Nyersanyag

A legfontosabb dolog, amikor megvásároljuk ezeket a termékeket, az összetevők és a hús szintjének ellenőrzése

Egészségesek-e az állatok belsei?

Törökországi ebéd

felvágottak

A felvágottak és feldolgozott húsok a figyelem középpontjába kerültek az elmúlt években a WHO ajánlásának eredményeként, hogy kerüljék fogyasztásukat azáltal, hogy azrákkeltő anyagok az emberre"Alkohol, dohány, környezetszennyezés vagy a nap mellett. A vörös hús a maga részéről a „valószínűleg rákkeltő” anyagként szerepel a 2A csoportban, ezért ez a test javasolja a bevitel korlátozását. Abban az esetben felvágottak és feldolgozott húsok, A WHO azonban kategorikus: használatát teljesen ki kell küszöbölni, mivel a - ban megjelent összefoglaló szerint A Lancet a különböző országokban végzett különféle epidemiológiai vizsgálatok közül a 18 elemzett kutatás közül 12 talált összefüggést ezen élelmiszerek fogyasztása és a vastagbélrák előfordulása között. A Lancet rámutat arra is, hogy "pozitív összefüggés van" a kolbász és a feldolgozott hús fogyasztása és a gyomorrák.

Miért kell mindig saját konténert vinnie a hentesüzletbe és a halboltba?

A Harvard Egyetemről is ajánlott teljesen eltávolítani ezen ételek fogyasztása. A Harvard T.H. által tervezett úgynevezett Healthy Plate A klasszikus étkezési piramist felváltó Chan Public Health a vörös hús és a sajt korlátozását javasolja ", valamint kerülni kell a szalonnát, felvágottakat és más feldolgozott húsokat".

A kolbász minőségének meghatározásához mindenekelőtt három dolgot kell megvizsgálnunk: a zsír mennyiségét, az adalékanyagokat és az összetevők minőségét "

A piacon megtalálható kolbászok és feldolgozott termékek körében azonban különböző tényezők vannak, különböző tényezőktől függően. "A kolbász minőségének meghatározásához elsősorban három dolgot kell megvizsgálnunk: a zsír, az adalékanyagok mennyisége és az összetevők minősége"Megmagyarázza Susana León táplálkozási edzőt, aki arra figyelmeztet, hogy" egyes feldolgozott húsok, amelyek egyáltalán nem egészségesek, egészségesnek feszítenek minket, és amelyek sok olyan család mindennapi életének részét képezik, akik nincsenek tisztában összetételükkel és hogyan befolyásolja az egészséget”. Ezek a leginkább károsak.

Sobrasada

"A kolbász értékelésekor az első dolgot kell figyelembe vennünk kidolgozása, hogy kényelmes legyen megkülönböztetni az ipari és a kézműveseket, adalékanyagok nélkül és jól táplált állati húsokkal ”- magyarázza Natàlia Calvet az egészséges szokásokkal foglalkozó szakértő edző. Mindenesetre a sobrasada még mindig a legkevésbé ajánlott, annak ellenére, hogy kidolgozása kézműves, a benne lévő nagy mennyiségű telített zsír miatt. Ez a húsból, zsírból, paprikából és fűszerekből készült és a bélben pácolt kolbász "legfeljebb 70% zsír szalonna formájában, sokkal magasabb, mint a többi kolbászé, amelynek 24% -a telített zsír ”- magyarázza León. Emiatt a szakember sürgeti, hogy "nagyon, nagyon szórványosan és nagyon mérsékelt mennyiségben" fogyassza el. Például a chorizo ​​a sobrasada zsírjának körülbelül a felét tartalmazza.

Kolbász

León számára a kolbász az egyik hamis barát amelyek sok ember étrendjének részei és valójában kevésbé egészségesek, mint sok fogyasztó gondolja. „A legtöbb embernek ez a felfogása fuet, szalámi, chorizo ​​vagy vérkolbász nem egészségesek, ezért mérsékelten kell fogyasztani, de ez nem jellemző a tipikus sültekre, legyen szó csirkéről vagy sertéshúsról, amelyet sok gyermek rendszeresen fogyaszt ezer házban ”. Ezek „30-35% zsírt, további 30-35% húst tartalmaznak, a többi pedig nitrátok és nitritek, potenciálisan veszélyes hogy kerülnünk kell ”- mondja a szakember.

