészségügyi problémák egész sorának alacsonyabb kockázata túlsúly hoz 'cukor tüskékfinomított szénhidrátok fogyasztása után gyakori, mint pl fehér liszt; Ebben az értelemben még az ezekkel a borsóval készített lisztek is megőriznék tulajdonságukat egészséges.

Ez utóbbi hatás megfigyelésére a kutatók egy „szuper borsó', a bemutatásra kiválasztott hüvelyesek típusa egy mutáció természetes, amellyel termel megnövekedett mennyiségű rezisztens keményítő és egy alacsonyabb az összes szénhidrát koncentrációja. Kísérletsorozatban az önkénteseket étellel látták el 50 gramm borsó ráncos, és egyéb kontrollételek sima borsóval.

A borsó tartalmazta a nyommolekula, megfigyelni, hogy a gyomor-bél traktus hogyan szívta fel és emésztette meg őket. A kísérleteket ezután megismételtük lisztek készült egyrészt ráncos hüvelyesekkel, másrészt simaakkal. Végül egy másik csoport borsó hummust és pépes borsót fogyasztott - brit recept, amely szárított borsópürén alapult - mindkét fajta borsóval készítették. négy hét.

Kontrollként sima borsó. Imperial College London.

"A" szuperborsó "tartalmaz egy természetes genetikai változatot, amely gazdaggá teszi ezeket a rezisztens keményítőket, amelyek nem teljesen emészthetőek az emésztőrendszer felső részén, és a vastagbélben lévő baktériumok fermentálhatják"magyarázza a tanár Gary Frost, tanulmány vezetője és az Imperial Translational and Nutrition Food Research Center igazgatója. Erjedéskor a baktériumok termelődnek rövid láncú zsírsavak, amelyek fokozzák az akciót inzulintermelő sejtek és segít a vércukorszint szabályozásában.

Ezen előnyök elérése érdekében a meglévő borsófajtákkal lehetne dolgozni, állítják a szerzők, lehetővé téve számukra, hogy ezt elérjék az egészséges keményítők koncentrációja; ragaszkodva a „csúnya”, de egészséges fajták termesztéséhez és forgalmazásához; valamint a kutatás kiterjesztése a hüvelyesek más típusaira is. Ez a helyzet zsidó, például amelyek között vannak hasonló jellegű mutációk és az tudott olyan stabil kultúrákhoz vezetnek, amelyek stabilizálják, amint ez már megtörtént rizs Y búza.

Egy másik megközelítés a betegek állapotának etetése prediabetes -vagyis már elkezdtek fejlődni inzulinrezisztencia- ilyen típusú ráncos borsóval, hátha segít megfordítani ezt a problémát. Mindenesetre azt állítják, hogy a az ellenálló keményítõvel ellátott élelmiszerek dúsítását közegészségügyi politikának kell tekinteni, ugyanúgy, mint a a közönséges termékek, például a kenyér vaserősítése segít megelőzni a vérszegénységet a népesség szintjén.