Kolbász

100 g-ban 438 kalóriát és körülbelül 40 g zsírt tartalmaz, ebből 12 g telített. Amellett, hogy nagy számú Telített zsírok és a kolorektális rák előfordulásával való lehetséges kapcsolatát, amint azt a WHO jelzi, mind a szaláminak, mind a többi kolbásznak az a problémája van, hogy általában nagy mennyiségű sót tartalmaz. Az ajánlott napi nátriumfogyasztás körülbelül 2,5 g, ezt a mennyiséget nagyon könnyű túllépni, ha figyelembe vesszük mind a sót, amelyet főzéskor adunk hozzá, mind pedig azt, amelyet sok étel tartalmaz. "A folyamatok általában, és különösen a kolbászok nagy mennyiségű sót tartalmaznak, ezért nagyon egyszerű meghaladja az ajánlott napi bevitelt anélkül, hogy észrevennénk ”- magyarázza Álvaro Sánchez, a Medicadiet táplálkozási szakértője. Ha csökkenteni akarjuk a nátrium-fogyasztást, el kell kerülni a hozzáadott sókkal rendelkező ételeket, és fokozatosan hozzászoktatni az ízeket a kevesebb só fogyasztására.

Pulyka és csirke felvágottak

Calvet számára „a legfontosabb, amikor kolbászt vásárolunk ellenőrizze az összetevőket és ellenőrizze a hús szintjét: ezeknek mindig nagyon magas hússzázalékban kell lenniük, ami általában nem fordul elő a legtöbb esetben, és gyakorlatilag soha nem történik meg az ipari feldolgozás során ". Az ajánlottabbak között van a magasabb húskoncentráció rángatózó vagy sonka, amelynek fogyasztása azonban alkalmi jellegűnek kell lennie. „Meg kell szoknunk, hogy más típusú fehérjéket is bevegyünk az étrendbe, különösen a reggelinél, ahol a felvágottak olyan gyakoriak: sajt, szardínia, tojás vagy egy doboz tonhal jó lehetőségek, amelyeket váltogathatunk ".

Így a pulyka vagy a csirke hideg húsa, amelyet sokan úgy gondolnak, hogy egészséges, "általában adalékokat, hozzáadott sókat, burgonyakeményítőt vagy szójafehérjét tartalmaz, és ha áttekintjük az összetevőket, azt tapasztaljuk, hogy sok esetben alig érik el az 50% húst”Magyarázza León. A szakember javasolja, ezért mindig ellenőrizze az általunk vásárolt termékek címkéjét, és vásárolja meg ezeket a felvágottakat csak ha meghaladja a hús 90-95% -át.

Mortadella

Nem ajánlott az a mortadella sem, amelyet a szupermarketben vásárolunk, annak ellenére, hogy bizonyos esetekben még mindig kapcsolódik ahhoz az ínyenc olasz kolbászhoz, amely annyira jelen van sok gyermek reggelijében és harapnivalójában. Összetétele azonban általában nem tér el más kolbászokétól: sok esetben nem éri el a hús 50% -át sem, a többi pedig keményítő, adalékanyag és zsír (összesen 25 g, ebből 10 g telített zsír). Figyelembe véve, hogy a WHO azt javasolja, hogy a telített zsírfogyasztás ne haladja meg a teljes kalóriabevitel 10% -át, könnyen meghaladja ezt az értéket, ha ilyen típusú kolbászt választunk, rendkívül kalóriatartalmú és nagyon magas az ilyen típusú zsírok aránya.

Chorizo

A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) által közzétett tanulmány szerint a feldolgozott húsok mind olyanok, amelyeket sózás, erjesztés, dohányzás vagy más folyamatok az íz fokozása vagy a megőrzés javítása érdekében. Annak ellenére, hogy a legtöbben sertéshúst tartalmaznak - akárcsak a chorizo ​​esetében, amelyet a tripszel készítenek -, vagy a borjúhús, egyéb vörös húsokat is tartalmazhat, például baromfi, belsőségek vagy hús melléktermékei, például vér. A Chorizo ​​körülbelül 350 kalóriát tartalmaz 100 g-ban, 40% zsírban és körülbelül 12% telített zsírban. Ez is fenn van tizenkétszer több nátrium hogy a friss hús.